Şarap nasıl yapılır

10'dan 10

Şarap Üzüm Hasatı

Bağlar, her bir vintage için nihai ürün şaraplarında kritik bir belirleyicidir. Üzüm bağları, şarabın ilk basma hayatının başladığı ve geliştiği şarap bassinetleri gibidir, çünkü tüm şaraplar gerçekten asma üzerinde doğar. Bağın yeri, iklimi, arazisi, toprakları, sarmaşıkları ve anaçları, sulama sistemleri ve haşere yönetimi, tüm ürünleri nihai ürüne bir şekilde veya benzer şekilde kontrol eder. Güneşe maruz kalma ve asmadaki zaman hem üzümün gelişmesinde hem de spesifik şeker seviyelerinde önemli bir rol oynar.

Şarap yapımı yıllık üzüm hasadıyla başlar ve mekanik hasat ekipmanı (genellikle nispeten düz bir arazide bulunan üzüm bağları için en kolay olanı) veya elle hasatla yapılabilir. Elde tutma, daha hassas seçim sağlar ve sık sık zarar görmüş ciltler nedeniyle üzümün meyve suyu içeriğini oksidasyondan korumak için daha iyi bir iş yapar. Mekanik biçerdöverler daha verimli, çoğu zaman uygun maliyetli bir süreç sunar ve düz bir toprak parçası üzerinde duran büyük üzüm bağları için uygundur. Hasat-el-toplama, mekanik biçerdöverler ya da ikisinin bir kombinasyonu, büyük ölçüde şarap üreticisinin nihai şarap tarzı hedefleri ve bütçeden etkilenir.

02/10

Kırma ve imha etme

Üzümler hasat edildikten sonra, onları ezmek ve tahrip etmek için genellikle çılgın bir çizgidir. Ezmenin amacı, üzümün dışındaki tüm meyve suyunu sıkmak değil, dış cildi bölmek ve suyun meyve suyunu çalıştırmasına izin vermek, şekerin suyundan elde edilmesini sağlamak için ilk fırsatta bulunan doğal maya ile karışmaktır. üzümün derisi. Bu, şarabı alkol ve karbon dioksite dönüştüren maya aracılığıyla, şarabın alkolünü üreten maya ve şekerin birleşimi. "Ezme" iki yoldan biriyle gerçekleşir - yine ağır sarmal çelik makaraya sahip mekanik araçlar veya tüm İtalyan şarap temalı filmlerde gördüğünüz geleneksel yaklaşım - meşhur üzüm "stompu.

Bu noktada, üzüm gövdeleri meyve suyundan ayrılır veya oyunda bu aşamada atıfta bulunulan "zorunludur". Bu aynı zamanda kırmızı şarap üzümlerinin ve beyaz şarap üzümlerinin farklı yollara kavuştuğu bir yer. Eğer bir şarap kırmızı şarap olacaksa, o zaman üzümün rengi (kırmızı olan şaraplar) renk özelliklerini ve kırmızı şarap için tanen katkılarını sağlar. Bununla birlikte, eğer amaç beyaz bir şarapsa, o zaman üzüm derileri işlemin bu safhasındaki saplarla birlikte uzaklaştırılır ve üzümler fermantasyondan önce preslenir.

10/10

Şarap Fermantasyonu

Ahhh, fermantasyon - şarap yapım sürecindeki bu safha, nihai hedefine giden yolda gerçekten de şaraba dönüşen ... şişe! Fermantasyon sırasında, üzümün şekerler, aromaların bozulmasını önlemek için izlenmesi gereken iyi bir kalıntı ısı ile birlikte alkole (özellikle etil alkol) ve karbondioksite dönüştürülür. Kırmızı şarap fermantasyon süreci tipik olarak paslanmaz çelik tanklarda, büyük vat veya meşe fıçılarda gerçekleşir. Maserasyon temelde temas aşamasıdır - gerekli olan ve üzüm kabuklarının iyi kırmızı şarap rengi, yapısal tanenler ve geniş lezzet bileşenleri ve nüansları üretmek için maksimum teması vardır. Kırmızı şarap üzümleri üzüm kabuklarıyla ne kadar fazla temas halindeyse, "daha büyük" olan şaraplar muhtemelen daha fazla olacaktır.

Beyaz şarap fermantasyonu genellikle yakından takip edilen düşük oksijen seviyeli paslanmaz çelik tanklarda ve oksijen seviyeleri sıkı bir şekilde korunur (hızlı oksidasyonu önlemek için). Chardonnay bir istisnadır, bazı şarap üreticileri, Chardonnay suyunu, fermentasyon için aroma gelişimini etkilemek için kapalı meşe fıçılarda tutmayı tercih ederler.

Fermantasyon işlemi sırasında üzümler yeterince olgunlaşmamışlarsa, son üründe alkol seviyesini arttırmak için şeker eklenmelidir, bu ilavelere "zenginleştirme" denir. Aynı şekilde, asit asidikliğin düşük olması durumunda da eklenebilir, bu anlaşılır bir şekilde "asitleştirme" olarak adlandırılır. Aynı zamanda beyaz şarap fermentasyonu ile "pıhtıları karıştırmak" olarak adlandırılan ek bir adım eklenir. Bu aşama, daha fazla tat vermesi için post fermentasyonu bırakan artık mayayı karıştırmayı içerir.

04/10

basma

Presleme, genellikle beyaz üzümlerin ezilmesinden hemen sonra ve kırmızı şarap üzümleri için fermantasyondan sonra yapılır, temelde ezme veya fermantasyondan kalan yapışkan üzüm katılarını alır ve her iki rengi geliştirmek için kullanılabilen çok kalın bir sıvı elde etmek için onları sıkar. ve tahmin edilen şarabın lezzeti.

05/10

Malolaktik Fermantasyon

Malolaktik fermantasyon, laktik asit bakterilerinin, daha yumuşak bir ağız hissi ve genel olarak daha davetkar bir damak varlığını oluşturmak için laktik asit (düşün kremalı sütü) içerisindeki sert asitli malik asitleri (yeşil elma büzgecini) dönüştürdüğü bir süreçtir. Kırmızı şarapların çoğu, asitliklerini azaltmak için malolaktik fermantasyondan geçer ve daha dolgun gövdeli beyaz şaraplar, malolaktik fermantasyon yoluyla (genellikle varil içinde) biraz daha karıştırarak gönderilir.

06/10

Şarap Olgunlaşması

Şarap yapımının olgunlaşma evresi esas olarak bir şarabın asmadan şişeye yolculuğunun ev gerilmesini temsil eder. Şarap olgunlaştırma sürecini düşündüğünüzde, kaçınılmaz olarak geleneksel meşe fıçıları akla gelir ve iyi bir nedenden ötürü, hem Fransız hem de Amerikan meşesi, olgunlaşma sürecinin gerçekleşmesi için en yaygın olan kaplardır. Meşe koruma sağlar, lezzet verir ve kırmızı şarapta hem daha sıkı tanenleri kolaylaştırmak hem de kırmızı ve beyaz şaraplarda lezzet karmaşıklığı yaratmak için küçük miktarlarda oksijenin çukurlara nüfuz etmesine izin verir.

Olgunlaşma için diğer seçenek paslanmaz çelik bir tanktır. Bu seçenek, inert, ekonomik oldukları için gittikçe daha popüler hale gelmektedir, çünkü rotasyonda uzun yıllar sonra değiştirilmeleri gerekmez ve bakımı çok kolaydır. Paslanmaz çelik tanklarda meşe eksikliğini telafi etmek için, bazı üreticiler "meşe etkisi" için meyve suyu çekimine meşe yongaları ekleyerek süreci tamamlıyor.

Raf , meyve suyunu bir varilden diğerine hareket ettirme işlemidir ve bu iki temel fayda sağlar:

1. Meyve suyu, nihai tadı olumsuz etkileyebilecek alt tabaka tortudan ayrılır.
2. Şarap lezzetleri açmak ve daha fazla gelişme sağlamak için biraz havalandırma geçirir.

07/10

Terbiye: filtrasyon ve filtrasyon

Son işlem, birkaç kritik bileşeni içerir. Birincisi, şarabın bitişi ve filtrelenmesi (toplu olarak "arındırma" olarak adlandırılır), hala şarapta bulunan istenmeyen parçacıkların büyük çoğunluğunu ortadan kaldırır. Çoğunlukla yumurta akı, şarapta küçük yüzücüleri bağlamak ve bunları aşağıya indirmek için fıçılama safhasında kullanılır ve böylece fıçıların dibine düşer ve şaraptan ayrılabilir.

Filtrasyon, ölü maya hücreleri ve diğer partiküller gibi daha büyük katıların giderilmesi işlemidir, bu nedenle şarap artık bulutlu değildir, fakat tüketici beklediği gibi parlak ve nettir.

08/10

Karıştırma Şarapları

Şarabı karıştırmak, iki ayrı şarap alıp bunları bir çok bölgeden birden fazla varyantı alarak ve onları eşsiz bir lezzet deneyimi ile yeni bir şarap yapmak için harmanlayarak bir şeyleri karmaşık hale getirmek için karıştırmak kadar basit olabilir. Muhtemelen günümüzün dünya pazarında şarapları başarıyla karıştırmak için çok fazla deneyim ve çok rafine bir damak gerektirdiğini söylemeye gerek yok. Bir şarap imalatçısı, şarapları çeşitli nedenlerle karıştırabilir: pH, asitliği , alkol seviyelerini, tanen içeriğini ayarlamak veya renk, aroma veya aroma geliştirmek için.

09/10

Şişelenmiş Şarap

Son olarak, şarap yapımının şişeleme aşaması - sonuçta! Şişeleme şarapları bugün mekanik şişeleme hatları ile yapılmaktadır. Daha küçük şarap imalathaneleri, mevsime göre şaraphaneye götürülebilen şişeleme kuleleri kiralayabilirken, daha büyük mülklerin şişeleri yerinde şişirilebiliyor. Asıl işlemle ilgili olarak, şarap şişesi yavaşça doldurulur ve dolum hattının üstünde kalan herhangi bir oksijeni değiştirmek için azot veya karbondioksit ile doldurulur.

Şişe daha sonra, şaraphane geleneklerine ve felsefelerine bağlı olarak ya geleneksel bir mantar ya da modern vidalı kapak ile kapatılır. Daha sonra şişeler benzersiz özellik etiketlerine sahipler ve daha fazla şişe yaşlanmasına ya da dağıtım için doğrudan duruma geçerler.

10/10

Ve Şarap Nasıl Yapılır?

Orada var, şarap yapımının ana bileşenlerini özetledik. Daha ayrıntılı sorularınız varsa veya şarap yapım sürecinin çeşitli aşamaları ve bileşenleri hakkında daha fazla bilgi almak isterseniz, şarap forumuna uğrayın.