Kabak, salatalık, kabak ve kavun içeren Cucurbitaceae ailesine aittir. Bu kelime, "güneş tarafından pişirilmiş" anlamına gelen " pepôn " kelimesinden gelmektedir. Kabak muhtemelen Amerika'ya, özellikle Orta Amerika'ya özgüdür ve ilk kolonistler indiğinde Yerli Amerikalılar tarafından yaygın olarak yetiştirilmiştir. Yerli Amerikalılar balkabağını iyi bir şekilde kullandılar - pişirdiler, kaynattılar, çorbalar yaptılar ve mısır unu gibi ekmek ve pudinglerde kurutulmuş, öğütülmüş yemeği kullandılar.
Pilgrims'in 1623'teki ikinci Şükran Günü'nde hizmet eden balkabağı turtası hala ülkenin en sevilen tatlılarından biridir ve ülke çapında önemli bir Şükran bayramı geleneğidir.
Konserve kabak genellikle kabak tatlıları ve yıl boyunca çorbalar için kullanılır olsa da, taze pişmiş kabak püresi ve kabak çağırmak herhangi bir tarifi kullanılabilir. Şeker balkabağı gibi daha küçük kabaklar yemek pişirmek için en iyisidir, çok büyük kabaklardan daha tatlı ve daha yumuşak etler verir.
Taze Kabak Nasıl Hazırlanır ve Dondurulur
Kabak püresi, taze balkabağı korumak için mükemmel bir yoldur ve porsiyonlarda dondurulabilir.
Buharlamak için: Kabağı bırakın; tohumları, pulpu ve lifli kısmı çıkarın. Küçük parçalara ayırın ve sıyrılın. Kapalı bir tencereye sığacak bir buharlı veya metal kevgir içinde yerleştirin. Kaynar su, örtü ve buharı yaklaşık 50 dakika ya da ihale edilene kadar koyun. Mash, bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda püre haline getirin veya bir yemek değirmeninden geçirin.
Kabak püresi için herhangi bir tarifi kullanın.
Kaynama: Balkabağı yarıya; tohumları, pulpu ve lifli kısmı çıkarın. Küçük parçalara ayırın ve sıyrılın. Hafif tuzlu suyla örtün ve yaklaşık 25 dakika ya da yumuşayıncaya kadar kaynatın. Mash, bir karıştırıcıda veya mutfak robotunda püre haline getirin veya bir yemek değirmeninden geçirin. Kabak püresi için herhangi bir tarifi kullanın.
Dondurmak için, kaşığı soğutulmuş, kabak suyunu dondurucu kaplara koyun ve 1/2-inç baş boşluğunu bırakın. Birkaç ay boyunca dondurun ve kullanmadan önce buzdolabında bir gece eritin.
5 kiloluk bir kabak yaklaşık 4 1/2 bardak püresi, pişmiş balkabağı verecektir. Bir kutu kabak, 15 ila 16 ons, yaklaşık 2 bardak püresi kabak verir.
Kabak Çekirdeği Kavurma
Aynı zamanda pepitas olarak da bilinen kabak çekirdeği, fırında pişirilen veya karışık bir atıştırmalık olarak yenen salata ve çorbaların üzerine serpilir ve serpilir. Tohumları çıkardıktan sonra, bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın, herhangi bir hamuru çıkarın. Kurutmak için fırın tepsisine yerleştirin (tohumlar yapışacağından kağıt havlu kullanmayın). Tohumları kurutmanın en hızlı yolu, yağlı bir fırın tepsisine tohumlar yerleştirmek ve 30 dakika boyunca 300 F fırına koymaktır. Daha sonra, tohumları zeytinyağı ve tuz (ve tercih ettiğiniz diğer baharatlar) ile fırlatın ve 20 dakika boyunca fırında kızartmaya geri dönün.