Asit, Her Tekniğe Hangi Gıdaların Güvenli Olduğunun Anahtarı
Korunmak istediğiniz yemek türü için doğru konserve yöntemini kullanırsanız, kileriniz için lezzetli ve lezzetli yiyecekleri kavanozda saklayabilirsiniz. Ancak, yiyecek ve konserve yöntemine uymuyorsanız, şeyler korkutucu olabilir (botulizm düşünün). Neyse ki, bu hakkı elde etmek ve iki basit şeyi anladıktan sonra tamamen güvenli, endişesiz konserve dalmak çok kolay.
Anlamanız gereken ilk şey, iki çeşit konserve çeşididir.
Biri, konserve kavanozlarının ötesinde özel bir ekipman gerektirmeyen, su banyosu kaynatmasını kaynatıyor. Diğeri ise, basınçlı teneke kutu olarak adlandırılan çok özel bir ekipmanın kullanılmasını gerektiren basınç konstrüksiyonudur (hayır, bu bir düdüklü tencere ile aynı şey değildir).
Kaynar Su Banyosu
Kaynayan bir su banyosu, dipteki bir raf ile basitçe büyük bir tenceredir (bir tencereyi kullanabilirsiniz). Gıda ile doldurulmuş konserve kavanozları ve korunmuş özel konserve kapakları, tamamen konserve reçetesinde belirtilen süre boyunca kaynar suya batırılır. İşlemden sonra, kavanozlar soğudukça, bir vakum contası oluşturulur. Kaynayan bir su banyosu sadece yiyecekleri kaynar su sıcaklığına kadar ısıtabilir.
Basınçlı Konserve
Bir basınç bidonu, havalandırma, basınç göstergesi ve vidalı kelepçeleri olan ağır hizmet tipi bir ekipman parçasıdır . Kavanozlardaki yiyecekleri, kaynayan suyun sıcaklığından daha sıcak tutmak için ısıtabilir.
Anlaşılması gereken ikinci şey hangi gıdaların hangi yöntemle güvenle işlenebileceğidir.
İşte temel kural: tüm düşük asitli aka alkali gıdalar , kaynar su banyosuna değil , bir basınçlı teneke kutuda işlenmelidir. Bu ne anlama geliyor? Bu, sebze çorbası stokları ve tüm hayvansal ürünler dahil olmak üzere herhangi bir pişirilmemiş sebzenin kaynar su banyosunda güvenli bir şekilde işlenemeyeceği anlamına gelir. Onlar için bir basınç tenekesine ihtiyacın var.
Bunun nedeni, botulizm bakterilerinin kaynar su ısısında öldürülmesine rağmen, botulizm sporlarının bu sıcaklıktan kurtulabilmesidir. Sporlar, bir basınçlı teneke kutu gerektiren veya aşırı bir pH oluşturarak kaynamış sudan daha sıcak olan sıcaklıklar ile elimine edilebilir (örneğin, sarmaşık turşu gıdalar ve tatlı reçellerde olduğu gibi).
Asit ve Asit Olmayan Gıdalar
Düz veya hafif tuzlu suda ve hayvansal ürünlerdeki sebzeler oldukça nötr veya hafif alkali pH'a sahiptir. Basınç kabı, kaynar sudan daha sıcak olan sıcaklıklar yarattığından, bu asidik olmayan yiyecekleri işlemek için kullanılabilir.
Asitli yiyecekler - meyveler, turşu sebzeler, şeker koruyucular ve az miktarda asitli (limon suyu, sirke veya sitrik asit ) domatesler - kaynar su banyosunda güvenli bir şekilde işlenebilir. Kaynayan su banyosunda, malzemenin asitliği, gıda maddelerini güvenli bir şekilde koruyan işlem ısısı kadardır.
Konserve ile ilgili, bazen insanları karıştıran başka bir şey var ve bu da "konserve" kelimesi. Yeni başlayanlar için, metal kutularda olduğu gibi, genellikle evdeki gıdaların korunması için kutular kullanmıyoruz. Cam kavanozları kullanıyoruz, bu durum bazı meraklıları sürecin "sarsıntı" olarak adlandırmasına neden oldu. Ama sarsıcı bana sert veya ani bir sarsıntı olan bir şeyi hatırlatıyor, bu yüzden kesinlikle kesin olmamasına rağmen konserve sözcüğünü kullanmaya devam edeceğim.