Aşamalarda Yemek Sırasında Yiyeceklerin Sıcak Tutulması İçin İpuçları
Krep , Fransız usulü tost , patates kızartması ve derin yağda kızartılmış yiyecekler hazırlarken veya büyük öğünleri hazırlarken, diğer öğelerinizi pişirirken veya daha fazla parti oluştururken sıcak yiyeceklerinizi sıcak tutmak isteyebilirsiniz.
Isıtıcı Olarak Bir Fırın
Sıcak yiyecekleri sıcak tutmak için bunları bir fırın tepsisine, fırında pişirilebilen bir tencereye veya fırın tepsisine aktarın ve bunları ısıtılmış bir çekmecede saklayın veya fırını 200 ila 250 F arasında tutabilirsiniz.
Eğer söz konusu yiyecekler pankek, waffle, börek veya herhangi bir yağda kızartılmış öğeler ise ve öğenin buğulanmasını veya yumuşamasını önlemek istiyorsanız, tek bir katmanda saklayın.
15 veya 20 dakikadan fazla sıcak tutulması gereken yiyecekler için, en az 140 F olduğundan emin olmak için anında okunan bir termometre ile kontrol ediniz. Eğer değilse, o zaman fırın sıcaklığını biraz artırınız. Yiyecekleri bir saatten fazla sıcak tutmaya kalkarsanız, yiyeceklerin yapısı süngerimsi hale gelebilir veya lezzet profili değişebilir.
Yavaş Tencere veya Reşo Yemekleri
Sıcak sebzeler, patates püresi , soslar, güveçler ve benzeri yiyecekler için, yiyecek maddelerini sıcak tutmak için düşük ayarda yavaş bir tencere veya tava yemeği kullanılabilir. Bir fırında olduğu gibi, eğer yiyecekleri bir saatten daha uzun süre depolamayı planlıyorsanız, doku veya tatta bir değişiklik fark edebilirsiniz. Öğe ısınmaya ayarlanmış olsa da, yiyecekler yavaş pişirmeye devam edebilir.
Pirinç Ocak ve Diğer Buharlı Ocaklar
Eğer pirinç pişirmek için bir pirinç ocak kullanırsanız, o zaman pirinç “sıcak” ayarındayken bir saat veya daha uzun süre sıcak ve nemli kalacaktır. Buharda pişirme yöntemi kullanıyorsanız, ısıtma elemanını buharlı pişiriciden çıkarırsanız (ocaktan çıkarın veya elektrikli buharlı pişiriciyi kapatın) ve pişirme kabını bir kenara koyun.
Bu maddenin pişirmeye devam etmemesi için buharın kaçmasına izin vermek için kapağı hızlıca açabilirsiniz. Kapağı tekrar yerine koyun ve ihtiyacınız olana kadar yiyecek maddesini bir kenara koyun.
Servis için sıcak tabaklar
Servis yaparken yiyecekleri sıcak tutmak için tabakları ısıtmak isteyebilirsiniz. Seramik plakalar ısıyı güzel tutar. Servis yapmak için plakaları ısıtmak için, en düşük fırın sıcaklığında, 150 ila 200 F gibi bir fırında 15 dakika bekletin. Bir ısıtma çekmecesi veya tost makinesi fırını da kullanabilirsiniz. Ayrıca bunları bir veya iki dakika mikrodalga fırında ısıtın. Çok fazla eğlenceli olursanız, bir elektrikli ocak ısıtıcısına yatırım yapmak isteyebilirsiniz.
Isınma plakaları ile dikkat iki kelime. Öncelikle, dışarıda tutulan ve yeterince sıcak veya soğuk (40 F'den düşük veya 150 F'den yüksek) olmayan yiyeceklerin tüketilmesi tehlikeli olabilir. Yiyecek sıcaklıklarını kontrol etmek için bir termometreyi hazır bulundurun. İkincisi, fırında plakaları ısıtıyorsanız, her zaman bir fırın eldiveni kullandığınızdan emin olun, başkalarına plaka sıcak olduğunu bildirin ve bir buzdolabı gibi soğuk bir yere koyarak levha şok etmeyin. Sıcaktan soğuğa termal şok, plağın kırılmasına neden olabilir.
Aliminyum folyo
Et, özellikle büyük kesimler veya bütün kuşlar pişiriyorsanız, ısıyı çıkardıktan sonra dinlendirin.
Et pişirirken, meyve suları kesimin merkezine doğru çekilir. Etin servis yapmadan önce ısıdan uzak durmasına izin verirseniz, suyunu yeniden dağıtmaya ve yeniden emmeye zaman ayırırsınız. Sonuç olarak, et, keserken daha az meyve suyu kaybeder, ayrıca eti daha yumuşak ve sulu hale getirir.
Alüminyum folyo kullanarak bir parça et dinlendirmek için, ısıdan uzaklaştırın ve ılık bir tabağa veya servis tabağına koyun. Eti gevşek bir şekilde folyo ile kaplayın. Sıkıca kapatırsanız, sıcak et ter dökecek ve tutmaya çalıştığınız değerli nemi kaybedeceksiniz. Dinlenme süresi, büyüklüğüne bağlı olacaktır, bir kızartma en iyi 10 ila 20 dakika boyunca oyma yapılmadan önce dinlendirilir. Bir türkiye, kuşun büyüklüğüne bağlı olarak 20 ila 45 dakika sürebilir. Kuş ne kadar büyükse, dinlenme süresi o kadar uzundur. Biftek veya pirzola servis yapmadan önce beş dakika beklemelidir.