Ördek confit güneybatı Fransa'nın klasik cassoulet tariflerinde önemli bir malzemedir. Ayrıca, salataların üzerine, basit buğulanmış patateslerle birlikte ya da kızarmış ekmek üzerine servis edilir. Ördek confit satın alabilirsiniz, ama kendi yapmak için çok daha ucuz ve oldukça kolaydır.
Tarifde verilen miktarlar, ördek kilosu başına (yaklaşık 1 büyük çiftlik yükseltilmiş ördek bacağı). Kazanmak istediğiniz ördek miktarını karşılamak için miktarları çarpın (evet, confit , bir isim olduğu kadar, bir isim de, en azından bize yemek yapar).
Ne İhtiyacınız Var
- 1 kiloluk ördek (bacaklar, uyluklar ve sopalar veya herhangi bir başka yağlı, kemikli ördek parçaları - konfeksiyon için işe yaramayacak olan tek parçalar ördek göğüsleridir)
- 1/3 fincan sal (koşer veya diğer orta kaba)
- 1 çorba kaşığı şeker
- İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı tuz
- kürleme tuzu # 1 )
- 1 çay kaşığı kekik (kurutulmuş veya 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı)
- 1 tatlı kaşığı karabiber (öğütülmüş)
- İsteğe bağlı: 1/8 çay kaşığı hindistan cevizi (öğütülmüş)
- 2 orta defne yaprağı
- 1 bardak yağ (ördek, zeytinyağı veya tavuk yağı)
Nasıl yapılır
- Tuz, şeker, kekik, karabiber, küçük hindistancevizi ve kür tuzu (eğer kullanılıyorsa) büyük bir kapta veya kapta karıştırın.
- Ördek parçalarını ekleyin ve bunların üzerine tuz karışımı sürün. Her yüzeye ve her yüzeye gir. 24 saat buzdolabında saklayın ve saklayın.
- Fırını önceden 225F'ye ısıtın.
- Tuz ve baharat karışımını mümkün olduğunca fırçalayın. Bunu durulamayın - bir sonraki adım için mümkün olduğunca kuru bir ördek istiyorum.
- Ördek cildini bir pişirme kabına yerleştirin. 1 ya da 2 defne batırmak ördeklerin altına düşer. Ördek yağının 1 fincanındaki kaşığı ya da ördek üzerine zeytinyağını dökün. Eğer yağ ya da yağ, ördeği tamamen kaplamıyorsa, daha fazlasını ekleyin - güvenli bir şekilde muhafaza etmek için, gübreleme işlemi için eti tamamen kaplamak üzere yağa ya da yağa ihtiyacınız vardır.
- Bacak veya başka bir parçayı kaldırmaya çalıştığınızda, ördek eti kemikten düşene kadar 3 - 6 saat pişirin.
- Eti kemiklerden ayırın. Ördek etini ısıya dayanıklı cam veya diğer plastik olmayan gıda saklama kaplarına gevşek bir şekilde koyun. Hala sıcak ördek yağı ve / veya yağ ile kaplayın. Herhangi bir hava kabarcığı bırakmak için tereyağı bıçağı veya kabın kenarlarından aşağı doğru kaşığı sürün. Ördek etinin yağ veya yağ tarafından tüm yüzeylerde tamamen kaplandığından emin olduktan sonra kavanozu sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.
Ördek confit buzdolabında 3 ay boyunca kalacaktır. Daha uzun depolama için, 1 yıla kadar dondurabilirsiniz. Not: Yağ / yağ soğuduğunda yarı katıya dönüşecektir, ancak ısındığında sıvı haline dönecektir.