Bu ülke tarzı pinto fasulye kuru pinto fasulye ile başlar. Pişmiş pide fasulyesi fırında, doğranmış artık jambon, doğranmış sebzeler, cesur, lezzetli pekmez ve ketçap sosu ile tamamlanır. Biber, domuz pastırması ve soğan, yemeğe lezzet katıyor.
Bu fasulyelerde jambon yerine artık çekilmiş domuz eti veya sığır bonfile kullanmaktan çekinmeyin. Vejetaryen versiyonu için, domuz pastırması yerine bitkisel yağ kullanın ve jambonu atın. 8 onsluk domates sosu, ketçap için iyi bir yer değiştirir.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk kurutulmuş barbunya (2 bardak)
- 2 yemek kaşığı domuz pastırması veya bitkisel yağ
- 1 orta boy soğan (yaklaşık 1 bardak doğranmış)
- 1/4 bardak doğranmış yeşil dolmalık biber
- 2 bardak jambon (pişmiş ve doğranmış, yaklaşık 12 gram)
- 1/2 bardak ketçap
- 1/4 bardak pekmez
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı kosher tuzu
- 1 1/2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 1 1/2 çay kaşığı kuru hardal
Nasıl yapılır
- Fasulyeleri durulayın ve onları toplayın, çakıl veya küçük taş parçaları için kontrol edin. Bozuk veya hasarlı herhangi bir fasulye atın.
- 1 1/2 litre suyu büyük bir tencereye veya Hollanda fırına dökün ve yüksek ısıya koyun. Suyu kaynamaya getirin. Tavayı ısıdan çıkarın ve fasulyeyi ekleyin. Tavayı kapatın ve fasulyeleri bir gece bekletin.
- Ertesi gün, fasulyeleri orta ateşte koyun ve kaynatın . Sıcaklığı azaltın ve fasulyeleri bir saat kadar kaynatın veya yumuşayıncaya kadar.
- Fırını 325 F'ye ısıtın.
- Sıvıyı 1/2 fincan saklayan çekirdeği boşaltın.
- Soğanı soyun ve zar atın.
- Pastırma damacını orta ateşte bir tavaya veya sote tavaya ekleyin; doğranmış soğan ve doğranmış yeşil biber ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- 2-litrelik bir güveçte veya Hollandalı fırında, pişmiş soğanları ve biberleri ve doğranmış jambonu ile pişirilmiş, süzülmüş çekirdekleri katlayın.
- Rezerve edilmiş sıvıyı kalan malzemelerle birleştirin ve fasülye karışımının üzerine dökün.
- Tavayı kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Ortaya çıkarın ve 15 ila 20 dakika daha pişirin.
İpuçları ve Çeşitlemeler
- Çekirdekleri kaynama noktasının altında olan hafif bir kaynatıcıda tutmaya çalışın. Kaynama makinesinin sıcaklığı, 212 F kaynama noktasının tersine yaklaşık 180 F 190 F olmalıdır. Sıvı hemen hemen bir kaç kabarcık ile ve daha sonra hemen olacaktır.
- Fasulyeye 1/4 çay kaşığı (veya daha fazla) acı biber veya ezilmiş kırmızı biber gevreği ile biraz ısı katın.
- Pekmez yerine, 1/4 fincan paketlenmiş kahverengi şeker veya bal ekleyin.
- Dolmalık biberleri 1/2 bardağa kadar arttırın ve daha renkli bir yemek için kırmızı veya turuncu kısımları kullanın.
- Tadı Cajun ya da Creole baharatı ile tatlandırın.
- Doğranmış jambon yerine, artık et yemeyen bir jambon kemiği veya jambonları fasulyeye ekleyin. Fasulyeler neredeyse hazır olduğunda, eti kemikten alın, doğrayın ve fasulyeye geri ekleyin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 490 |
| Toplam yağ | 10 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 6 g |
| Kolesterol | 37 mg |
| Sodyum | 883 mg |
| Karbonhidratlar | 72 g |
| Diyet lifi | 17 g |
| Protein | 29 g |