Stil, Malzemeler, Tarih
Sicilya pizzasının iki çeşidi vardır: Sicilya, İtalya'da ortaya çıkan tür ve New York'ta ve ABD'nin geri kalanında gelişen versiyon.
Gerçek anlaşma
Sicilya'nın orijinal, özgün versiyonu Palermo'dan (Sicilya'daki diğer bölgeler scacciata gibi diğer çeşitlere sahiptir ) ve sfinkione (gevşek olarak "kalın sünger" olarak adlandırılır) olarak adlandırılır ve genellikle fırınlarda veya panificios'ta satılır .
Domates, soğan, otlar ve ançuezlerden yapılan etsiz sos ile kaplanmış kabarık, süngerimsi bir ekmek tabağıdır. Daha sonra ekmek kırıntıları ve isteğe bağlı sert peynir ızgarası ile kaplanmış ve bir kare tepside pişirilir.
Geleneksel sfinkione, mozzarella'yı kullanmaz çünkü Sicilya'da üretilen sütün çoğu, inek değil, koyun ve keçilerden gelir.
New York Tarzı Sicilyalı Pizza
New York'ta ve Amerika Birleşik Devletleri'nin geri kalanında, Sicilya tarzı pizza olarak bilinen şey, aynı kalın, kare tabana sahiptir, ancak genellikle domates sosu ve mozzarella peyniri ile doldurulur. Bazen sosu peynirin üstündedir.
Sicilya Pizza Tarihi
Sicilya'da, pizza ve sfincione , 19. yüzyılın ortalarında popülerdi. Sfincione'nin daha eski fokuslardan evrimleşmesi ve sfincione'nin bugün ABD'de Sicilya tarzı pizza olarak adlandırdığımız şeye dönüşmesi muhtemeldir.
Sicilya tarzı pizza, Sicilyalı göçmenler tarafından ABD'ye getirildi.
New York City'deki İtalyan pastaneleri, 20. yüzyılın başlarında New York eyaletinin süt ineği endüstrisi nedeniyle ucuz mozzarellaya erişebilirdi, bu yüzden muhtemelen Sicilya sfinkiyonlarını mozzarella ile doldurmaya başladılar. Yakında, pizza terimi sos ve peynir ile tepesinde her türlü ekmek kabuğu kapsayacak şekilde başladı.
New York, Boston ve Detroit'te pizza, Sicilya ya da başka bir şeylerin tadına bakmak için İtalya'ya yerleşmiş olan 2. Dünya Savaşı'ndan dönen askerler ve bir mutfak trendi başladı. Aslında, Detroit tarzı pizza, Sicilya pizzasının soyundan geliyor.
Sicilyalı Pizzaya Ne Giden?
Otantik bir Sicilya pizzası veya sfincione, un, su, maya ve zeytinyağının karışımından elde edilmesine izin verilen kalın, süngerimsi bir hamurla yapılır.
Hamur, iyi yağlanmış kare bir pişirme kabına preslenip zeytinyağı, doğranmış ançu, domates ve kekik ve ezilmiş kırmızı biber gibi baharatlardan yapılmış soğandan yapılmış bir sos ile doldurulur.
Sos, kırıntıları ve rendelenmiş caciocavallo peynir ile kaplıdır ve daha sonra sıcak bir fırında pişirilir. Süngerimsi hamur, tencerenin dibindeki zeytinyağını emecek ve gevrek, kömürleşmiş bir alt oluşturacak, orta yumuşak ve süngerimsi kalacaktır.
New York tarzı Sicilya pizzası için, iyi yağlanmış kare bir fırın tepsisine preslenmiş aynı tür süngerimsi hamuru kullanın, ancak en üstte domates sosu ve mozzarella peyniri, tercihen taze.
İtalya'da Ne Zaman Sunuluyor?
Geleneksel olarak, etsiz sfincione, Immaculate Conception, Noel Arifesi, Yılbaşı ve İyi Cuma Bayramı'nın arifesi olan 7 Aralık'ta servis edilir, fakat aynı zamanda tüm yıl boyunca da devam eder.
Sıcak aylarda genellikle oda sıcaklığında servis edilir.