Cuma günkü posta çantasından, yazan Tom adındaki bir mutfak öğrencisinden bir sorum var:
"Bir fabrikada çalışanlar için bir güvenlik ödülü kazanmayı kutlamak için bir öğle yemeği hazırlıyorum. Hamburger, sosisli sandviç ve patates salatası servis etmem istendi. Her bir öğenin ne kadarının sunulması gerektiğini öğrenmek istiyordum."
Miktarda yemek pişirmek bazı benzersiz zorluklar sunar. Bir şey için, doğru miktarda malzemeyi almanız gerekir ve bazen büyük miktarlarda yiyecekleri görselleştirmek zor olabilir.
Ayrıca, bir aile yemeği hazırlarken, örneğin, kuzenin Eddie'nin her zaman iki hamburger istediğini biliyorsunuz, bu yüzden onun için fazladan bir tane yapmak isteyeceksiniz. Ama 100 kişilik bir grup için yemek pişirirken tahmin etmelisin. Kaçmak istemiyorsun, ama artık çok fazla yemek yemek istemiyorsun.
Patates salatası denklemi oldukça basittir. Kişi başına Şekil 5 ila 6 ons (hacme göre). Yani 100 kişiye hizmet veriyorsanız, bu 500-600 gram veya yaklaşık 4 ila 4½ galon patates salatası. İşte böyle hesaplamalar yapmada yardımcı olabilecek kullanışlı bir pişirme dönüştürme aracı . Ayrıca, bazı temel mutfak dönüşümlerini gösteren basit bir dönüşüm tablosu .
Etler, özellikle burger ve sosisli sandviç gibi birden fazla türde servis yaparken farklı bir konudur. Biraz psikolojinin geldiği yer burasıdır. Bazıları sadece bir burger isteyebilir, diğerleri ise bir burger ve bir köpek isteyebilir. Yine de diğerleri iki sosisli, vb.
Tüm olası kombinasyonları tahmin etmek imkansız, bu yüzden tahmin etmeliyiz.
Genel olarak, en iyi bahsiniz, her misafirin ortalama olarak bir burger ve bir sosisli sandviç isteyeceğini ve ardından yüzde yirmi ekleyeceğini varsaymaktır. Yani 100 kişi için 120 sosisli ve 120 burger var. Önceden hazırlanmış hamburger köftesi satın alıyorsanız, bilmeniz gereken tek şey budur.
Ama eğer köfteyi kendin yapıyorsan (para kazanmak için, ya da burger yapmayı seviyorsan), her kiloda dört hamburger bulmalısın. Yani 120 burger için 30 pound kıyma ihtiyacın olacak.
Son olarak, tarifleri farklı miktarlara dönüştürme hakkında daha fazla bilgi için, bir tarifi nasıl ölçekleyeceğinize dair bir makale.
Facebook'ta Bana Katıl | Beni Twitter'da takip et