Kimyon ("KYOO-min" olarak telaffuz edilir), maydanoz ailesinin bir üyesi olan Cuminum cyminum olarak bilinen bir bitkinin kurutulmuş tohumundan yapılan bir baharattır . Kimyon, Meksika, Orta Doğu ve Hint mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kimyon bütün tohum formunda ve ayrıca toprakta kullanılabilir. Kimyonun sıcak, dünyevi bir lezzet ve aroması vardır. Toprak kimyon genellikle biber , barbekü sosu , fırınlanmış fasulye ve marinades eklenir.
Kimyon, biber tozu içinde tipik bir maddedir. Kimyon ayrıca garam masala , köri tozu, achiote karışımları, adobos ve bahaarat gibi diğer baharat karışımlarında da bulunur. Kimyonun en yaygın çeşidi, bazen siyah kimyon, yeşil kimyon ve beyaz kimyon bulabilmenize rağmen, kahverengimsi sarı bir renktir.
Kimyonun Tarihi
Kimyon, Mısır ve Orta Doğu'da yetişen eski bir baharattır. Suriye'de dört bin yıllık kazılarda ve hem baharat olarak hem de mumyanın korunmasında kullanılan eski Mısır'da bulunmuştur. Kutsal Kitapta hem Eski Ahit'te hem de Yeni Ahit'te, her iki durumda da dereotu ile aynı çizgide bahsedilmektedir. Hindistan'da antik çağlardan itibaren Yunanlılar ve Romalılar tarafından yaygın olarak kullanılmıştır. Avrupa kolonizasyonundan sonra özellikle İspanyol ve Portekizliler tarafından Meksika ve Güney Amerika mutfağına dönüştü.
Kimyon tohumları
Kimyon tohumu, kimyon tohumlarına benzeyen küçük, tekne biçimli tohumlardır.
Yağ kanalları ile sekiz uzunlamasına sırtları var. Tohum yıllık bir bitkiden el ile hasat edilir. Bütün kimyon tohumları, örneğin bir Hint yemeğinin başlangıcında sıcak yağa ilave edilen bazı yemeklerde kullanılır, böylece tadı, yağı ve dolayısıyla malzemelerin geri kalanını içirir. Tohum hafifçe kavrulduğunda daha fazla lezzet ortaya çıkar, çünkü evde kolayca orta sıcaklıkta kuru bir tava kullanılarak yapılabilir.
Bütün kimyon tohumları çoğu markanın baharat bölümünde paketlenmiş olarak bulunabilir. Meksika, Hint, Kuzey Afrika veya Orta Doğu mutfağının tadını çıkaranlara uluslararası bir pazarda kimyon tohumu almak genellikle daha ucuzdur. Tohumlar düzenli olarak kullanmazsanız, lezzetlerini korumak için uzun bir süre boyunca dondurucuda tutulabilir.
Kimyon tohumları (jeera) genellikle Hindistan'da bir sindirim yardımcısı olarak çiğnenir ve bu amaçla Hint lokantalarında sunulabilir.
Kimyon
Zemin kimyon, baharat koridorundaki çoğu marketlerde mevcuttur. Daha yoğun ve nüanslı tat, tüm kimyon tohumu hafifçe kızartılarak ve daha sonra bir baharat öğütücüde veya bir harç ve havaneli ile tohumların öğütülmesiyle elde edilebilir. Lezzet yoğun ve bir reçete için ölçümler kullanırken ve taze kavrulmuş tohumdan kimyon öğütme yaparken bunu dikkate alabilirsiniz. Topraklamadan sonra kimyon yavaş yavaş zamanla lezzetini kaybedecek ve düzenli olarak değiştirilmelidir.