Şaraptaki beklenmedik tatlar nereden geliyor?
Hiç üzümün dışında, kitaptaki hemen hemen her meyvenin nasıl koktuğunu ( ve tadı ) merak ettiniz mi? Ya da bir şarabın vanilya gibi kokması, kiraz gibi tadı ve saten gibi nasıl bitiyor?
Stereoizomerlerin dünyasına hoş geldiniz. Lise kimyası sizin bir şey değilse endişelenmeyin, stereoizomerler aynı kimyasal bileşiğin sadece farklı konfigürasyonlarıdır. Benimle kal. Örneğin, California Chardonnay'daki iki yaygın koku elma ve tereyağıdır, "büyük, tereyağlı Chardonnay" hakkında bolca duyacaksınız. Yani, şarap yapımcısı fermantasyon karışımına tereyağı veya elma suyu ekledi mi?
Hayır. Meyvelerin etrafında yüzen çilek şarabı veya kiraz şarabı gibi gerçek meyve şaraplarının yanı sıra, geleneksel şarap sadece üzümlerden yapılır. Bu kadar.
Şarap Lezzet Faktörleri
Peki bu diğer kokular, tatlar ve bazen duvar açıklamaları nereden geliyor? Kolay cevap, fermantasyon. Mayalama işleminde maya, üzüm şekerini yutup, onu alkole dönüştürür ve bu süreçte binlerce farklı karmaşık kimyasal bileşikler de oluşur. Bu, burnumuzun ve beynimizin, örneğin elma, tereyağı, kiraz ve benzerlerini kategorize edebilecekleri, tanıdık kokulara benzer moleküler düzenlemeler alan bu her yerde bulunan bileşiklerdir.
Şarap Lezzet: Elma
Malolaktik fermentasyondan geçmiş olan Matrisler için, işlem temel olarak fermantasyon sırasında oluşan tart malik asidi (yeşil elma) bileşiklerini alır ve bunları bir kremsi ağız hissi veren bir laktik aside (düşünce sütü) yumuşatır, yine de korur. elma benzeri kokular.
Şarap Lezzet: Tereyağı
Şimdi tereyağı ve Chardonnay bağlantısı, fermantasyon işleminin standart bir ürünü olan diasetil denilen bir bileşikten geliyor. Aynı bileşik baharat kabininizde bulunabilir. Sadece bir şişe suni tereyağı açın ve bir çıngırak alın - orada kendi diacetyl versiyonunu ve unutulmayacak kadar güçlü bir tereyağı aroması bulacaksınız.
Eğer bir Chardonnay'daki "tereyağlı notaları" tanımlama şansınız olmadıysa, bir bardağa bir Chardonnay dökün, bir girdap verin ve burnunuzu bardağa yapıştırın. Dikkatiniz için çığlık atan diğer aromaları baypas etmeye çalışın ve odaklanın, odaklanın, diyasete odaklanın. İlk geçişte alamıyorsanız, sahte tereğinizin başka bir kokusunu alın ve sonra tekrar Chardonnay'ı tekrar karıştırın ve koklayın. İlginçtir ki, yutulduğunda Chardonnay'in sonundaki bu kokuyu da sık sık tatacaksınız. Bir adım atın - insanlar bu basit alıştırma ile birçok Chardonnay'in bu ünlü bileşenini nasıl tek başlarına bırakabileceklerini hayrete düşürüyorlar.
Şarap Lezzet: Berry
Tıpkı fermantasyon işleminin elmaya stereoizomerler olan kimyasal bileşikleri başlattığı gibi, aynı kırmızı veya koyu renkli meyveler ve kırmızı şarap fermantasyonu için de geçerlidir. Üzümler daha soğuk iklimlerde yetişirse, meyve kokuları ve müteakip lezzetler kızılcık ya da frenk üzümü gibi daha sıkı olacaktır. Daha sıcak üzümler daha zengin kırmızı meyve, çilek ve büyük, sulu böğürtlenleri düşünün.
Şarap Lezzet: Vanilya
Vanilya, meşe yaşlanmasının bir yan ürünüdür. Meşe ve şarap arasındaki uzun süredir devam eden ilişki araştırılmaya değer, özellikle de meşe fıçıların şarap fermantasyonunda ve yüzyıllardır varillerde kullanılması nedeniyle.
Meşe, bir şaraba lezzet ve damak tadının eklenmesi için bir "baharat" gibi kullanılır. Meşe daha zengin, daha dolgun izlenimler ve karmaşıklık eklerken şaraba lezzet ve aromatik bir destek sağlar. Burun üzerinde meşenin başlıca etkileri, baharatın etrafında bulunan aromaları, karanfil, tarçın, hindistan cevizi, vanilya ve “yenibahar” ile meşe palamuduyla harcanan bir şaraptan elde edilen ortak aromalar olarak vurgulama eğilimindedir. Damakta, meşenin etkisi karamel, hindistancevizi, vanilya, tarçın, karanfil, duman, çay, moka, şekerleme ve tereyağı gibi zengin tatlara yönelir. Kendiniz için meşe varlığını veya yokluğunu ayırt etmek için ayrı bir şarap tadımı yapmakla ilgileniyorsanız, o zaman Meşe ve Şarap Bileşen Tadımını kontrol edin.
Şarap Tatlandırıcılar: Kokunun bir işlevi?
İlkokuldan tadı damağınızın gerçekten sadece duyular için tadabileceğini unutmayın: tatlı, acı, ekşi ve tuz.
Yine de burnunuz binlerce yüzlerce farklı kokuyu ayırt edebilir, ki bu da yüzlerce farklı lezzet çeşnisini tatmanızı sağlar. Bu yüzden, şarabınızı bardağa çevirmek, derin bir nefes almak ve sonra bir yudum almak, ağzınızda birkaç saniye bekletmek, böylece sıvının tüm farklı zevklerinizi tümüyle yakalayabilmesi çok önemlidir. şarabın sunabileceği şeyin resmi.
Ortak Beyaz Şarap Lezzetleri
Beyaz şarapları düşündüğünüzde, beyaz veya hafif etli meyveleri düşünün. Beyaz şarap çeşitlerinden beklediğiniz en yaygın kokular ve tatlar arasında elma, armut, narenciye, tropikal, şeftali, kayısı, kavun, kivi, muz, mango, ananas, sıcak çiçek, tereyağı ve sıklıkla daha fazla asitliği fark edersiniz. beyaz şaraplar ile damak.
Ortak Kırmızı Şarap Lezzetleri
Beyaz şaraplarla daha hafif meyveleri düşündüğünüz gibi, kırmızı meyveler için daha koyu meyveye geçmek isteyeceksiniz. Kırmızı şarap çeşitleri için en yaygın kokular ve tatlar arasında kiraz, kızılcık, ahududu, çilek, böğürtlen, yabanmersini, erik, kuru üzüm, incir ve çeşitli çiçek tonları, baharatlar ve kırmızı şarap kategorisinde sıklıkla daha fazla tanen göreceksiniz.
İklim Şarap Lezzetlerini Nasıl Etkiler?
İklimin her sene her vintage'i etkilediği bir sır değil, aynı zamanda bireysel üzüm kümelerinin ve doğuştan gelen lezzet profillerinin gelişiminde de önemli bir rol oynuyor. Örneğin, bir şarabın stili, nerede yetiştirildiğine bağlı olarak tamamen farklı olacaktır. Örneğin, bir Soğutucu bölgesinde yetişen ve sıcak güneşli, yerel bir bölgede yetiştirilen bir Cabernet Sauvignon alın. Üzümlere ne olur? Soğutucu bölgelerde, Cab üzümleri genellikle kırmızı kiraz veya kuş üzümü gibi sıkı tatları, tart'ı gösterecektir; bununla birlikte, sıcak iklimlerde yetişen üzümler, güneşe maruz kalmaya bağlı olarak olgunluk seviyelerinin doğrudan bir sonucu olarak erik, çilek, ahududu ve böğürtlen gibi meyve suyu meyvesini sunmaktadır.
Şarap tatlarının arka planında bir tutam olduğunda, şaraplar gibi şarapları tatmaya başlayabilirsiniz.