Bu 20 dakikadan daha az sürede yapabileceğiniz son derece zarif ve sofistike bir makarna yemeği! Taze enginar dolu mantı, enginar sevdalılarını sevindirecek üçlü enginar yemeği için, ihale, yağ korunmuş enginar kalpleri ve Kudüs enginar kızarmış kızarmış kağıt dilimleri ile eşleştirilir.
Bunu, Masi Bonacosta gibi bir Valpolicella Classico kırmızı şarapla eşleştirin.
[İtalya'nın kuzeyindeki Verona yakınlarındaki ünlü bir şarap üreticisi bölgesi olan Valpolicella'daki Masi Agricola şaraphanesi şaraplarıyla eşleştirmek için geliştirilen Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana'nın bir reçetesinden uyarlanmıştır.]
Ne İhtiyacınız Var
- Kudüs Enginar Çipleri için:
- 3 ons Kudüs enginar (aka sunchoke)
- Nötr bitkisel yağ, kızartma için (fıstık yağı gibi)
- Scampi Tartare için:
- 3 ons karides (ham, soyulmuş ve deveined)
- 3 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (taze)
- 1 demet dereotu (taze, doğranmış; tatmak için kullanın)
- 1 tutam tuz
- 1 tutam karabiber
- Makarna için:
- 1 paket Giovanni Rana Enginar Ravioli
- 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
- 8 enginar kalbi (zeytinyağında korunmuş)
- 2 ons kiraz domates (kamalara kesilir)
- 1 ons Parmigiano-Reggiano peyniri (taze rendelenmiş)
- 1/2 ons tereyağı
- 2 ons Scampi Tartare
- Garnitür: fesleğen yaprağı
- Garnitür: taze dereotu
Nasıl yapılır
Kudüs enginar cips yapmak için:
Kudüs enginarını soyun ve çok ince bir şekilde dilimleyin (bir sebze soyucu, mandolin dilimleyici veya bir trüf tıraş makinesi kullanarak). Yüksek duvarlı bir tencerede 1 inçlik yağ veya 330 derece F'ye kadar Hollandalı fırında ısıtın ve daha sonra krep ve taze kahverengiye kadar kuzeyin enginarlarını kızartın. Yivli bir kaşık veya ince gözlü bir kepçe kullanarak, talaşları boşaltmak için kağıt havluyla kaplı bir levhaya aktarın.
Scampi tartare yapmak için:
Ham karidesleri 1/2-inç küpler halinde kesin, sonra sızma zeytinyağı, limon suyu, dereotu, tuz ve karabiber ile atın. Çanağın kalan kısmını hazırlarken buzdolabına yerleştirin.
Makarna yemeğini hazırlamak ve birleştirmek için:
- Enginar ravioli'yi 3 dakika tuzlu suda kaynatın.
- Bu arada, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağını bir kızartma tavasında orta ateşte ısıtın. Enginar takozları ve domatesleri ekleyip enginarlar ısınana ve domatesler hafifçe yumuşana kadar soteleyin.
- Makarnayı boşaltın ve diğer malzemelere tavaya ekleyin.
- Rendelenmiş peynir ve tereyağında karıştırın.
- Bir servis tabağına aktarın ve scampi tartarı ve kudüs enginar çipsleri ile tepeye atın.
- Taze fesleğen ve dereotu ile süsleyin ve servis yapın.