Nohut (Fransızca'da Fransızca veya Humus'ta pois chiches ) Fas yemeklerinde popüler bir baklagildir. Bu tarifte, kuru nohutlar ıslatılır, soyulur ve soğan, safran, tuz ve karabiber ile yumuşayana kadar pişirilir. Fasulyeler daha sonra püre haline getirilir ve elde edilen karışım, bir daldırma olarak veya çorbaya benzer kıvamda inceltilerek kullanılabilir. Zeytinyağlı çiseleme ya da garnitür olarak ufak bir tutam tereyağı ve küçük bir tutam ekleyin.
Nohutlar için sekiz saat veya gece beklemeye izin verin. Yağsız bir müstahzar için, zeytinyağı çıkarılabilir, ancak püre haline getirilmiş serrouda için biraz lezzet ve daha yumuşak bir kıvam kazandırdığı bilinmelidir .
Serrouda isminin de domates sosunda nohut salatası anlamına gelebileceğini unutmayın. Ayrıca, daldırma veya çorba olarak da servis edilebilen kuru bir bakla püresi olan Bessara'yı deneyin.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 adet 1 su bardağı kuru nohut (yaklaşık 4 bardak ıslatılmış ve soyulmuş)
- 1/4 bardak zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 1 soğan, iri kıyılmış
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı biber
- safran konuları tutam, ufalanmış
- zerdeçal tutam
- tadı için ek tuz ve biber
- tatmak için acı biber veya kırmızı biber
- tatmak için kimyon
- tadı tereyağı ya da zeytinyağı
Nasıl yapılır
Zamanla, kuru nohutları büyük bir kaba koyun ve musluk suyu ile doldurun. Nohutları bir gece ya da en az sekiz saat ıslatın. Nohutları boşaltın ve cildi çıkarın. (Not: Nohutları, işaret parmağınız ve baş parmağınız arasında sıkıştırarak veya nohutları mutfak havluları arasında derileri gevşetmek için kuvvetlice ovalayarak soyabilirsiniz.) Bir sonraki adıma geçin veya gerekli olana kadar nohutları dondurun.
Islatılmış, soyulmuş nohutları soğan, yağ ve baharatlarla birlikte 3 litrelik bir kaba koyun. 3 bardak su ekleyin ve kaynatın. Kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve nohutları yaklaşık 1 1/2 saat veya yumuşayıncaya kadar pişirin.
Nohutları ve sıvılarını bir yemek değirmeninden geçirin veya pürüzsüz hale gelene kadar her şeyi bir mutfak robotu içinde püre haline getirin. Gerekirse dökmek için yeterince ince olan bir daldırma veya kalın, saflaştırılmış bir çorba vermek için gerekirse ek su ekleyin. Ek tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Serrouda sıcak daldırma için ekmek, çorba, daldırma, yan veya hafif bir akşam yemeği olarak servis yapın. İstenirse, nohut püresini zeytinyağı veya tereyağı ve hafif acı biber veya kırmızı biber tozuyla süsleyin. Kimyon ayrıca baharat olarak da eklenebilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 625 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 435 mg |
| Karbonhidratlar | 84 g |
| Diyet lifi | 18 g |
| Protein | 27 g |