Bu reçete aslında tavşan ragù için çağırdı, ama hare et nadir bulunan ve ABD'de bulmak zor - ve bunu bulduğunuzda oldukça pahalı olabilir - bu adaptasyonda tavşan eti ile ikame edilmiştir. Bununla birlikte, bir tavşan eti kaynağınız varsa, bunun yerine kullanmaktan çekinmeyin. Tavuğun eti tavuk eti ile karşılaştırılırken, tavuğun eti genel olarak tavuğun etinden biraz daha koyu, sert ve gamze, tat ve dokuda geyik eti biraz daha yakındır.
Bu tarifi ayrıca kıyma veya başka bir kıyma ile de yapabilirsiniz. Aynı dokuya veya tada sahip olmayacak, ama yine de lezzetli olacak!
Bu yemeği Masi Costasera gibi bir Amarone della Valpolicella Classico kırmızı şarapla eşleştirin.
[Valpolicella şarap yetiştirme bölgesinden Masi Agricola şarapları ile eşleştirmek için geliştirilen Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana bir reçete, uyarlanmıştır.]
Ne İhtiyacınız Var
- Ragu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (sızma)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 ons havuç (ince doğranmış)
- 1-ons soğan (ince doğranmış)
- 1/2 ons kereviz (ince doğranmış)
- 1 1/2 pound tavşanı (kemiksiz, kıyma; tavşan isteğe bağlı)
- 5 ons pancetta (öğütülmüş)
- 1/2 bardak şarap (kırmızı)
- 1 adet buket garni (adaçayı yaprağı, defne yaprağı ve biberiye)
- 8 ons domates püresi (passata di pomodoro)
- 1 bardak su
- 1 tutam ince deniz tuzu
- 1 tutam karabiber (taze rendelenmiş)
- Makarna için:
- 1 pkg. Giovanni Rana Instagram Hesabındaki Resim ve Videoları tagliatelle
- 10 gram tavşan ragu
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- 2 gram Parmigiano-Reggiano peyniri (servis için taze rendelenmiş)
- 1/4 ila 3/4 taze biberiye
- 1 ila 2 çorba kaşığı. zeytinyağı (servis için ekstra bakire)
Nasıl yapılır
Ragù yapmak için:
- Ekstra sızma zeytinyağını büyük bir tencerede veya Hollanda fırında orta ateşte ısıtın. Tereyağı 1 yemek kaşığı ekleyin ve erimiş ve köpürme zaman, havuç, soğan ve kereviz ekleyin.
- Yaklaşık 10 dakika yumuşayana kadar sebzeleri soteleyin.
- Sıcak, havuç, soğan, kereviz ekleyin ve tereyağında soteleyin.
- Sebzeleri soteledikten sonra kıyma ve yer pancetta ekleyin ve 10 ila 15 dakika pişirin.
- Kırmızı şarabı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika buharlaşmasına izin verin, daha sonra buket garni'yi tencereye ekleyin.
- Domates püresi, su, tuz, karabiber ve kalan 2 çorba kaşığı tereyağını ekleyip, kaynatın, yaklaşık 5 saat kısık ateşte veya etin çok hassas hale gelmesini sağlayın.
- Buket garni kaldırmak ve atın ; makarna yaparken kenara bir kenara koyun.
Makarnayı yapmak için:
- Tagliatelle'i 1 dakika kaynatılmış kaynar su kaynağında pişirin, daha sonra süzün ve büyük bir tencereye veya kaseye 10 gramlık tereyağı ve tereyağı ekleyin ve eşit bir şekilde kaplanın.
- Bir biberiye sapı ile süslenmiş ve üstüne sızma için rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peynir, biraz sızma zeytinyağı ile drizzled servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1740 |
| Toplam yağ | 95 g |
| Doymuş yağ | 35 g |
| Doymamış yağ | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Sodyum | 984 mg |
| Karbonhidratlar | 21 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 182 g |