Bir keresinde birileri bir kadeh şarabını karıştırıp, ışığa doğru çekecek ve şarapın efsanevi bir göstergesi olan şarapın bacaklarının ortaya çıkması için nefes nefese bir nefesle izleyeceğinizi göreceksiniz. Bu bacaklar veya Fransızlar gibi "gözyaşları", şarap kadehinin yanında şarap oluşturan çizgilerdir. Bacakların bir zamanlar bir şarapın kalitesi ile ilişkili olduğu düşünülüyordu (daha fazla bacak, daha yüksek kalite).
Bununla birlikte, bacakların algılanan kaliteye göre fizik, şarap yüzey gerilimi ve alkol içeriği ile daha fazla ilgisi vardır.
Şarap Ayaklarının Arkasındaki Bilim
Şarap , alkol ve su karışımıdır. Alkol daha hızlı bir buharlaşma oranına ve sudan daha düşük bir yüzey gerilimine sahiptir, bu da alkolün daha hızlı bir şekilde buharlaşmasına neden olur. Bu dinamik, suyun yüzey gerilimi ve konsantrasyonunun artmasına izin vererek, yüzey gerilimi suyu boncuk haline getirene kadar bacakları camın içine itiyor. Son olarak, yerçekimi savaşı kazanır ve sıvının yenilgiye uğratılmış bir çizgi içinde camı yerinden oynatmasına neden olur.
Basit bir ev içi deney, fiziğin ve bu fenomeni yönlendiren şarap kalitesinin olmadığını kanıtlayacaktır. Bir sonraki kadeh şarabınızı içmeyi deneyin ve açık olduğunda, ayaklar mevcut olduğunda örtülü olarak azaltıp azaltmadığını görün. Ayrıca, kapalı bir şişe şarabı sallarsanız, şişenin içinde hiç bacak olmadığını fark edeceksiniz.
Şişe kapalı olduğundan, buharlaşma olmaz. Buharlaşma olmadan bacak olmaz.
Şarap Ayakları Neyi Gösterir?
Şarap ayakları, şarabın kalitesine dair herhangi bir gösterge sağlamaz. Bacaklar, şaraptaki alkol seviyesi hakkında bazı bilgileri gösteren bilimsel bir fenomendir.
Daha yüksek alkol oranına sahip olan şaraplar, daha düşük alkollü şaraplara göre camın kenarlarında daha yüksek yoğunlukta şarap damlacıkları toplayacaktır. Daha tatlı şarapların viskozitesi daha yüksektir. Gözyaşları veya bacakları, bir camın kenarlarında daha tatlı bir şarapla daha yavaş akacaktır. Bir odanın hem sıcaklığı hem de nemi, şarap ayaklarının oluşma oranını büyük ölçüde etkiler - farklı mevsimlerde aynı şarabın bacaklarında bir farklılık görebildiğinizi not edin.
Şarap Ayaklarını Nasıl İnceleme
Kendinizi bir kadeh şarap dökerek evde şarap ayaklarını inceleyerek tanıdık olabilirsiniz. İlk önce, şarap bardağını bir açıyla tut. Şarap camın bir tarafına akmasını sağlayın ve ardından camı düzleştirin. Şarabın nasıl aktığını inceleyebilirsiniz. Bu akış (veya viskozite) şarabın tatlılığını göstermeye yardımcı olacaktır. Daha yavaş bir akış, daha tatlı bir şarap gösterir. Ayrıca, oluşan bacakların yoğunluğunu da inceleyin. Bir sürü bacak, şarabın alkol içeriğinde daha yüksek olduğunu gösterir.
Şarap Ayakları İçin Diğer İsimler
Şarap ayakları da dahil olmak üzere birkaç farklı isim olarak anılabilir:
- Şarap gözyaşları
- Kilise veya manastır pencereleri
- Gibbs-Marangoni etkisi: Bu etki, alkolün buharlaşmasının neden olduğu sıvı yüzey geriliminin sonucu olan bilimsel bir fenomeni ifade eder.