Escalivada , kavrulmuş bir sebze yemeği Cataluna ve Aragon bölgelerinden tipiktir. Onun adı, Katalan'daki bir fiilden gelir ve “közlerde kızartma” anlamına gelir.
Kırsal kökenli, kavrulmuş domates, patlıcan, biber ve soğandan yapılan basit bir yemektir. Genellikle sıcak ılık veya oda sıcaklığında sıcak ekmek ile servis edilir, ya da sıcak aylarda et veya balıklara eşlik edilirse, odanıza yemek yemeye uygundur. Aynı gün escalivada hazırlamak ve yemek en iyisidir .
Ne İhtiyacınız Var
- 4 firma
- domates
- 2 adet orta boy patlıcan
- 2 kırmızı biber
- 2 orta boy soğan
- 1 kafa
- Sarımsak
- Tutam tuz
- 2 yemek kaşığı
- Ekstra sızma zeytinyağı
- 1 ila 2 2 oz teneke kutu
- hamsi filetosu
Nasıl yapılır
- Fırını 350 ° F'ye ısıtın (176 ° C).
- Alüminyum folyo ile geniş bir kızartma tavası. Büyük bir tava mevcut değilse, iki küçük tava veya çerez yaprağı kullanın.
- Patlıcan, biber ve domatesleri durulayın. Patlıcanları yarım uzunlukta kesin ve kesme tarafını zeytinyağı ile fırçalayın ve tavada kesilmiş tarafı aşağıya doğru yerleştirin. Patlıcanların derisinde küçük yarıklar yapın, böylece pişirirken açılmazlar.
- Soğanları soyunuz, sonra biberleri, soğanları ve sarımsak başını kavurma kabına koyun. Bütün sebzeleri zeytinyağıyla fırçalayın ve tuz serpin.
- Yaklaşık 1 saat boyunca orta rafta fırında kızartın, sebzeleri her 30 dakikada bir çevirin. 1 saat sonra, tavaya domates ekleyin ve sebzeler pişene kadar kavurmaya devam edin - 20 ila 30 dakika daha.
- Eğer herhangi bir sebze, özellikle de biberler iyice pişirilirken, diğerlerinin daha fazla zamana ihtiyacı varsa, tavadan alın ve kalanları kavurmaya devam edin.
- Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Ardından, cildi biber ve patlıcantan dikkatle ayırın. Kavrulmuş sebzeleri şeritler halinde kesin ve hamsi filetosu ile bir tabağa veya tepsiye koyun. Ekstra sızma zeytinyağı ile tuz ve çiseleyen serpin.
- Escalivada , tipik olarak bol miktarda dilim ekmek ile oda sıcaklığında servis edilir. Birçok aşçı rengarenk bir düzenleme yaratmak için sebzeleri tabağa yerleştirmeyi sever. Escalivada'yı kendi başına servis ediyorsanız, neden sebzeleri misafirleriniz için ekmek dilimleri üzerinde ayarlamıyorsunuz ?
Varyasyonlar
Aşağıdaki geleneksel Katalan yemeğinin çeşitleri şunlardır:
- Patates. Bazı aşçılar derilerindeki bütün patatesleri kızartmak ister. İlk önce, patatesleri bir fırçayla iyice ovun. Derileri kızartın. Daha sonra, kavurduktan sonra ikiye böldükten sonra, patatesleri kazıyın, tuz ve zeytinyağıyla karıştırın ve patatesleri derilerine geri verin.
- Yeşil soğanlar. Sarı soğan yerine iki demet yeşil soğan kullanın. İyice yıkayın ve kökleri ve yeşil bölümün üst kısımlarını kesin. Sebzeleri kızartın, kurumasını bekleyin.
- Sirke. Servis yapmadan önce tabağı sirke bir sıçrama ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 251 |
| Toplam yağ | 9 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodyum | 90 mg |
| Karbonhidratlar | 34 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 12 g |