Japon kültüründe, tsukemono olarak adlandırılan, özellikle pirinçle birlikte bir öğünün yanında, turşu servis etmek gelenekseldir. Turşuların popülaritesinin yükselişi, Japonya'da Budizmin tanıtılmasıyla örtüşmektedir. Daha fazla insan vejeteryan diyetini kabul ettikçe, taze sebzeler bir seçenek olmadığında, kış mevsiminde sebze elde etmenin yollarını bulmak zorundaydılar.
Tsukemono , nukadoko olarak bilinen canlı kültüre sahip, tuz, soya, miso ve hatta pirinç kepeği yataklarında fermente edilmiş sebzeler ve meyveler ile çok çeşitli teknikler kullanılarak yapılabilir . En yaygın tsukemonolardan biri, soya sosu, mirin ve pirinç şarabı sirkesinin bir kombinasyonu olan sanbaizu ile yapılır. Batı turşusu gibi, malzemelerden gelen tuz ve asit sebzelere nüfuz eder, onları lezzetle besler ve etin dokusunu sıkılaştırır.
Basit bir sanbaizu için bu tarif, San Francisco'nun ICHI Sushi ve NI Bar'ındaki Şef de Cuisine'den Erik Aplin'den geliyor. Daikon turp ve Tokyo şalgamı olarak bilinen zarif beyaz küreler gibi geleneksel sebzeleri kullanır. Sebzeler tuzlanır ve preslenir, nemlerinin bir kısmını ifade eder, böylece sanbaizu tuzlu suyunu emebilirler. Aplin ile tsukemono programı hakkında konuştuk.
Deniz üzümleri, havyar gibi ağzında açılan küçük, etli yaprakları olan bir tür deniz yosunu. Müsaitlik için deniz ürünleri satıcınızı kontrol edin.
Pirinç şarabı sirkesi düşük asitli bir sirkedir, bu reçete konserve için uygun değildir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 Tokyo şalgamı
- 8 turp
- 1 daikon
- 1 demet deniz üzümleri
- 1 fincan
- shoyu (soya sosu)
- 1 fincan
- mirin (Japon yemek şarabı)
- 1 bardak pirinç şarabı sirkesi (sade, terbiyeli değil)
Nasıl yapılır
- Tokyo şalgamı ve turplarını çeyrekliklere ayırın. Daikon'u 1/2 "sikkeler halinde kesin ve çeyrekler halinde kesin. Bir kasede tuzla hafifçe atın ve ardından yaklaşık 20 dakika boyunca fazla sıvıyı çıkarmak için üstüne temiz bir tabak veya başka bir düz mutfak nesnesi koyarak ağırlık verin.
- Bu arada, sanbaizu salamura yapmak için shoyu, mirin ve pirinç şarabını karıştırın.
- Sebzeleri tuzla yıkayın ve boşaltın. Deniz üzümlerini durulayın. Tuzlanmış sebzeleri, deniz üzümlerini ve sanbaizu salamı birleştirin.
- Buzdolabında servis yapmadan en az 3 gün önce marine ediniz.