Rus pancar çorbası veya borshch için bu tarifi, sığır eti, lahana, havuç, patates, soğan ve pancar ile yapılır. Gerekirse şalgamlar ve diğer kök sebzeler eklenebilir. Popüler inanışın aksine, Ruslar pancar çorbası pancar çorbasını (Yidişçe yazılmış bir yazım) hecelememektedirler ve bu bir Rus icadı değildir (Ukraynalılar kendi iddiası olarak iddia ederler). Rus borshch'da baskın içerikli pancar da değildir. Muhtemelen bu güveç gibi çorba havuç ve domates ezmesi turuncu değil, kırmızı değil. Polonyalılar pancar çorbası barszcz diyorlar ve çoğu insan pancar çorbası ile ilişkilendirdiği yakut kırmızısı rengi var. Ruslar, çok renkli olan svekoljnik olan soğuk pancar çorbasını çağırıyorlar . Ukrayna'da, pancar çorbası sonsuz çeşitlerle yapılır, ancak bazıları Rus versiyonuna benzer ve aynı zamanda borshch olarak adlandırılır. Bu çorba, küçük pirozhki ( pierogi benzer) veya çorba içinde doğru pişirilmiş Ukraynalı Kimyon Köfte ile mükemmeldir. Ama onlar olmadan lezzetlidir.
Ne İhtiyacınız Var
- Sığır Stoku için:
- Kemikte 3 kilo sığır ya da 2 1/2 pound sığır mandren, iyi durulanır
- 8 bardak (2 litre) soğuk su
- 1 büyük soğan, iri kıyılmış
- 1 büyük havuç, soyulmuş ve iri doğranmış
- 1 kereviz kaburga, doğranmış
- 1 adet poşet
- Çorba için:
- 1 pound pancar, kesilmiş ve soyulmuş
- 3 büyük havuç, kesilmiş ve soyulmuş
- Rendelenmiş 1/4 büyük lahana
- 2 büyük soyulmuş ve ince dilimlenmiş patates
- 2 büyük doğranmış soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı şeker
- Tatmak için biber ve tuz
- Ekşi krema tadı
- Tatmak için taze dereotu
- Limon dilimleri tadı
- Ukraynalı Kimyon Köfte (isteğe bağlı) için:
- 1 fincan çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- 1/2 bardak süt
- 1 büyük dövülmüş yumurta
- zevkinize biber
Nasıl yapılır
- Sığır stokunu yapmak için: Sığır ve suyu orta ateşte bir tencerede birleştirin. Bir kaynatın, ısıyı azaltın ve hafifçe kızartın. Kirlilikler, kirlilikler daha fazla görünmeyene kadar, yaklaşık 30 dakika kadar pislik çıkarır.
- Soğan, havuç, kereviz ve kravat stok poşetini tencereye ekleyin ve tencereye bırakın. 1 saat boyunca ya da et kemiği dökünceye kadar kaynatın, gerektiği kadar su ekleyin.
- Stok poşet dizgisini yukarı çekin ve çıkarın. Bir kaseye sığır eti alın ve eti kemiklerden çekin, ısırık parçalarına doğrayın ve bir kenara koyun. Stokları temiz, ısıya dayanıklı bir kap içine süzün, maksimum lezzet elde etmek için sebzeleri bastırın. Sebzeleri atın.
- Çorba yapmak için: Sığır stokundaki pancar ve havuçları, kapana kadar ihale edilene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Et suyu çıkarın, soğumaya bırakın ve sonra kaba rendeleyin. Kenara koyun.
- Pancar ve havuçlar soğurken, lahana, soğan ve patates suyu ekleyin. Bir kaynamaya geri getirin ve 20 dakika pişirin, örtün veya yumuşayıncaya kadar. Pancar ve havuç, salça, tuz ve karabiber ekleyin. Karamelli köftelerle servis yapıyorsanız, bu noktada hamuru çorbaya bırakın.
- Kimyon köftelerini yapmak için: Küçük bir kasede un, kabartma tozu, tuz ve kimyon tohumu çırpın. Ayrı bir kasede, süt ve çırpılmış yumurtayı bir araya getirin. Un karışımına ekleyin ve sert, yapışkan bir meyilli olana kadar çatalla karıştırın. Bir çorba kaşığı veya küçük bir çerez kepçe kullanarak, çorba kaynatın kaynatın (kaynatmak değil) çorba. Kapağı açın ve 5 dakika bekleyin. Köfteleri açın ve 5 dakika daha buharlayın, örtün. Rezerve eti çorbaya ekleyin ve ısıtın.
- İstenirse ekşi krema, taze dereotu ve bir limon kama bir dollop ile ısıtılmış kaseler içinde servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 837 |
| Toplam yağ | 32 g |
| Doymuş yağ | 12 g |
| Doymamış yağ | 14 g |
| Kolesterol | 360 mg |
| Sodyum | 901 mg |
| Karbonhidratlar | 57 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 81 g |