Basit tutmak
Yunanca: ψάρι στα κάρβουνα, belirgin PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Yunanistan, deniz ürünleri ve doğal tadı sergileyen tariflerin sadeliği için her zaman meşhurdur. Izgara balık, ülkenin her yerinde ve adaların ve kıyı alanlarının spesiyalitesidir.
Izgara için Favori Balık (ve Deniz Ürünleri)
- Palamut
- dentex
- Yılanbalığı
- Gruplandırıcısı
- John Dory
- Orkinos
- Ahtapot
- Parrotfish
- turna balığı
- Karidesler
- Barbunya
- Levrek
- Çipura
- Snapper
- Kılıçbalığı
- Alabalık (Kuzey Yunanistan'da bir uzmanlık)
Son yıllarda, ton balığı ve mahi-mahi de ızgara yapmak için popüler hale gelmiştir.
Yemek tarifi
Bu balıkların herhangi biri için en otantik tarifi çok basit:
malzemeler
- zeytin yağı
- limon suyu
- tuz
- Yunan kekik (rigani) veya kekik, ezilmiş
- ince limon dilimleri (folyoda bütün balıklar için)
Küçük ve orta tüm balıklar kullanılıyorsa, pulları kazıyın ve bağırsakları çıkarmak için dikkatlice mide boşluğuna dilimleyin (mümkünse kafası sağlam bırakın). İyice durulayın ve kurulayın. (Büyük balıklar için, daha uzun pişme süresine ihtiyaç duydukları için yanıklardan korumak için terazileri açık bırakın. Yemekten önce cildi çıkarın.)
Izgarayı ateşle.
Bütün balığın iç ve dış kısımlarını veya balıkların iki tarafını hafifçe tuzlayın. Bir kasede kevgir içinde ayarlayın ve ızgara hazır olana kadar soğutun.
Zeytinyağı ve limon suyu ile balık sürün ve iri kıyılmış kekik veya kekik serpin.
Yapışmayı önlemek için ızgara veya ızgarayı zeytinyağı ile fırçalayın ve balıkları (elle tutulan bir ızgara kullanarak daha kolay hale getirin) ızgaralayın, sık sık her iki tarafa da ızgara yapın.
- Alternatif olarak, balık folyoya sarılabilir ve ızgara edilebilir. Bütün balıklar için, solungaç açıklıklarının her birine ince bir dilim limon sürün. Kafa çıkarılmışsa, mide boşluğuna dilimler sokun. Folyoya gevşek bir şekilde sarın ve ızgara yapın.
Pişirme süresi:
- Balık biftekler: 1 inç biftekler genellikle başına 4-5 dakika gerekir.
- Bütün balıklar: Büyüklüğüne göre değişir. Eti sert ve flake yapmaya hazır olana kadar pişirin.
Birlikte servis edin:
- latholemono (yağ ve limon) sosu veya
- yan taraftaki limon dilimleri.