Liv Wan tarafından düzenlendi.
Birçok Çin yemeği, mısır nişastasının pişirmenin son aşamalarında bir sosa eklenmesini gerektiriyor. Bununla birlikte, düzgün bir şekilde eklemezseniz, düzgün bir sos yerine mısır nişastası kümeleriyle sarılırsınız.
Bir başka ilginç gerçek ise, çoğu Çinli insan hala sosu kalınlaştırmak için patates nişastasını kullanmayı tercih ediyor. Tayvan'da ise, Tayvanlı insanlar tatlı patates nişastası ve patates nişastasını kullanarak sosu koyulaştırır ve diğer yiyecekleri pişirir.
Patates nişastası (Çince: 太白粉):
Çin yemeklerinde soslar veya çorbalar kalınlaştırıyorsa, patates nişastasını kullanmanızı tavsiye ederim. Ben patates nişastası kalınlıkları çorbalar ve soslar en iyi kalite istikrarlı ve ben her zaman sonuçları ile çok mutlu oldum bulundu.
Çorba veya sosları kalınlaştırmak için patates nişastası kullanırsanız, genellikle sosu daha saydam ve parlak hale getirir. Sos, ipeksi pürüzsüz bir doku kazanacak, ancak patates nişastası genel olarak gıdaların tadı etkilemeyecektir.
Hemen hemen her Çin süpermarkette patates nişastası satın alabilirsiniz.
Patates nişastası patateslerden elde edilen nişastadır. Patates nişastası yerine tapyoka nişastasını da kullanabilirsiniz.
Çorba veya sos soğuduktan sonra patates nişastası ile kalınlaştırılmış çorba ve soslar biraz daha likidite göreceksiniz. Patates nişastasını mısır nişastası gibi kullanabilirsiniz.
Patates nişastasını çorba veya sosları kalınlaştırmak için kullandığınızda, patates nişastası suyunu dökmek için bir el kullanırdım ve diğer eliyle çorbayı aynı anda karıştırmak için bir spatula veya tahta kaşık kullanın.
Yavaşça döküp, yavaşça karıştırmazsanız, sosunuzda veya çorbanızda bazı şeffaf topaklar ile sonuçlanabilir.
Tatlı patates nişastası (Çince: 地瓜 粉)
Tatlı patates nişastası, tatlı patateslerden elde edilen nişastadır. Bu tatlı patates nişastasını patates nişastası ve mısır nişastası gibi kullanabilirsiniz.
Tatlı patates nişastasının kullanılmasının bir başka yolu da, et veya kümes hayvanlarının derin kızartmalara kaplanmasıdır.
Mükemmel olan bir yemeğin bir örneği veya bu, Tayvanlı tuz ve karabiber tavukudur (鹽 酥 雞). Tatlı patates nişastası, derin kızartma gıda kaplaması için en sevdiğim malzemelerden biridir.
Ayrıca yerel Çin süpermarketi, çevrimiçi mağazalar ve Amazon'da tatlı patates nişastası satın alabilirsiniz.
İşte mısır nişastası ile bir sosu kalınlaştırmak için bazı basit talimatlar.
- Mısır nişastasını küçük bir kasede suyla birleştirin, mısır nişastasını eritmek için karıştırın (tariflerde bu bazen “bulamaç” olarak adlandırılır).
- Sosu için kalan malzemeleri ayrı bir kapta veya bir ölçüm kabında birleştirin.
- Sos yapmak için; Yiyecekleri wok'un kenarlarına doğru hareket ettirin. Wok'un ortasındaki sos malzemelerini (mısır nişastası ve su değil) ekleyin. Birkaç saniye ısıtın.
- Mısır nişastası ve su karışımını hızla tekrar karıştırın.
- Mısır nişastası / su karışımını sosu içine dökün.
- Sosu kalınlaşana kadar çabuk karıştırın.
- Sosu et / kümes hayvanları / deniz ürünleri / tofu ve sebzelerle birleştirmek için karıştırın.
İpuçları:
- Hiçbir zaman mısır nişastasını doğrudan wok içindeki pişirme sıvısına eklemeyin. Her zaman önce suda çözün ve mısır nişastası / su karışımını ekleyin.
- Pişirirken, ihtiyaç duyulduğunda eklemek için çanakları her zaman mısır nişastası / su karışımı ve diğer sos malzemelerini sobanın yanında bulundurun.
- Mısır nişastası bulamacını her zaman wok'a eklemeden hemen önce karıştırın.
- Çorbanızın veya sosunuzun çok kalın olduğunu düşünüyorsanız, sadece inceltmek için daha fazla stok veya su ekleyin.
- Tüm bu ipuçları ve adımlar patates nişastası / su ve tatlı patates nişastası / su için de uygundur.