Maacher kalia veya maacher jhol , birçok Hintli ailede favori olan basit bir Bengalce balık körisidir .
Maacher "balık" anlamına gelir ve kalia veya jhol "köri veya sos" anlamına gelir. Bu yemeği hazırlamak için en yaygın kullanılan balık, bir tür tatlı su sazanı veya rui maach'tır . Eğer rui maach'a erişiminiz yoksa, ayrıca somon, pomfret, levrek, kırmızı snapper , tilapia veya kedi balığı da kullanabilirsiniz.
Hindistan'ın diğer bölgelerinden farklı olarak, Bengalce tarifleri, ana malzemenin sos ya da körlemeye eklenmeden önce hardal yağında kızartılmasını gerektirir. Bunun lezzetleri arttırdığı ve balık / et / yumurtaların sostaki baharatları daha iyi absorbe ettiği düşünülmektedir.
Bazı Bengali evlerinde, bu kızartma derin kızartmalara dönüşürken, diğerlerinde tavada kızartma anlamına gelir. Tercihinize göre seçiminizi yapın.
Ne İhtiyacınız Var
- Balık için:
- 2.2 kilo (1 kg) kalın kesme rohu biftek (temizlenmiş ve ölçekler kaldırılmış)
- 1 tatlı kaşığı zerdeçal ( haldi )
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 bardak hardal veya sebze veya kanola veya ayçiçeği yemeklik yağ
- Sos için:
- 4 yemek kaşığı hardal veya sebze veya kanola veya ayçiçek yağı
- Soyulmuş ve çeyrek kesilmiş 3 orta boy patates
- 3 yemek kaşığı hardal / sebze / kanola / ayçiçek yağı
- 1 büyük defne yaprağı
- 5 yeşil kakule bakla, çürük
- 1/2 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1 büyük soğan, mutfak robotunda pürüzsüz bir macun
- 1 çay kaşığı zencefil ezmesi
- 1 tatlı kaşığı sarmısak ezmesi
- 2 domates çok ince doğranmış
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal ( haldi )
- 1 çay kaşığı kişniş ( dhani )
- 1/2 çay kaşığı kimyon ( jeera )
- 2 yemek kaşığı şekersiz yoğurt
- 1 1/2 ila 2 bardak sıcak su
- 1/4 fincan taze, yeşil kişniş yaprakları / kişniş, çok ince doğranmış
Nasıl yapılır
Balık Yap
- Balıkları iyice yıkayın, TÜM suları boşaltın ve her parçayı bir kağıt havluyla kurulayın. Düz bir tabağa balık koyun.
- Zerdeçal ( haldi ) ve tuzu balıkların üzerine serpin ve iyi bir şekilde karıştırın ve her bir balık parçasının turşusuyla iyi bir şekilde kaplandığından emin olun. 30 dakika bekletin.
- Balıklar marine edildiğinde, balıkları kızartmak için orta ateşte bir kızartma tavası hazırlayın. Tava sıcakken, pişirme yağını ve ısıtmayı ekleyin.
- Her iki tarafta altın olana kadar balık parçalarını kızartın. Tavaya dalmayın ve balıkla çabuk piştiğini ve kolayca kırılabildiğini unutmayın. Kızartıldığında, tahliye etmek için kağıt havlulara çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere ayırın.
Sos Yap
- Patatesleri yarı pişmiş ve altın olana kadar kızartmak için aynı yağı kullanın (gerekirse daha fazla ekleyin). Daha sonra kullanmak için kağıt havluları boşaltın ve bir kenara bırakın.
- Kızartmadan kalan herhangi bir yemeklik yağ varsa (balık ve patates), bunu bir sonraki adımda kullanın. Gerekirse daha fazla ekleyin.
- Pişirme yağını orta ateşte ısıtın ve defne yaprağını , kakule kabuğunu ve kimyon tohumlarını ekleyin. Spluttering durana kadar soteleyin.
- Şimdi soğan macunu, zencefil ezmesi ve sarımsak ezmesini ekleyin ve 4 ila 5 dakika kızartın.
- Şimdi domates, zerdeçal , kişniş ( dhania ), kimyon ( jeera ) ve yoğurt ekleyin . İyice karıştırın. Bu baharat karışımını, yağ, karışımın tepesinde bir parlaklık oluşturacak şekilde ayrılıncaya kadar kızartın. Bu 10 dakika kadar sürebilir.
- Bu karışıma 1 1/2 ila 2 bardak sıcak su ve önceden kızartılmış patates ekleyin. Bir kaynamaya getirin ve daha sonra ateşi bir kaynamaya indirin. Patatesler bitene kadar pişirin.
- Şimdi daha önce kızartılmış balık parçalarını soslara ekleyin ve hafifçe karıştırın. Balıkları tekrar ısıtmak için 4 ila 5 dakika daha pişirin.
- Sıcaklığı söndürün ve yemeği taze, doğranmış kişniş yapraklarıyla süsleyin.
- Taze hazırlanmış sade pilav ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 618 |
| Toplam yağ | 38 g |
| Doymuş yağ | 14 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 116 mg |
| Sodyum | 109 mg |
| Karbonhidratlar | 24 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 45 g |