Istakoz Thermidor hakkında söylenecek ne var? Özel bir vesileyle bir showtopper olan klasik tariflerden biri.
Bu tarif New England ya da spiny ıstakoz ile çalışacaktır. Bulmak zor olsa da bu tarif için taze tarragon almaya çalışın. Şeri gibi büyük bir etki yapar.
Ne İhtiyacınız Var
- Istakoz için :
- 2 ıstakoz
- 2/3 su bardağı zeytinyağı
- Beşamel Sos için:
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un (her amaca uygun)
- 1/2 su bardağı (ıstakoz, balık veya tavuk)
- 1 bardak süt
- Tatmak için biber ve tuz)
- Bir tutam hindistancevizi
- Thermidor için:
- 2/3 su bardağı beyaz şarap
- 3 yemek kaşığı şeri (kuru)
- 1 su bardağı (ıstakoz, balık veya tavuk)
- 2 ila 3 arpacık (ince doğranmış)
- 1 ila 2 yemek kaşığı tarhun (taze, doğranmış)
- 2 büyük yumurta sarısı
- 3/4 su bardağı krema
- 1 çay kaşığı
- kuru hardal
- Garnitür: tatlı veya sıcak kırmızı biber
Nasıl yapılır
Istakoz hazırlayın
- Isı fırını 400 F'ye.
- Keskin bir şefin bıçağıyla, canlı ıstakozu ikiye bölün. Kafa ile başlayın ve bıçağı arkaya doğru çalışın. Kafa ucundan başlayarak, ıstakozu anında öldürür.
- Istakozu zeytinyağıyla fırçalayın ve 15 dakika fırında pişirin.
Béchamel Sosu Yapın
- Küçük bir tavada veya tencerede, tereyağı eriterek ve un ekleyerek bir roux yapın. Sarışın olana kadar pişirin, yaklaşık 3 ila 4 dakika.
- 1/2 bardak stoğu ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın. Bunun daha sıcak bir hale gelmesine izin verin, daha sonra sürekli olarak karıştırarak sütü yavaşça ekleyin.
- Bu bir daha kaynamaya gelsin, sonra da tadı, sonra da küçük hindistan cevizi için biraz tuz ve karabiber ekleyin. Bu kaynamaya izin vermemesi çok önemli. Rezerv.
Thermidor Yapmak
- Istakozu fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Sonra tüm etleri çıkarın (vücuttaki etleri unutma) ve iri doğrayın.
- Küçük bir tavada, şarabı, şeriini, 1 su bardağı ıstakoz stoğunu , arpacıklarını ve tarhunayı ekleyin ve kalın olana kadar hemen hemen sırlayın.
- Bu sırları béchamel sosuna ekleyin ve birleştirmek için iyice karıştırın.
- Kremi yumurta sarısı ile karıştırın, daha sonra yavaşça karıştırarak kremaya béchamel-sır karışımından biraz ekleyin. Sıcak karışıma yaklaşık 1/2 fincan krema döktüğünüzde, badem eriyik karışımının geri kalan kısmına dökün. Burada yaptığınız şey kremalı yumurta karışımını temperliyor, böylece sosunuzda omletler karışmıyor. Yine, bu kaynamaya izin vermeyin.
- Kuru hardalı ve tadı için biraz tuz ekleyin. Sos kalınlaşana kadar pişirin, sonra ıstakozu ekleyin ve iyice karıştırın.
- Geleneksel olarak, bu karışımla boş ıstakoz kabuklarını doldurursunuz ve bir kaç dakika boyunca 375 F fırında kahverengi. Tabii ki, Thermidor'u kabukların dışında küçük çanaklarda veya yumurta eriştelerinde yiyebilirsiniz. Her iki durumda da garnitür için servis yaparken üstüne biraz kırmızı biber serpin.
Not: Bu yemek California Chardonnay, İspanyol Albarino veya beyaz Cotes-du-Rhone karışımı gibi büyük beyaz bir şarapla mükemmeldir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1001 |
| Toplam yağ | 81 g |
| Doymuş yağ | 29 g |
| Doymamış yağ | 40 g |
| Kolesterol | 434 mg |
| Sodyum | 5,598 mg |
| Karbonhidratlar | 30 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 33 g |