Bu lezzetli, zengin, yapışkan öküzlü güveç tarifi, annemin yaptığı bir çocukluğumu hatırlatıyor ve her zaman çay için okuldan eve gelmek için güzel bir yemekti .
Kuyruklar ve paçalar gibi hayvanların bitleri ve bobları iyilikten uzaktı ama şimdi geri döndüklerini söylemek için çok mutluyum. Onların yeni bulunan popülaritesi, bu gibi besleyici kesimler atarak yiyecekleri boşa harcamama ve hala nispeten ucuz olmaları nedeniyle farkındalık yaratmaya başladı.
Güveç en iyisi bir iki gün önceden yapılır. İleriye gitmek, tatların gelişmesine yardımcı olur ve fazla yağları çıkarmayı kolaylaştırır - bu yüzden sağlıklıdır.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 çorba kaşığı bitkisel yağ
- 3 çorba kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz ve 1 biber
- 1 çay kaşığı f reshly karabiber
- 1 tatlı kaşığı İngiliz hardal tozu (isteğe bağlı)
- 1 bütün öküz kuyruğu (yaklaşık 1 kilo (1 lb) ağırlık) 5 cm (2 ") parçalar halinde kesilir.
- 1 bardak kırmızı şarap veya küçük bir bardak kuru şeri
- Soyulmuş ve kabaca doğranmış 1 büyük soğan
- 2 diş sarımsak, soyulmuş ve kabaca doğranmış
- 1 tatlı kaşığı domates püresi
- Soyulmuş ve kabaca doğranmış 2 büyük havuç
- 2 pırasa, temizlenmiş ve kalın dilimlenmiş
- Kabaca doğranmış 2 kereviz çubuk
- 2 defne yaprağı
- 1,25 litre (
- 2 ½ pintler)
- kara sığır eti stoğu
- 2 yemek kaşığı düz yaprak maydanoz, sapları ve yaprakları, kabaca doğranmış + garnitür yaprakları
- 1 çorba kaşığı sade un
- 1 çorba kaşığı yumuşak tereyağı
- Tuz ve biber
Nasıl yapılır
Fırını 160C / 325F / Gaz 3'e önceden ısıtın
- Yağı büyük bir fırında güveçte pişiriniz. Unun üzerine tuz, karabiber ve hardal tozu ekleyin ve iyice karıştırın. Öküz kuyruğu unu ve eriyiği bir seferde birkaç kez parçalara ayırır, sıcak yağda her seferinde iki veya üç kez. Yağdan çıkarın ve bir tarafa tutun.
- Tüm öküz parçaları parçalandıktan sonra, şaraba veya şerii tavaya ekleyin ve herhangi bir un veya et suyunu çıkarmak için kabın altını kazıyarak iyice kazın. Şarabın dibinde kalın bir sır elde edinceye kadar karıştırmaya devam edin.
- Soğan ve sarımsak ekleyin, iyice karıştırın ve soğanı yumuşatmak için 3 dakika pişirin, ama kahverengi değil. Soğan kahverengileşmeye başlıyorsa, sıcaklığı düşürün.
- Tüm kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, hafif bir kaynamaya getirin ve bir kapakla kapatın ve önceden ısıtılmış fırında 3 saat pişirin.
- Çanağı fırından çıkarın, kapağı çıkarın ve bir çay bezi ile örtün ve soğumaya bırakın. Eti güveçten çıkarın ve ayrı bir kaba koyun, kapağı yerleştirin ve buzdolabına koyun. Ayrıca, sebze ve stoğu sığacak büyük bir sürahi veya hazneye boşaltmayacaksanız, tencereyi buzdolabına yerleştirin. Geceden ayrıl.
- Ertesi gün, tüm yemekleri buzdolabından çıkarın. Sebzeler ve stokta katı yağ tabakası olacak, bunu bir kaşıkla yüzeyden dikkatlice çıkarın. Temizlenmiş stoku ve eti bir kapakla güveç kapağına geri yerleştirin ve bir saat boyunca sıcak bir fırında (400 ° F / 200 ° C / Gaz 6) yerleştirin.
- Bu arada tereyağını un ile karıştırın ve dondurucuya yerleştirin.
- Saatin ardından, unu dondurucudan çıkarın, küçük parçalara güveye atın ve un eriyene kadar karıştırın. Fırına açılmış güveyi geri döndürün ve 15 dakika daha pişirin. 10 dakika bekletin, baharatınızı kişisel zevkinize göre ayarlayın, maydanoz yaprakları serpin ve servis yapın.
Öküz kuyruğu güvecinin yanında güçlü lezzetler alabilir, böylece kereviz püresi ya da lezzet arttırmak için eklenmiş yaban turpu ile patates püresi ile servis yapabilirsiniz .
Öküz kuyruğu yahni tarifi: Not
Bir öküz kuyruğu bazen ortalama 2 ¼ lb / 1 kilo ağırlığında olacak, açıkçası biraz daha fazla olabilir.
Çok fazla yahni varsa endişelenmeyin, birkaç gün boyunca saklar (ve geliştirir) ve ayrıca çok iyi donar. Bu sebeple her zaman büyük bir parti yaparım.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 697 |
| Toplam yağ | 33 g |
| Doymuş yağ | 10 g |
| Doymamış yağ | 18 g |
| Kolesterol | 154 mg |
| Sodyum | 1,080 mg |
| Karbonhidratlar | 36 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 55 g |