Balık Velité Sos

Velouté, klasik mutfağın beş ana sostan biridir. Herhangi bir beyaz stok ile yapılabilir, ancak bu sürüm, balık velote, balık stoku ile yapılır. Ayrıca bir veal velouté ve bir tavuk velote .

Balık Velouté geleneksel Beyaz Şarap Sosunun yanı sıra klasik Bercy sosu , Normandiya sosu ve daha birçokları için temel oluşturur.

Velouté'nin bitmiş bir sos olmadığını, yani tipik olarak olduğu gibi sunulmadığını unutmayın. Bununla birlikte, tuz ve karabiber ile karıştırın ve temel bir sos kadar çok kullanabilirsiniz.

Ne İhtiyacınız Var

• 6 su bardağı balık stoğu
• 2 oz arıtılmış tereyağı
• 2 oz çok amaçlı un

Nasıl yapılır

1. Balık stokunu orta bir tencerede kaynatın , daha sonra ısıyı düşürün, böylece stok sadece sıcak kalır.
2. Bu arada, ayrı bir ağır dipli tencerede, orta ateşte tereyağlı tereyağını köpürene kadar eritin. Yine de kahverengiye dönmesine izin vermeyin - bu tadı etkileyecektir.
3. Bir tahta kaşıkla, eriyik tereyağının içine biraz unuyın, tereyağına tam olarak dahil olana kadar, soluk sarı renkli bir macun verir. Bu macun roux denir. Ham unun tadını çıkarmak için rotayı bir dakika daha ısıtın.

1. Bir tel çırpma teli kullanarak, sıcak balık stokunu yavaşça ekleyerek, topaksız olduğundan emin olmak için sert bir şekilde çırpın.
2. Yaklaşık 30 dakika ya da toplam hacim yaklaşık üçte bir oranında azalıncaya kadar pişirin, sık sık tencerenin alt kısmında kavrulmadığından emin olmak için karıştırın. Yüzeye çıkan her türlü pisliği gidermek için bir kepçe kullanın.
3. Elde edilen sos düzgün ve kadifemsi olmalıdır. Çok kalınsa, bir kaşık arkasını kaplamak için yeterince kalın olana kadar biraz daha sıcak stokta çırpın.
4. Sosu ısıdan çıkarın. Daha pürüzsüz bir kıvam için, bir parça tülbent ile kaplı tel örgü süzgecinden dikkatlice sosu dökün.
5. Kullanmaya hazır olana kadar kapsama alanını koruyun.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	54
Toplam yağ	4 g
Doymuş yağ	2 g
Doymamış yağ	1 g
Kolesterol	8 mg
Sodyum	187 mg
Karbonhidratlar	2 g
Diyet lifi	0 g
Protein	2 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)