Pasta yapmak hayatın harika zevklerinden biri - benim için öyle. Her seferinde başarılı hamur işi elde etmek için ilk olarak bu kullanışlı ipuçlarını ve pasta yapımındaki ipuçlarını takip edin.
1. Pasta Yapmaya Başlamadan Önce
Tüm malzemelerinizi toplayın ve her şeyi tartın. Ne kadar pasta yapıp yapmadığınızı bilmiyorsanız, pasta hesap makinemi kontrol et.
Bu şekilde hazırlamak sadece herşeye sahip olduğunuzu kontrol etmekle kalmaz, aynı zamanda pastaların herşeyin daha hızlı ve daha kolay yapılmasını sağlar.
2. Ekipmanlarınızı Toplayın
Ardından, ihtiyacınız olacak tüm ekipmanı bir araya toplayın, bu da daha hızlı çalışacağınız anlamına gelir.
Gerekli Ekipmanlar.
- Büyük bir fırın kabı.
- Bir oklava
- Bir yemek bıçağı
- Düz bir spatula
- Plastik sarma / sarılmak film
3. pasta yaparken ellerinizi serin tutun
Soğuk ellerin iyi pasta yapabildiği eski bir deyiş var. Shortcrust pasta yapımının ilk altın kuralı, malzemeleri, kaseyi ve elleri mümkün olduğunca serin tutmaktır. Hamur karışımı çok ısındığında sonuç, yağlı ve / veya ağır donuk hamur hamurudur. Hamur işine başlamadan önce ellerinizi soğuk su altında çalıştırın.
4. Malzemeyi Serin Tutun
Tereyağı veya domuz yağı çok fazla ısınırsa (örneğin sıcak bir günde olduğu gibi), zaman zaman buzdolabına doldurun.
5. Serin Çalışma Yüzeyini Kullanın
Soğuk bir yüzey üzerine hamur rulo (bir mermer levha mükemmeldir), un ile toz haline getirilmiş.
6. Hızla Çalışın
Hamur işi yaparken uğramayın.
Çabuk çalışarak (tüm malzemelerinizi ve ekipmanınızı bir araya getirdiğinizden emin olmak için başka bir iyi sebep) daha çok hamur işi yapar, çünkü tereyağlı tereyağı fazla ısınmak için zamana sahip değildir ve pastaları yağlı ve ağır yapar.
7. Dinlenme, Dinlenme ve Dinlenme
Hamur hamuru yapıldıktan sonra plastik sargı veya yağlı kağıt ile sarılmalı ve en az 15 dakika buzdolabında dinlendirilmelidir.
Dinlenme, hamurdaki glüten (proteinler) için zamanın gevşemesine izin verir. Hamuru karıştığında en kısa sürede yuvarlamaya çalışırsanız, bir elastik tabakayı yuvarlamaya çalışmak gibidir. Dönecek, ama saniye sonra geri çekiliyor. Aynı şekilde, bir kez haddelenmiş, hamur işi tekrar dinlenin. Yuvarlanmış ve dinlenmemiş pastalar pişirirseniz, fırında daralır.
8. Sıcak Fırın kullanın
Pastaları daima önceden ısıtılmış, sıcak bir fırına koyun (425 ° F / 220 ° C / Gaz 7). Fırın çok soğuksa hamur işi pişirmekten ziyade eriyecektir.
9. Pastalarınız için Gevrek Alt
Pastaları pişirilirken kimse buzlu bir altlık istemez, bu yüzden tart ya da turtamızın gevrek olmasını garantilemek için fırında ağır bir fırın tepsisine yer verin, daha sonra tart veya pastayı doğrudan ısıtılmış tepsiye koyun.