Selüloz, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan bir moleküldür ve neredeyse tüm bitki maddesinin hücresel yapısında bulunur. Yeryüzünde en bol olduğu düşünülen bu organik bileşik, bazı bakteriler tarafından atılır.
Selüloz, bitkilerin hücre duvarlarına yapı ve kuvvet sağlar ve diyetlerimizde lif sağlar. Geviş getirenler gibi bazı hayvanlar selülozu sindirebilmesine rağmen, insanlar yapamazlar.
Selüloz, diyet lifi olarak bilinen sindirilemeyen karbonhidratlar kategorisine girer.
Son yıllarda selüloz, suyla birleştiğinde benzersiz kimyasal ve fiziksel özelliklerinden dolayı popüler bir gıda katkısı haline gelmiştir. Selüloz çoğu bitki maddesinde bulunabilmesine rağmen, endüstriyel selülozun en ekonomik kaynakları pamuk ve odun hamurudur.
Selüloz Gıdada Nasıl Kullanılır?
Elyaf Takviyeli - Selüloz, lif alımı konusunda artan bir bilinçle, en popüler gıda katkı maddelerinden biri haline gelmiştir. Selülozun gıdaya eklenmesi, tat ve koku içeriği üzerinde büyük bir etki yaratmadan, kütle ve lif içeriğinde artışa izin verir. Selüloz su ile kolayca bağlandığı ve karıştığı için, normal lif takviyelerinin zorlu dokusu istenmeyen olduğunda, içeceklerin ve diğer sıvı maddelerin lif içeriğini arttırmak için sıklıkla eklenir.
Kalorili Redüktör - Selüloz çok miktarda yiyecek ya da hacim sağlar, fakat insanlar için sindirilemediği için kalori değeri yoktur.
Bu nedenle, selüloz diyet gıdalarında popüler bir madde haline gelmiştir. Yüksek selüloz içerikli yiyecekler tüketen tüketiciler, pek çok kalori tüketmeden, fiziksel ve psikolojik olarak tam olarak hissederler.
Kalınlaşma / Emülsifiye etme - Selülozun su ile birleştirildiğinde jelleşme etkisi, eklendiği gıdalarda hem kalınlaşma hem de stabilize edici özellikler sağlar.
Selüloz jel, bir emülsiyona benzer şekilde davranır, bir çözelti içindeki bileşenleri süspansiyon haline getirir ve suyun ayrılmasını önler. Selüloz genellikle kalınlaşma ve emülsifiye edici etki için soslara eklenir.
Selülozun kalınlaşma gücü, daha fazla havanın dondurma veya çırpılmış tepesi gibi ürünlere karıştırılmasına da izin verir. Selüloz, kalın ve kremsi gıda maddelerinin çok fazla yağ kullanılmadan üretilmesini sağlar.
Anti-caking - Selülozun nemi emmesi ve malzemeleri ince bir tozla kaplaması, onu anti-cilalama uygulamaları için tercih edilen bileşen haline getirir. Rendelenmiş ve rendelenmiş peynirler, baharat karışımları ve toz içecek karışımları, anti-cilalayıcı bir madde olarak selülozdan yararlanan birçok gıda maddesinden sadece birkaçıdır.
Selüloz Formları
Selüloz, hangi formun kullanıldığına bağlı olarak çeşitli isimler altında içerik listelerinde bulunabilir. Her ne kadar selüloz, kaynağı ne olursa olsun (odun hamuru, pamuk ya da diğer bitkisel maddeler) aynı moleküler yapıya sahip olsa da, moleküllerin birbirine nasıl bağlandığı ve hidratlı olup olmadıkları selülozun farklı “formlarını” oluşturur.
Toz haline getirilmiş selüloz, gıda ürünlerinde en yaygın kullanılanıdır ve anti-caking uygulamaları için tercih edilen formdur.
Selülozun hidratlı formları olan selüloz sakızı veya selüloz jeli, genellikle soslarda veya dondurma ve dondurulmuş yoğurt gibi diğer ıslak öğelerde kullanılır.
Selüloz ayrıca, karboksimetilselüloz, mikrokristalli selüloz veya MCC isimleri altında bileşen listelerinde bulunabilir.