Bunlar, ana yemeklerin İtalyan restoranlarına gelmeden önce meze tabağınızın bir parçası olarak ortaya çıkan zeytinyağı ile süslenmiş renkli, keskin karışık sebze turşuları. Onlar yapmak ve lezzetli yapmak kolaydır.
Bu tarifin içindeki yağ, bir koruma faktörü kadar lezzet verici olarak kullanıldığından, kaliteli sızma zeytinyağı kullandığınızdan emin olun. Aynı zamanda, yağ buzdolabında donar, bu nedenle giardiniera , servis edilmeden önce yeniden sıvılaştırmak için zeytinyağı için oda sıcaklığına gelsin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 küçük karnabahar kafası (yaklaşık 1 kiloluk)
- 3 sap kereviz
- 1 kırmızı dolmalık biber (ve / veya sarı veya yeşil biber)
- 6 havuç
- 1 adet soğan (beyaz veya sarı)
- 1 3/4 bardak beyaz şarap sirkesi
- 1 1/2 bardak su
- 2 çay kaşığı kaşar tuzu (veya diğer iyotsuz, orta taneli tuz)
- 1 çorba kaşığı şeker (veya 2 çay kaşığı bal)
- 1 ila 2 diş sarımsak (soyulmuş ve hafifçe ezilmiş)
- 1 defne yaprağı
- İsteğe bağlı: 1 küçük, sıcak şili biberi
- 1/2 çay kaşığı hardal tohumu
- 4 ila 6 karabiber
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Nasıl yapılır
- Karnabahar, kereviz ve dolmalık biber yıkayın. Katı çekirdeği karnabahardan çıkarın ve kalan kısmı yaklaşık 1 inç çiçeklere bölün. Kırmızı dolmalık biberin gövdesini, tohumlarını ve herhangi bir beyaz parçasını çıkarın. Kereviz ve karabiberleri 1 inçlik parçalara doğrayın. Alternatif olarak, biberleri şeritler halinde kesin.
- Havuçları soyup 1 inçlik parçalara doğrayın.
- Soğanı soyun ve ikiye bölün. Yarımları 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesin.
- Beyaz şarap sirkesini, suyu, tuzu ve şekeri veya balını büyük bir tencerede birleştirin. Damıtılmış beyaz sirkeyi de kullanabileceğinizi unutmayın, ancak lezzet iyi olmayacaktır. Her iki durumda da, peşinde olduğunuz sadece gıdaları güvenli bir şekilde korumak için asitlik değil, aynı zamanda turşuların renklerini gösteren açık bir tuzlu su.
- Sıvıyı yüksek ısıda kaynatın, tuz ve şeker veya balın çözündürülmesi için karıştırın.
- Sebzeleri salamuraya ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Bu arada, sarımsağı, sıcak şili biberini (eğer kullanıyorsanız), defne yaprağını, hardal tohumu ve bütün karabiberleri temiz bir kavanoza koyun.
- Tencereyi ısıdan çıkarın. Sebzeleri kavanoza aktarmak için oluklu bir kaşık kullanın. Diğer malzemeler üzerinde sıcak tuzlu su dökün. Sebzelerin ve baharatların sıvıya tamamen daldırılmasını istiyorsunuz, ancak salamura yüzeyi ile kavanozun kenarı arasında hala 3/4 inçlik bir başlık alanı olmalıdır.
- Sızma zeytinyağını salamuraya dökün. Tuzlu suyun yüzeyini tamamen kaplayacak kadar yağ olmalıdır.
- Numune alımından en az bir hafta önce buzdolabını alın. Giardiniera buzdolabında en az 3 ay saklayacaktır. Oda sıcaklığında daha uzun süre saklamak istiyorsanız, zeytinyağı tabakasını dışarıda bırakın ve 15 dakika kaynar su banyosunda işlem yapın ( yüksek rakımda yaşıyorsanız konserve süresini ayarlayın).
Giardiniera'da iyi çalışan diğer sebzeler arasında kabak, yeşil fasulye ve romanesco brokoli bulunur .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 213 |
| Toplam yağ | 8 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 944 mg |
| Karbonhidratlar | 32 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 5 g |