Panzanella bir Toskana yaz ekmeği salata: köylü yemeği ve onunla gitmek için küçük bir şey olduğunda eski ekmek lezzetli bir şekilde yapmak için bir yol. Floransa'nın hemen güneyindeki tepelerde bir trattoria olan Simone Ciattini'nin La Baracchina'sında son derece popüler bir antipasto / ilk ders.
Simone, örneğin ribollita veya pappa al pomodoro gibi diğer ekmek bazlı yemekler gibi, savaşın sona ermesinden bu yana panzanella'nın oldukça zenginleştiğini, çünkü insanların artık ekmeği destekleyen diğer malzemelerin daha fazlasını ekleyebileceğini belirtiyor. Diğer malzemelerin domates, salatalık ve soğan olduğunu düşünürsek, bu bir düşünür.
Panzanella, dediğim gibi, ekmek temelli. Tam olarak ıslatılmaya yetecek kadar vücuda sahip, sağlam bir kabuk ve kırıntıya sahip türden bir günlük İtalyan ekmeğine ihtiyacınız olacaktır. Bir fırın teneke içinde pişirilen türün Amerikan usulü yumuşak ekmekleri, panzanella için işe yaramayacaktır, çünkü bunlar bir macun içine çökecektir.
Ekmek ek olarak ihtiyacınız olacak:
Sirke
Güneşte Olgunlaştırılmış Domates
Salatalık
Avrupa'da iseniz Tropea çizgileri boyunca ya da Amerika'daysanız Vidalia boyunca tatlı soğan
Tuz biber
Zeytin yağı
Taze fesleğen
Bunlar standart malzemelerdir. Ancak Simone'un belirttiği gibi, Panzanella bir aile tarifi ve sayısız varyasyona tabidir. Sevgili bir arkadaşım sadece fesleğen, sirke, zeytinyağı ve tuzla fakirliğini severdi. Diğerleri kapari ile zenginleştirebilir, ya da siyah şeritli zeytinleri çürütürler, ve hatta ufalanmış konserve ton balığı ile panzanella ile karşılaştım. Bu biraz aşırı, ama Simone panzanellalarına havuç veya kereviz (ince dilimlenmiş çapraz olarak) ekleyen insanları bilir.