Yunan Yemeklerinde Roka Üretmek, Saklamak ve Kullanmak
Roka, İtalya'da "rucola", Fransa'da "roket" ve bazen de en yaratıcı şekilde "roket" olarak bilinir. Hem Yunan hem de İtalyan mutfağında popüler bir bitkidir ve salata yeşili olarak kullanılır, çoğu büyük pazarın ürün bölümündeki gevşek yapraklarda veya demet halinde satılır.
Köken, Tarih ve Mitoloji
Roka, güney Avrupa ve Akdeniz'de doğmuştur, ancak şu anda dünyanın çoğu bölgesinde yetiştirilmektedir.
Eski Romalılar tohumları lezzet zeytinyağına kullandılar ve roka tohumu kombinasyonlarının ilk yüzyıla kadar uzanan afrodizyaklarda kullanıldığı söyleniyor.
Ne Roka Görünüyor
Roka yaprakları zengin, koyu yeşil renktedir. Bunlar 6 ila 8 inç uzunluğunda ve benzer bir görünümde, turp ve beyaz meşe yapraklarına benziyorlar, fakat lifli kök kanalları olan damarlarda kırmızı bir ipucu var. Roka, karnabahar, Brüksel lahanası ve lahana ile aynı ailede.
Roka nasıl kullanılır
Roka ağırlıklı olarak taze yeşil salatalarda kullanılır. Solgun, genç yapraklar genellikle daha hafif olmasına rağmen, biberli, hardal benzeri bir tada sahiptir. Diğer salata yeşillikleri için lezzetli bir ek yapar. Eski Romalıların romaine, hindiba, ebegümeci, lavanta ve peynirle birleştirildiği söylenmiştir.
Onu armut gibi meyvelerle veya Gorgonzola gibi peynirlerle birleştirmeyi düşünün. Sandviçler, tavuk ve ton balıklı salatalar, yumurtalı yemekler, makarna ve domates yemeklerinde ve sote sebzelerde iyi gider.
Ayrıca, diğer otlar ve baharatlar arasından seçim yapabileceğiniz gibi, kendi başına bir garnitür olarak da kullanılabilir. Rasyon genellikle, Lenten döneminin başında Temiz Pazartesi öğünlerinde sunulur.
Roka saklamak
Taze roka yaprakları plastikle sarın veya plastik bir poşete koyun. İki gün boyunca iyi kalacaklar, belki de onları kullanmaya hazır olmadan önce onları yıkamak için daha uzun süre beklersiniz.
Yaprak kalitesi üç gün sonra düşmeye başlayacaktır.
Beslenme Gerçekleri
Roka zengin bir demir kaynağıdır. Ayrıca A ve C vitaminleri, ve nitratlar ve gastrointestinal ülserler ve sedef hastalığına yardımcı olduğu bildirilen birkaç antioksidanda da yüksektir. Çoğu salata yeşili gibi, roka da kalorilerde çok düşük.
Yerine Koyma
Daha küçük mahalle pazarlarında roka bulamayabilirsiniz, ancak bir tutam içinde su teresi, bebek ıspanak, hindiba, karahindiba yeşillikleri veya radicchio ikame edebilirsiniz.
Büyüyen Roka
Eğer rokadan hoşlanıyorsanız ve devam eden yeni bir arzdan hoşlanıyorsanız, kendiniz büyüyebilirsiniz. Tohumlar ilkbahar ve yaz başında güneşli alanlarda iyi filizlenir. Yaz aylarında daha sonra roka yaparsanız, ağır yaprakları olmayan bir ağacın altına koyun.
Roka büyüme koşullarına bağlı olarak 10 gün veya 45 gün gibi kısa bir sürede olgunluğa ulaşabilir. Geç yaz güneşi onu öldürmeyecek - roka güzel içten - ama olgun yaprakları daha keskin ve biberli yapacak. Salatalarınızdaki yaprakları kullanın ve daha fazla rokalı bitki için tohumları pişirin. İlk önce dış yaprakları koparırsanız, daha fazla büyür.
Yunan İsmi ve Telaffuz
Roka Yunanca RO-kah telaffuz edilir.
Yunan adı roka veya ρόκα'dır.