Yunanca: χωριάτικο ψωμί, telaffuz edilen hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Yunanistan'ın çevresindeki köylerde, bu klasik ekmek hala odun ateşinde yanan fırınlarda pişiriliyor. Bu ekmek diğer ekmek türlerine göre daha yoğundur (sağdaki somun, yaklaşık 13 inçten biraz daha fazla ölçer ve 2 kilodan biraz daha ağırdır) ve çeşitli unlar veya birden fazla kombinasyonla yapılabilir. Kendi ekmeğiniz varsa, maya yerine yemekte 1/2 pound ( çoğu starter için bir fincandan biraz daha az) kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 ons
- taze maya veya kuru maya 2 yemek kaşığı
- 1/2 bardak (4 fl.oz) ılık su
- 1/2 bardak (62g) un (ekmek için ne tür kullanılırsa kullanılsın)
- 2 1/5 pound (1 kilo / 8 bardak) ekmek unu (tam buğday, arpa, beyaz, mısır veya diğer)
- 1 çorba kaşığı tuz
- 2 1/2 su bardağı (20 fl.oz) ılık su
- 2 yemek kaşığı süt
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Bal 2 yemek kaşığı
Nasıl yapılır
Küçük bir kasede mayayı ılık suda çözün . Yavaşça 1/2 bardak un ekleyin ve unun tüm topakları çözünene kadar karıştırın ve kalın bir sıvı elde edin. Yaklaşık 15-20 dakika yükselmeye bırakın.
- Not: Hamur mayası kullanıyorsanız, bu adımı atlayın ve 1/2 pound starter, 1/2 fincan ılık su ve 1/2 bardak un ile bir sünger yapın. 2 saatliğine yükselmeye bırakın.
Kalan unu tuzla süz, büyük bir karıştırma kabına koy ve ortada bir kuyuyu yap.
Kuyuya yağ, bal, süt, maya karışımı (veya ekşi hamur) ve 2 su bardağı ekleyin. Unu yavaşça çekerek, yapışkan bir kütle olana kadar ellerinizle karıştırın. (Daha fazla suya ihtiyaç varsa, kalan 1/2 bardaktan küçük miktarlarda ekleyin.) Unlu bir yüzeye dökün ve hamur güzel ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ve yoğuşana kadar ellerinize yapışmaya devam edin.
Hamuru hafifçe yağlanmış bir karıştırma kabına yerleştirin ve hamurun her tarafı hafifçe yağlanana kadar döndürün. Kaseyi 3 bulaşık bezi ile kaplayın: biri kuru, biri ılık suyla ıslatılmış (ıslak havlu ve sıkma) ve diğer kuru. Sıcak bir yere koyun ve yaklaşık 1 1/2 ila 2 saat arasında iki katına kadar yükselmeye bırakın.
Yumuşayın ve unlanmış bir yüzey üzerinde 5-6 dakika yoğurun. Hamuru yapmak istediğiniz somun sayısına bölün (bu, 3-4 somun içinde iyi çalışır) ve yuvarlak veya dikdörtgen veya baget şeklinde somun haline getirin. Zarar görmüş çerez sayfalarına birkaç inç ayırın ve 3 temiz bulaşık bezi (ortadaki nemli) ile kaplayın. Sıcak bir yerde, somunların 1 saatliğine yükselmesine izin verin.
Fırını 450F (220C) ye ısıtın.
- Not: Pişirme sıcaklığı okuyucu yorumlarına yanıt olarak aşağı ayarlanmıştır.
Daha kalın bir kabuk için, 3 veya 4 yerde somunların üstlerini puanlayın (fotoğrafa bakın). Aksi halde, fırının ortasının altındaki rafta olduğu gibi pişene kadar 30-35 dakika pişirin. Altta tıklandığında, ekmek içi boş görünecektir.
Somunlar bittiğinde, fırından çıkarın ve raflarda soğutun.
Notlar:
- İyi bir "güçlü" un, yani ekmek unu olarak da bilinen sert un kullanın.
- Kullandığınız bal çok kalınsa, kavanozu 1 inç su içeren ve sıcak bir tencereye koyun.
- Elinde bal yok mu, yoksa umrumda değil mi? Onu dışarıda bırak.
Okuyucu Yorumları:
Teresa yazıyor: "Son haftasonu senin Crusty Ülke Ekmek yaptım ve harika oldu! ... Bir dahaki sefere değişecek tek şey biraz daha fazla tuz eklemek ve 465 temp da sadece 450 olarak fırın sıcaklığını düşürmek Oldukça kahverengi ekmek ile sonuçlanan yüksek. "
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 303 |
| Toplam yağ | 7 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodyum | 983 mg |
| Karbonhidratlar | 51 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 9 g |