10'dan 10
Panzanella Yapmak: Panzanella Nedir?
Panzanella bir Toskana yaz ekmeği salata: köylü yemeği ve onunla gitmek için küçük bir şey olduğunda eski ekmek lezzetli bir şekilde yapmak için bir yol. Floransa'nın hemen güneyindeki tepelerde bir trattoria olan Simone Ciattini'nin La Baracchina'sında son derece popüler bir antipasto / ilk ders.
Simone, örneğin ribollita veya pappa al pomodoro gibi diğer ekmek bazlı yemekler gibi, savaşın sona ermesinden bu yana panzanella'nın oldukça zenginleştiğini, çünkü insanların artık ekmeği destekleyen diğer malzemelerin daha fazlasını ekleyebileceğini belirtiyor. Diğer malzemelerin domates, salatalık ve soğan olduğunu düşünürsek, bu bir düşünür.02/10
Panzanella Yapmak: Panzanella için Malzemeler
Panzanella, dediğim gibi, ekmek temelli. Tam olarak ıslatılmaya yetecek kadar vücuda sahip, sağlam bir kabuk ve kırıntıya sahip türden bir günlük İtalyan ekmeğine ihtiyacınız olacaktır. Bir fırın teneke içinde pişirilen türün Amerikan usulü yumuşak ekmekleri, panzanella için işe yaramayacaktır, çünkü bunlar bir macun içine çökecektir.
Ekmek ek olarak ihtiyacınız olacak:- Sirke
- Güneşte Olgunlaştırılmış Domates
- Salatalık
- Avrupa'da iseniz Tropea çizgileri boyunca ya da Amerika'daysanız Vidalia boyunca tatlı soğan
- Tuz biber
- Zeytin yağı
- Taze fesleğen
Bunlar standart malzemelerdir. Ancak Simone'un belirttiği gibi, Panzanella bir aile tarifi ve sayısız varyasyona tabidir.
Sevgili bir arkadaşım sadece fesleğen, sirke, zeytinyağı ve tuzla fakirliğini severdi.
Diğerleri kapari ile zenginleştirebilir, ya da siyah şeritli zeytinleri çürütürler, ve hatta ufalanmış konserve ton balığı ile panzanella ile karşılaştım. Bu biraz aşırı, ama Simone panzanellalarına havuç veya kereviz (ince dilimlenmiş çapraz olarak) ekleyen insanları bilir.10/10
Panzanella Yapmak: Suyu Acidulate
Sade ekmeği, tuzu olmadan yapılan, özellikle Toskana ekmeği olan mülayimdir. Işığa karşı koymak için, ekmeği ıslattığınız suya biraz sirke ekleyin. Simone, Panzanella'nın tek bir bölümünü yapmak için kullandığı çanağa çeyrek fincan ekledi.04/10
Panzanella Yapma: Ekmek Dilimleme
Yarım inç (1 1/4 cm) dilimler iyi olacak.05/10
Panzanella yapma: Ekmeği ıslatın
Ekmeği dilimledikçe dilimleri dilimleyin. Ne kadar uzun süre (akılda kalırlarsa) o kadar iyi olurlar; Simone genellikle bir gün önce bir akşamın panzanella partisini ekmeğe koyması için ekmeği ayarlar. En azından, 20 dakika boyunca ıslatın.06/10
Panzanella yapmak: Ekmek sıkmak
İyi batırılmış ekmek, iyi, damlıyor. Mümkün olduğunca fazla nemi çıkarmak için sıkı sıkıştırmanız gerekecek - kemik kuruması olmamasına rağmen yumuşak ve nemli olmalıdır. İşte bu yüzden ekmek kırıntısı ile ekmek lazım - yumuşak bir kırıntı bu şekilde sıkılmaya dayanmayacak.07/10
Panzanella Yapmak: Doğru Doku
Gösterilmesi çok daha kolay, ekmeğin, kabın içine konup kırıldıktan sonra sahip olması gereken dokuyu açıklamaktan çok daha kolaydır.08/10
Panzanella Yapmak: Panzanella neredeyse hazır ...
Ekmek ıslanırken, domateslerinizi dilimleyin. Ardından, salatalığınızı soyun ve dilimleyin - Simone salatalıktaki soyma şeritlerini bırakmayı sever, böylece turların açık ve koyu renkli bantları olur. Son olarak, soğanınızı soyun ve dilimleyin ve dilimleri halkalara ayırın.
Oranlar açısından, resim iyi bir işaret verir: salatalık domates hacminin 1 / 4'ü kadar, soğan 1/3 olmalıdır. Başka içerikler ekliyorsanız, bunları tatmaya ekleyin. Yapılacak son şey, tüm taze fesleğen "bolluğu" parçalamaktır. Daha sonra, tuz ve karabiber ile mevsim ve bol miktarda zeytinyağı ekleyin. Islatma suyu sirke ile asitlendirildiğinden, gerekmedikçe bir damla ekleyebilmenize rağmen gerekli olmamalıdır.09/10
Panzanella yapmak: İyi karıştırın ...
Sonuçta bu bir salata.10/10
Panzanella Yapmak: Enjoy!
Hoş bir fesleğen yaprağı veya iki ile süsleyin ve Panzanella'nızın tadını çıkarın!