Bebek Geri Kaburga, Yedek Kaburga, Ülke Tarzı Kaburga, St. Louis Cut Kaburga ve Daha Fazlası
Domuz kaburga etli, yağlı, dağınık, pişirmek zor, yemek zor ve tamamen harika.
Çok harika olmasının nedeni, kaburgaların arasında ve çevresinde çok fazla yağ ve kıkırdak olmasıdır. Düzgün pişirildiğinde, kıkırdağın parçalanması ve yumuşaması kaburgaların inanılmaz derecede hassas ve etli olmasını sağlar.
Ve pişirmek zor olan nedeni, yavaş yavaş, çok düşük ateşte pişirilmeleri gerekmesidir.
Hangi kaburga pişirmek için en iyi yoldur. Ama aynı zamanda fırında veya hatta bir düdüklü tencerede de yapabilirsiniz, bu durumda o kadar da zor değil.
Kaburgaları bu şekilde yavaşça pişirdiğinizde, kıkırdağın parçalanması değil, aynı zamanda yağ da erir ve kas liflerini kaplar ve kasın etrafını saran bağ dokusunu kendileri toplar, bu da kaburgaların nemli, etli, sulu olmasını sağlar. ağzında hisset.
Etin kendisi son derece lezzetli, daha fazla egzersiz alan kaslar olma eğilimindedir. Bu kaslar da daha serttir, ancak yavaş pişirildiğinde sonuç kemik iliğinden düşer.
Bebek geri kaburga
Genellikle bebek sırt kaburgaları olarak tanımlanan duymuş olduğunuz kaburgalar, çenenin arkasına sarılırlar ve çengelin etrafına sarılırlar . Onlar aslında domuz kaburga pirzola kemiklerinde bulunan aynı kaburgalar, ancak bağlı kasık kaslarına sahip değiller.
Başka bir deyişle, bebeğin arka kaburgalarını istiyorsanız, kemiksiz bir diş ya da kemiksiz domuz pirzolası ile kalacaksınız.
Teknik olarak, bebek sırt kaburgaları genç bir hayvanın kaburgalarıdır. Lotandan alınan kaburgalar için jenerik terim ya arka kaburga, bel kemiği ya da sırt sırtıdır. Ama eğer onları geri bebeğim kaburga olarak adlandırırsan, kasabın tam olarak ne hakkında konuştuğunu bilecek.
Bebek sırt kaburgalarının, belin eğriliğine uymaları için hafif bir eğrilikleri vardır.
Onlar yağsız, etli ve spareriblerden biraz daha hassastırlar ve daha az kıkırdak içerirler.
Arka kaburgalar genellikle 3 ila 6 inç genişliğindedir ve öne doğru incelerler. Arka kaburga bir raf 8 ve 13 kaburga arasında olacaktır.
İşte yavaş pişiriciye hazırlayabileceğiniz bebek sırt kaburgaları için harika bir tarif.
Domuz Yedek Kaburga
Yedek kaburgalar domuzun göbeğinden geliyor, yani kaburgaların alt kısmı, hayvanın ön tarafına kadar uzanıyorlar, böylece kaburgaların uçları olan sternum ve göğüs kemikleri parçalarını içeriyorlar. karınlarının etrafında dönecekleri kemikler.
Onlar karnından geldikleri için, yedek kaburgalar üzerlerinde biraz daha şişmanlığa sahiptir ve kaburga kafesi etrafındaki kaslar genişledikçe ve çok fazla büzüldüklerinden biraz daha serttirler. Ancak uzun bir yemek pişirmesi, ister sigara içen, ister barbeküda, isterse fırında olsun, etin kemikten düşmesini sağlayacaktır.
Yedek kaburgalar arka kaburgalardan daha dardır ve 6 ila 8 inç genişliğindedir. Tam bir raf 11 ila 13 kaburgadan oluşacaktır.
İşte ızgarada pişirebileceğiniz yedek kaburgalar için bir reçetedir.
Kaburga Membranı (Cilt)
Her iki arka kaburganın ve yedek nervürlerin rafın iç tarafında sert bir membrana sahip olduğuna dikkat edin, çünkü pişirmeden önce sert ve chewy olduğundan ve diğer türdeki bağ dokularının ısıya maruz kalmayacağı için kırılmayacaktır.
Çıkarmanın en iyi yolu, bir köşesini bıçakla kaldırmak ve daha sonra soymaktır. Ve kaygan olduğu için, bir kağıt havlu ile tutarak üzerinde iyi bir kavrama elde etmenize yardımcı olacaktır. ( İşte göründüğü gibi .)
Bazı restoranlar, özellikle çok fazla iş olduğu için, çok fazla sayıda kaburga yapıyorlarsa, zarın soyulmasından rahatsız olmazlar. Çoğu işlemci, ambalajlamadan önce membranı çıkarır, ancak ekstra ücrete tabidir. Membran omurgaya doğru en kalındır, bu yüzden arka kaburgalar için yedek kaburgalardan daha fazla sorun vardır.
St. Louis kesim kaburga
St. Louis kaburgalarının St. Louis'e özgü özel bir hazırlık veya mangal yapma tekniği olduğunu düşünebilirsiniz. Ama aslında St. Louis kaburgaları sadece belirli bir kaburga kesimi anlamına gelir. Temel olarak, St. Louis kesimi, brisket kemiklerini, sternumu ve son kaburgada asılı olan etin kapağını çıkarmak için kesilmiş yedek kaburgalardır.
St. Louis kaburgaları kare şeklinde ve düz, düzgün bir şekilde yukarı doğru 5 ila 6 inç genişliğinde. Diyafram veya etek biftek de göğüs kafesinin iç kısmından çıkarılır.
Yumru kemikler (kaburga ipuçları)
St. Louis kaburgalarını üretmek için brisket kemiklerinin çıkarılması, kaburgaların ve sternumun uçlarından oluşan, brisket kemikleri olarak adlandırılan uzun bir et ve kemik şeridi bırakır. Genellikle kaburga uçları veya kaburga uçları denir, onlar etli ve çok kıkırdak var.
Domuz pirzola
Kaburgalar aslında kaburga değil, daha ziyade omurga ya da omurganın alt kısmından (lumbar vertebrae) parmak kemikleri olarak bilinen transvers süreçlerdir. Bu temelde, bonfile yerleştirildiği bölgede bulunan kemikli domuz filetosunun arka kısmıdır. Bunu söyledikten sonra, nasıl yapıldığına bağlı olarak bir ya da iki kaburga kemiği içermek, ancak parmak ya da kürek kemikleri dörtten az olmamalıdır bir riblet için mümkündür.
Bazen boyuna kesilmiş arka kaburgaları tanımlamak için kullanılan riblet kelimesini duyacaksınız, ancak bunlar sadece ikiye kesilmiş olan arka kaburgalardır.
Ülke Tarzı Kaburga
Ülke tarzı kaburgalar terimi de bir dizi farklı şeyi tarif etmek için kullanılır. Ama gerçek ülke tarzı kaburgalar temelde lobun omuz ucundan domuz pirzolasıdır. Ağrıları ortaya doğru kıstırıp, etin eklendiği kaburga kemiğinin dar bir kısmını ve ete takılı dar bir tüy kemiği parçası bırakarak yapılırlar.
Daha ileriye götürüldükleri takdirde, gerçekte Boston'dan ziyade Boston butt'u, ülke tarzı kaburgalar, bıçak kemiğinin kesitleri ile yapılabilir. Aynı zamanda, ülke tarzı kaburgalar olarak tanımlanan belin sığır filetosu bitiminden alınan kesimleri de göreceksiniz. Kemiksiz ülke tarzı kaburgalar, interkostal etin (yani kaburga kemikleri arasındaki ete) yanında uzun bel kaslarıdır.
İşte fırında kızarmış ülke tarzı domuz kaburgalarının tarifi.