Düşük Yağlı Gıdalar Gerçekten Farklı Tadı mı?

Çoğu zaman, mağaza satın alınan gıdaların düşük veya daha az yağlı sürümlerinin, tam yağlı meslektaşları gibi, aynı şeyleri tatmadıkları ve kesinlikle iyi olmadıkları neredeyse evrensel olarak kabul edilmektedir. Yağ çıkarıldığında, genellikle bir şey alır. Bu genellikle şaşırtıcı derecede uzun bir içerik listesi eklemeyi içerir. Sade az yağlı yoğurt ve yağsız süt gibi az yağlı bazı süt ürünleri çoğunlukla katkı maddesi içermezken, diğer düşük yağlı veya yağsız ürünler de bulunmaz.

Örneğin krem ​​peynir alın. Buzdolabımda iki küvetim var: sekiz malzemeyi listeleyen normal versiyon ve 15'i gösteren neredeyse yağsız versiyon! Peki dünyadaki yağsız versiyonda ne var?

Şeker, Sodyum ve Sakız İçinde Yağ İle Birlikte

Şeker, yağsız krem ​​peynirde listenin başında yer alır. Emülsiyonlaştırıcılar - malzemelerin birbirine yapışmasına yardımcı olur - ve kalınlaştırıcılar fazladan katkı maddelerinin geri kalanının çoğunu oluşturur. Bazı sebeplerden dolayı, renklendirme ekleniyor, düşündüğüm şeyi mükemmel beyaz bir krem ​​peynir yapıyordum, um, beyaz. Ama tabi ki yağ ve neredeyse hiç kolesterol yok. Garip bir şekilde, şekerin yüksek sıralı listelerine rağmen, yağsız krem ​​peynirde porsiyon başına sadece 1 gram şeker vardır, normal krem ​​peynirde 2 gram ile karşılaştırıldığında, hiç şeker içermeyen (ama şeker pek çok farklı şekilde gelir) . Yağsız versiyonda sodyum içeriği çok daha yüksektir.

Basitçe söylemek gerekirse, yağın işlevi gıdalara lezzet ve doku eklemek. Şeker, tuz ve kimyasal tatlandırıcılar, az yağlı ürünlerdeki aromanın yerine rutin olarak kullanılır; ve bir çok ürünü bir araya getirmek veya bir arada tutmak için karajenan, ksantan sakızı, keçiboynuzu zamkı, guar sakızı, sodyum aljinat gibi garip ses veren maddeler ilave edilir.

Bu özel içerikler yağ replasmanları olarak adlandırılır ve karbonhidrat, protein ya da yeterince yağ içeren kaynaklardan (tabii ki kimyasal olarak modifiye edilmiş) elde edilebilir. Tüm bu katkı maddeleri ile, az yağlı yiyeceklerin tadı farklı değil. Yoksa öyle mi? Sonuçta, bu yağ replasmanlarının işlevi, yağın tadı da dahil olmak üzere bir yiyeceğe verdiği birçok kaliteyi kopyalamaktır.

Lezzet Testi

Eğlenceli bir bilim fuarı projesi arayan dördüncü sınıf öğrencim, insanların tam yağlı gıdalar ve az yağlı / düşük yağlı veya yağsız muadiller arasındaki farkı gerçekten tadabileceklerini görmek ilginç olurdu. hangisinin önceden olduğunu bilmeden. Hipotezi, neredeyse tüm durumlarda insanların bir tadın farkına varabilecekleri ve hangi versiyonun hangisinin olduğunu bilmeleriydi. Onun sonuçları 11 kişi üzerinde 11 farklı gıda test ettikten sonra (çocuklar ve yetişkinlerin bir karışımı), çok net kesim değildi.

>>> Sonraki Sayfaya Bak >>>

Düşük Yağ ve Tam Yağlı Gıdaların Karşılaştırılması

Kızım aşağıdakileri sıraladı:

• Düzenli ve azaltılmış yağlı Oreo kurabiyeleri
• Düzenli ve azaltılmış yağ Pringle cips
• Düzenli ve az yağlı Cheez-It kraker
• Düzenli ve yağsız Philadelphia krem ​​peynir
• Düzenli ve azaltılmış yağ Jif fıstık ezmesi
• Darigold Tam yağlı süt ve yağsız süt
• Düzenli ve yağsız Kraft peynir dilimleri
• Tam yağlı ve yağsız Nancy'nin sade yoğurt
• Düzenli ve yağsız çikolata Jell-O pudingi

• Düzenli ve hafif Haagen Dazs çikolatalı dondurma
• Düzenli ve yağsız Archway yulaf ezmeli kurabiye

Bu, değişik derecelerde yağın alındığı tatlı ve tuzlu, çıtır ve yumuşak yiyeceklerin güzel bir karışımıydı.

Bu Bir ... Hayır, O Bir

Tadımı gözlemlemek büyüleyici oldu. İnsanlar, ikinci ve üçüncü denemeler için belirli bir yiyeceğin bir versiyonunu diğerini takip ederek, aralarında geriye ve ileriye doğru gitmeye çalıştılar. Herkesin beklediğinden çok daha zor bir görevdi. Yetişkinler 10 yaşındaki çocuklar kadar karışıktı. Birçok durumda, insanlar gıdalarda farklı bir şey tadabilirler ancak ürünlerin hangi katı veya daha az yağlı olduğuna karar veremediler.

Günün sonunda puanlar değişti, bazı insanlar gıdaların 11'inden azı kadarını doğru tahmin ediyorlardı. 11 kişiden 9'unu puanlıyorlardı. Gıdalar söz konusu olduğunda, “kazanan” anlamındaydı. İnsanların bir farkı ayırt edebilmeleri ve düzenli ve yağsız sürümleri doğru bir şekilde tanımlayabilmeleri için çikolatalı puding yapıldı ve 11 kişiden 10'u doğru çıktı.

Her ne kadar 11 katılımcıdan sadece sekizi yoğurt örneğini alsa da, sadece bir kişi tam yağlı olanı yağsız olandan doğru olarak tanımladı.

İnsanların tahmin etmesi için sütünün çok kolay olacağını düşündük ve test edicilerin yaklaşık dörtte üçü yağsız sütlerden tüm sütleri doğru bir şekilde ayırsa da, yanlış anlayanlar sadece sütü görerek tanıyor olacaklarını söyledi. Onları içmeden önce örnekler, kasıtlı olarak onları tatmak için "kör" seçti.

Tat için Muhasebe Yok

Bütün bunlar ne kanıtlıyor? Gerçekte, fazla değil. Bu, neredeyse bir düzine insanı içeren eğlenceli bir bilim fuarı projesiydi — neredeyse sağlık haberleri başlıklarıydı (2006 Washington eyaleti bilim fuarında birincilik ödülünü kazanmak için yeterince iyi olsa da). Tat, iyi, bir tat meselesi ve bazı düşük yağlı ürünler, bazılarımızın düşündüğü kadar açık değildir (bazıları da olsa!). Ve bir kişi için lezzetli olan başka biri için olmayabilir.

Fakat çok az tuhaf ve harika ses verici katkı maddesi içermeyen düşük yağ tüketmek istiyorsanız, işlenmiş gıdalardan mümkün olduğunca kaçınmaya çalışın. Bazı tarifler yağ içeriğini aşağı çekmek için ikameler gerektirir ve bu iyi. Genellikle az yağlı çeşitler, özellikle yağda bulunanlardan daha iyi çalışırlar, çünkü bazı yağ ikame maddeleri ısıya dayanıklı değildir. Bazen daha az yağlı veya yağsız bir gıda kalitesi markasına bağlıdır. Bazı gıda üreticileri yağları şeker ve tuzla değiştirmemeye çalışmaktadır, ancak bir çeşit ikame koyulaştırıcı madde çoğunlukla kaçınılmazdır.

Gerçek olandan başka bir şey yapmazsanız, zaman zaman kendinizi şımartın ve tam yağlı ürünleri dikkatlice kullanın. Ancak uyarılmalıdır: bazı tam yağlı ürünler bile bol miktarda katkı maddesi içerir.

Tam yağlı ekşi krema bir küvet almak ve listelenen bol diş etleri ve diğer koyulaştırıcılar görebilirsiniz. Son olarak, daha az yağlı gıdaların hala ılımlı olarak tüketilmesi gerektiğini ve yalnızca gıdaların orijinal versiyonuna kıyasla daha düşük kalorilere yardımcı olduklarında faydalı olduklarını unutmayın. Yağları şeker ve tuzlarla değiştirmek, sağlık ve kilo problemlerimizin cevabı değildir.