Blanching, sebzeleri kısaca pişene kadar kısaca kaynatıp buharladığınız bir işlemdir. Brokoli, yapraklı yeşillikler , çalı fasulyesi, bamya ve kuşkonmaz dahil olmak üzere birçok sebzeyi dondurmadan önce önemli bir adımdır.
Beyazlatılmadan dondurulan sebzeler yemek için güvenli, fakat "kapalı" renklere, dokulara ve tatlara sahiptir. Eğer bir parça çiğ ıspanağı dondurucuya yapıştıysa ve daha sonra karanlık, karamsar bir dağınık olduğunu fark ederseniz anladınız.
Blanching, sebzeleri bozan enzimatik aktiviteyi durdurur. Bu enzimler donma sıcaklıklarından kurtulabilir ve yiyecekler donmuş olsa bile çürüme sürecine devam edebilir. Yiyeceklerin kaynar su veya buharda ön-muamele edilmesi enzimleri öldürür.
Nasıl Sebze Blanch
- Sebzeleri temizlerken ve yıkarken suyu kaynatın.
- Temizlenmiş, kesilmiş sebzeleri kaynar suya veya kaynar su üzerinde bir vapur sepetine yerleştirin. Sebze için uygun dakika sayısını pişiriniz (bu makaleye eşlik eden tabloya bakınız.)
- Sebze önerilen süre için beyazlatıldıktan sonra, sebzeleri süzün ve ağartılmış sebzeleri hemen buzlu suya daldırın veya üzerlerine soğuk su dökün. Yiyecekleri mümkün olduğunca çabuk soğutmak, böylece artık ısıdan pişirmeye devam etmemek istiyorsunuz.
- Yiyecekler hızlı bir şekilde soğutulduktan sonra iyice süzülür. Yapraklı yeşillikler ile mümkün olduğunca fazla sıvı sıkın. Aşırı sıvı düşük kaliteli donmuş gıda ile sonuçlanır.
- Beyazlatılmış sebzeleri dondurucu torbalara veya kaplara koyun ve dondurucuya yerleştirin.
Bazı kaynaklar tatlı biber , soğan, mısır ve domates için ağartma süreleri önermesine rağmen, bu sebzeler ağartılmadan dondurulabilir. Kök sebzelerin , özellikle patateslerin çoğu , ilk önce beyazlatıldıklarında bile donmazlar.
Sebzeler için Blanching Times
Burada ilk önce ağartırken ve kaynar suda veya buharda kaç dakika kalması gerektiğini iyi bilen sebzelerin listesi:
- Enginar kalpleri - 6 dakika
- Kuşkonmaz - sap kalınlığı bağlı olarak 2 ila 4 dakika
- Fasulye, yeşil veya balmumu - 3 dakika
- Brokoli, 1 inç parçalar halinde kesildi - 2 dakika
- Brüksel lahanası - boyuta bağlı olarak 3 ila 5 dakika
- Karnabahar, 1 inç parçalar halinde kesildi - 3 dakika
- Kohlrabi, 1 inç küpler halinde kesildi - 1 dakika
- Yapraklı yeşillikler - 1 ila 2 dakika (yaka ve lahana için daha uzun süre kullanın)
- Bamya - boyutuna bağlı olarak 2 ila 3 dakika
- Kabuğundaki bezelye - boyuta bağlı olarak 2 ila 3 dakika
- Bezelye kabuğu, kabuklu - 1,5 dakika
- Squash, Chayote - 2 dakika
- Squash, yaz - 3 dakika
Mükemmel şekilde beyazlatılmış ve dondurulmuş sebzeler bile zamanla besinsel içeriklerini kaybederler, bu yüzden dondurulmuş gıdaları donduruldukları tarihe göre etiketlemek ve gıdaların ne kadar dondurulabildiğini not etmek önemlidir .