Tutku meyvesi (İspanyolca maracuya), özellikle tatlılarda Güney Amerika'nın favorisidir.
"Mousse de maracuya", kendine özgü tropikal lezzetinin tadını çıkarmanın en iyi yollarından biridir. Bu köpük sadece parfe gözlüklerinde ve krem şanti ile servis edilir. Ya da bir Hindistan cevizi macadamia kabuğu ve bir ahududu sosu ile bir kalıp kullanarak bir köpük "kek" olarak hizmet vermektedir.
Ne İhtiyacınız Var
- saç köpüğü
- 3/4 bardak tutkalı meyve posası (paketlenmiş dondurulmuş hamur, çözdürülmüş veya 3 ila 4 tutku meyvesi)
- 1/4 bardak su
- 1 paket unflavored jelatin (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 2 yemek kaşığı
- rom veya portakal likörü
- 3 yumurta akı
- 1/3 bardak şekeri
- 1/4 bardak su
- 1 fincan çırpılmış krema
- Kabuk
- 1/2 bardak kıyılmış macadamia fındık
- 3/4 bardak rendelenmiş hindistan cevizi
- Erimiş 1/4 fincan tereyağı
- Garnitür
- Krem şanti
- Taze meyve
- Ahududu sosu
Nasıl yapılır
Meyve karışımı
- Tutku meyvesini ikiye ayırın ve bir tencereye hamuru kazıyın.
- Düşük sıcaklıkta ısı hamuru, karıştırılır, hafifçe çözünene ve daha sıvı hale gelinceye kadar; kaynatmayınız.
- Hamuru bir ölçüm kabına sıkıştırın ve soğumaya bırakın; 3/4 fincan gerekir. Dekorasyon için birkaç tohum ayırın.
- 1/4 bardak suyu küçük bir cam kaseye koyun ve su üzerinde jelatin serpin. Mikrodalgada 15 saniye ısıtın ve karıştırın. Jelatin eriyene ve çözünene kadar tekrarlayın. Kaynatmayınız.
- Tutku meyve suyuna jelatin ve rom veya likör ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı buzdolabında 30 dakika soğutun, arada sırada karıştırın.
beze
- Bir tencerede 1/3 fincan şeker ve 1/4 su karıştırın ve kaynamaya kadar ısıtın.
- Şeker karışımı 250 F'ye ulaştığında, ısıdan çıkarın.
- Yumurtayı oluşturana kadar yumurta akılarını ayakta duran veya karıştırıcı ile çırpın.
- Sıcak şeker karışımını yavaşça yumurta akılarına ekleyerek, yenmeye devam ederken çanağın yanından aşağı akmasına izin verin. Beze sert pikler oluşturmalıdır.
- Soğumaya kadar düşük hızda beze yenmeye devam edin.
saç köpüğü
- Ayrı bir kapta, yumuşak zirveler oluşana kadar çırpma kremini yen.
- Tutku meyvesi / jelatin karışımını yavaşça beze katlayın. Aşırı karıştırmayın.
- Krem / çırpılmış meyve karışımını az miktarda çırpılmış kremaya karıştırın, sonra çırpılmış kremanın tümünü tekrar beze karışımına katlayın.
- Eğer bir kalıp kullanmayacaksanız, musluğu bireysel servis kaselerine koyun, ayarlanana kadar çırpın ve krema ve taze meyve ile servis yapın.
- Cam kase gibi pürüzsüz bir yüzeye sahip bir kalıp kullanmak için, kalıbı az miktarda bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Bir somun tava kullanıyorsanız, tavayı balmumu kağıdına koyun ve ardından kağıdı hafifçe yağlayın.
- Muslu kalıp içine dökün.
Kabuk
- Kıyılmış macadamia fıstıklarını, hindistancevizi ve eritilmiş tereyağını birlikte karıştırın.
- Kalıplanmış köpük üstüne serpin.
- Muslu ayarlanana kadar en az 4 saat ya da gece boyunca üşüme edin.
servis
- Muslu bir servis tabağına döndürün.
- Çırpılmış krema, dilimlenmiş meyve, tutku meyvesi çekirdeği ve ahududu sos ile süsleyin.