Napoli, İtalya kaynaklı pizza hakkında daha fazla bilgi edinin
Napoliten pizza ya da pizza Napoletana , Napoli, İtalya menşeli bir pizza türüdür. Napoliten pizza basit ve taze malzemelerle hazırlanmaktadır: temel bir hamur, çiğ domates, taze mozzarella peyniri, taze fesleğen ve zeytinyağı - süslü topingler. Tanımlayıcı özelliklerinden biri, peynire göre daha fazla sosun bulunması, turtanın ortasının ıslak veya ıslak olması ve dilim tarafından sunulmaya elverişli olmamasıdır.
Bu nedenle, Napoliten pizzalar genellikle oldukça küçüktür (yaklaşık 10 ila 12 inç), bu da onları kişisel bir pizzanın boyutuna yaklaştırır. Napoliten pizzalar 90 saniyeden fazla olmayan bir sürede çok yüksek sıcaklıklarda (800 F-900 F) pişirilir.
Napoliten Pizza Tarihi
Bugün bildiğimiz Pizza (domates ve peynirle dolu hamur) İtalya'nın Napoli şehrinde icat edildi. 1700'lü yıllardan önce, yassı çaylar mevcuttu, ancak hiçbir zaman domatesle doldurulmamıştı - şimdi pizzanın tanımlayıcı bir özelliği. Domatesler , Peru'dan dönen kaşifler tarafından 16. yüzyıla gelindiğinde Avrupa'ya getirildi, ancak Napoli'deki fakir köylüler 18. yüzyılın sonlarında onunla birlikte kalıbını yemeye başlayana kadar birçok Avrupalı tarafından zehirli olduklarına inanılıyordu. Yemek yakında yerel hale geldi ve yerel uzmanlığı denemek için fakir mahalleleri arayan Napoli ziyaretçileri ile popüler oldu.
Peyniri olmayan Marinara pizzası, geleneksel olarak “la marinara” tarafından hazırlandı, çünkü körfez için eşi için Napoli Körfezi'nde balık avı gezileriyle döndü.
Napoli pizzacısı “Pietro ... e basta così” da çalışan Baker Raffaele Esposito, klasik Napoliten tarzı pizza olarak bilinen Margherita pizzasını oluşturmaya genellikle yatırılıyor. 1889'da, Kral Umberto I ve Savoy Kraliçesi Margherita, Napoli'yi ziyaret etti ve Esposito, renklerini İtalyan bayrağını yansıtan kraliçenin onuruna ismini verdikleri bir pizza yaptı: kırmızı (domates), beyaz (mozzarella) ve yeşil (fesleğen yaprakları) .
Resmi belgelendirme
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) 1984 yılında İtalya'nın Napoli kentinde, otantik Napoliten pizzanın uygun eski esnaf geleneklerini kullanan pizzacıları belgelemek için kurulmuştur. Sertifika almak için bir restoran tarafından uygulanması gereken çeşitli gereklilikler (aşağıya bakınız) vardır. Artık bir Amerikan şubesi var ve şu anda İtalya'da ve dünyada VPN sertifikalı birkaç yüz restoran var.
Authentic Napoliten Pizza Gereksinimleri
Otantik Napoliten pizzada, yüksek oranda rafine İtalyan tipi 0 veya 00 buğday unu ( un çeşitleri hakkında daha fazla bilgi), Napoliten veya taze bira mayası (kuru maya hariç), su ve tuz ile hazırlanan hamurdan yapılmış bir kabuk vardır. Hamur elle veya düşük devirli bir mikser ile yoğrulur ve bir yuvarlanma pimi yardımı olmadan elle şekillendirilmelidir. Hamur, İtalya'dan ham, saflaştırılmış San Marzano domatesleri, inek sütünden yapılmış mozzarella peyniri olan fior di latte veya genellikle Campania'da yetişen su bufalolarının sütünden yapılan mozzarella peyniri olan mozzarella di Bufala ile doldurulur. İtalya'da Lazio bataklıkları. Taze fesleğen ve sızma zeytinyağı ile doldurulmuş. Malzemeler tamamen doğal ve taze olmalıdır.
Pizza odun ateşi ile en az 800 F taş fırında 60-90 saniye (pişirme süresi 90 saniyeyi geçemez) pişirilir.
Napoliten Pizza Çeşitleri
Üç resmi varyant vardır:
• Domates, sarımsak, kekik ve sızma zeytinyağı ile tepesinde bulunan Pizza Marinara .
• Domatesle doldurulmuş pizza margherita , taze mozzarella, taze fesleğen ve sızma zeytinyağı dilimlenmiş.
• Domatesle doldurulmuş Pizza Margherita Extra , dilimlenmiş mozzarella di Bufala, taze fesleğen ve sızma zeytinyağı.
Napoliten Tarzı Pizza
Birçok restoran ve pizzacı, VPN derneğinin katı kurallarına uymayan veya hiçbir zaman uygulanmadıkları için sertifikalandırılmayan Napoliten tarzı bir pizza yapar. Napoliten tarzı pizza tipik olarak ince ve yumuşak bir kabuktan oluşur (eğer yüksek sıcaklıkta düzgün pişirilirse, kabuk kabarır ve noktalar halinde kömürleşir). Bu da basit bir domates sosu, taze mozzarella peyniri ve taze fesleğen ile doldurulur. .
Bu Napoliten Pizza Reçete ile evde bile yapabilirsiniz.