Geç sonbaharda ve ilkbahar mevsimlerinde bir İtalyan pazarını ziyaret ederseniz, dikkatli bir şekilde istiflenmiş piramitlerde rezene göreceksiniz, kesilmiş yapraklar ve lekelenmiş dış tabaka çıkarılmış olacaktır. Bir soğana olan belirsiz benzerliğine rağmen, rezene en lezzetli aromalı kış sebzelerinden biridir ve çok yönlüdür —yararlı bir salataya narin anasonla kaplı tonları ekler veya özellikle servis edildiğinde (ham bitkisel meze) paha biçilemez bir katkıdır. Yeni zeytinyağlı ve pişirilmiş, her türlü kışlık yemekler için harika bir folyo.
Fennel ayrıca şarap tadı ile aynı zamanda yediğimizde, daha iyi vasat şarap tadı yapmak için bir üne sahiptir. İtalyan amcam bana, geçmişte, düşük şarapları boşaltmaya çalışan sinsi şarap tüccarlarının, İtalyan tadı " Non-ti ücretinden infinocchiare " ye yol açan bazı ham finokyolar ile birlikte tadım için hizmet edeceğini söyledi . (Anlamı: Kendini bamboz hale getirme.)
Bazı Arkaplan
İtalya'da, finocchio kelimesi Umbelliferae ailesine ve daha özel olarak Foeniculum vulgare'ye ait bir dizi bitki için geçerlidir . De Agostini'nin La Mia Cucina'ya göre , bitki yabani ve uzun ömürlü olarak yetişir, ancak bir ürün olarak yetiştirilirse yıllıktır. Bir ürün olarak yetiştirilen rezenede, anason yağından zengin olan ampul, kullanılan kısımdır; yabani çeşitlerde, daha güçlü bir yağ içeren ve belirli yemekler için gerekli olan çiçek ve yapraklar kullanılır.
Pazarınızda, muhtemelen ampulleri bulacaksınız.
Bir golf topunun büyüklüğünden bir softbolun (5-10 cm çapında) büyüklüğüne kadar uzanırlar ve frondlara doğru küresel veya konik olabilirler; ikisi arasında lezzette bir fark olmamasına rağmen, küresel olanların daha fazla verim olduğunu buldum. Her durumda, rezene seçtiğinizde, sağlam ve lekesiz olan ampulleri toplayın; kahverengimsi çizgileri varsa veya dış tabaka biraz buruşmuş görünüyorsa, muhtemelen yaşlıdırlar veya nakil sırasında acı çekerler.
Onları bir salatada kullanacaksanız, iyice yıkayın, çeyrek atın ve tekrar durulayın, bölümlerin arasında hiçbir kir bulunmadığından emin olun. Sonra ince ince dilimleyin ya da julienne onları. Özellikle karışık salatalarda, kereviz, domates, peynir veya ince kıyılmış ceviz gibi diğer sebzelerle iyi gelirler. (Bu Rezene, Greyfurt ve Roka Salatası harika bir örnektir.) Bir pansuman olarak, sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber ile en iyi şekilde çalışırlar - sirke olmaz. Eğer rezene soğanlarınız hala yapraklanmış yapraklı yapraklara sahipse, salataya ya da garnitür olarak kullanmak için hoş bir katkı maddesidir.
Bunun yerine rezeneni pişirmeyi planlıyorsanız, ampulleri yıkayın, çeyrek yapın ve ardından reçete ile devam edin.
Rezene Kullanımı için Basit Öneriler
- Patates ve Fontina ile Kızarmış Rezene:
Çeyrek 3-4 rezene ampuller, küp eşit miktarda patates, ve çatal ihale kadar az hafif tuzlu suda 1-2 çay kaşığı rezene tohumu ile onları kaynatın. Daha sonra sebzeleri süzün, 1/4 kiloluk rendelenmiş Fontina peyniri ve rezene soğanlarından yapraklı yapraklarını karıştırın (yıkanır, kuru ve kıyılmış). Peyniri eriyene kadar potu kapatarak bir garnitür olarak servis yapın. - Pırasa ile Kızarmış Rezene :
Rezene ince şeritler halinde dilimleyin, pırasanın beyaz kısmını ince halkalara dilimleyin ve birkaç dakika zeytinyağında soteleyin. Tatmak için az miktarda tavuk suyu, tuz ve karabiber ekleyin ve sıvının çoğu buharlaşana kadar orta-yüksek ısıda soteleyin.
Bazı Tarifler
- Rezene, Greyfurt ve Roka Salatası
Birçok olası varyasyonları ile harika ferahlatıcı bir salata. - Sicilyalı Fava Fasulye ve Yabani Rezen Çorbası
Çok geleneksel bir Sicilya püresi çorbası genellikle San Giuseppe'nin Bayram Günü (19 Mart) için görev yaptı. - Rezene Avokado Salatası
Bu ince dilimlenmiş rezene, kremsi avokado ve keskin kırmızı soğan, sağlıklı bir kış salatası için nefis bir pansumanda atılır.