Louisiana Aşçısının Bu Temel Üçlüsünü Öğrenin
Cajun ve Creole Yemeklerinin "Kutsal Üçlemesi" nedir?
Cajun ve Creole yemeklerinin kutsal üçlüsü soğan, kereviz ve dolmalık biberlerden oluşur. Bu kombinasyon en lezzetli yemeklerin temelidir, daha çok güveç, çorba, sos, jambalaya, soslu piĢan veya hemen hemen tüm diğer Cajun veya Creole ana yemeğinin başlangıcı olarak eklenemez. Temel bir Fransız mirepoix'in (genellikle soğan, kereviz ve havuçla yapılan bir mirepoix) bir Louisiana çeşidi.
Önemi ve Saygı Göstergesi
Bu üç sebzenin önemi “kutsal üçlüye” atıfla belirtilmektedir. Çoğunlukla Katolik Fransız Cajun'ları, Cajun mutfağında soğan, kereviz ve dolmalık biber yerlerine duyulan saygının bir işareti olarak bu önermeyi ifade eder. Sarımsak bazen trinity'ye eklenir ve yeşil soğan ve maydanoz genellikle bitmiş bir tabağın üzerine serpilir.
Baharatlar Sebzeler
Bu beş sebze ile, hemen hemen her türlü lezzetli Cajun girişine sahip. Diğer baharatlar arasında karabiber - genellikle siyah, beyaz ve kırmızı - defne yaprakları ve kekik, fesleğen ve kekik gibi yeşil otlar bulunur. Üçlü sebzeler “baharatlı sebzeler” olarak bilinir, yani uzun, yavaş pişirme işlemi sırasında parçalanır ve malzemelerin geri kalanı mevsimseldir. Bir öğünün sebze bileşeni olması amaçlanmamıştır.
oranlar
Tipik bir “trinity” 2 adet doğranmış soğan, 1 adet 1 bardak doğranmış kereviz ve 1/4 fincan doğranmış yeşil dolmalık biber içerir.
Bu oran için ne kadar alacağına göre, bu miktar kabaca 2 orta soğana, 2 sap kerevizine ve 1 büyük yeşil biberine eşittir. Sebzeler genellikle bitkisel yağda pişirilir, daha sonra un, daha sonra reçete ile devam etmeden önce roux yapmak için eklenir.
Trinity ve Roux
Belki de en yaygın kullanım trinity istenen renge pişirilmiş bir rokaya eklenmesidir.
Roux , Fırın Roux Tarif , Geleneksel Roux Tarif (Blonde) , Mikrodalga Roux Tarif bakın .
Diğer Mutfak Türleri
Bir Cajun , genellikle Cajun gibi olmayan bir yemek pişirirken bile , spagetti sosu gibi, genellikle soğan, kereviz ve dolmalık biber kullanırlar. Herhangi bir mutfakta üç ana bileşenden oluşan bir kombinasyonun kullanılması Cajun yemek pişirmeye özel değildir: Meksika mutfağı pirinç, fasulye ve biber kullanır; Yunanlılar zeytinyağı, limon suyu ve sarımsak kullanır; İtalyan mutfağı domates, sarımsak ve fesleğen olmadan kaybedilecek; Çin yemeği genellikle soğan, soya sosu ve pirinç içerir.
Çok fazla Cajun pişirme yaparsanız, hafta boyunca yemeklerde kullanmak için büyük bir soğanlı soğan, kereviz ve dolmalık biber doğrayın.
Kilerdeki Kutsal Üçleme
Ve doğramaktan bahset, sadece şunu yap - sebzeleri doğra. Kajunlar, kıyma, küp şeklinde kesme, ince doğrama veya kaba doğrama hakkında endişelenmez veya bunu belirtmez. Sebzeleri doğrayıp diğer ortak malzemelerle bir tencereye koymuşlar - yine de dünyadaki en lezzetli yiyeceklerden bazılarıyla bitmeye devam ediyorlar! Soğan, kereviz, dolmalık biber, yeşil soğan, maydanoz ve sarımsakınızı buzdolabınızda veya kilerinizde tutun ve asla muhteşem bir Cajun yemeği olmadan elde edemezsiniz!