Türk şiş kebaplarının çeşitleri artık birçok kültürde bulunmaktadır.
Şiş kebap et ve sebze ile şiş ve genellikle ızgara. Kuzu, biftek, balık veya tavuk yanı sıra yeşil biber, soğan ve mantar gibi sebzeler içerebilir. Kebaplar sadece meyvelerle yapılabilir ve genellikle üzüm, yaban mersini, karpuz küpü, ananas parçaları ve çilek gibi meyve şişleri olarak adlandırılır. Ayrıca, et, et ve salam gibi Tayland, Endonezya ve Malezya yemeklerinde olduğu gibi et ile yapılan şişleri de bulabilirsiniz.
Bu yemeği genellikle şişman kabobs veya şiş kebap olarak yanlış yazılmış buluyorsunuz.
Şiş Kebap Kökeni
Şiş kebap terimi, kelimenin tam anlamıyla "şiş" ve "rosto et" anlamına gelen Türk kelimelerinden gelir ve bu bir Türk yemeğidir. Kebaplar, göçebe kabileler için doğal bir çözümdür. Olağandışı etler sadece yumuşatmak için değil, aynı zamanda gamey lezzetinden kurtulmak için de marine edilmişti.
Bugün, şiş kebaplar, çoğu kültürde bir şekilde ya da başka bir şekilde genişlemiştir. Oryantal kültürler, genellikle yer fıstığı ile yapılmış bir daldırma sosu ile servis edilen kavrulmuş saptırılmış etler olan satay'a sahiptir. Japonya, saptırılmış kümes hayvanı olan yakitori'ye sahiptir. Fransa'da, buna "şiş" anlamına gelen brochettes denir. Portekizli espetadalar , şarapta marine edilmiş ve açık ateşte kavrulmuş biftek şiş kebaplarıdır.
Şiş Kebap Tarihi
Şiş kebabın savaşa bağlı bir geçmişi var gibi görünüyor. Türk askerleri, Anadolu’yu işgali sırasında kılıçlarını açık alan yangınlarında et ızgarası olarak kullandıkları söylenir.
Bu, etin açık ateşte ilk kullanımı olmayabilir, ancak adı nasıl sıkışmış olabilir. Bizans dönemindeki Yunanlıların da şiş kebaplar yaptığını gösteren tarihi ve sanatsal kanıtlar var. Homer'ın Odyssey de bunlardan bahseder. Lahm mishwy , Arapça kebabın karşılığıdır. Seçimin eti genellikle kuzu eti ve et bir şiş tutucu üzerinde ateşin üzerinden pişirilir, böylece et ızgaraya asla dokunmaz.
Şiş kebaplarda kullanılan etler genellikle pişirmeden önce marine edilir. Kullanılan temel bir turta, zeytinyağı, limon suyu ve soğan içerebilir, daha karmaşık olanı ise marjoram, ufalanmış defne yaprağı, tarçın, yenibahar ve diğer baharatları içerir. Etlerin kebaplarını ayırmak için kullanılan domates, soğan dilimleri ve yeşil biber gibi sebzeler tarafından eklenen renk daha fazla iştah açıcı görünmektedir.
Şiş Kebap çeşitleri
Aşağıdakiler dahil, belirli şiş kebap tarifleri için özel isimler vardır:
- orman kebabi: bütün kavrulmuş kuzu
- çoban kebabi: açık alandaki bir ateşten önce yere sürülen bir sopayla sıkışan bir çoban tarzı kızartma
- hacci osman kebabi: döner bir şişte kızartma
- süt kebabi: sütte kaynatılmış et, daha sonra şiş ve kavrulmuş
- kushbashi kebabi: bir şiş ve kavrulmuş kebap
- koyun kebabi: kapalı bir çukurda kavrulmuş bütün bir kuzu
- kabarma kebabi: Bir ızgara tavuğu karnında açık bölünmüş, bütün olarak saklanmış ve bir çekiçle düzleştirilmiş
- kefenli kebabi: “kefen” ekmeğine sarılı rosto et
Şiş kebap önerilerini kebaplar altında Türk yemek kitaplarında bularak bulabilirsiniz.
Şiş Kebaplar ve Şiş Kebap Tarifler Hakkında Daha Fazla
• Shish Kebab Pişirme İpuçları
• Şiş Kebap Tarifler
Yemek Kitapları
| • | Weber'in Gerçek Izgarası |
| • | Klasik Türk Yemekleri: Amerikan Mutfağı için Geleneksel Türk Yemekleri |
| • | Sultan'ın Mutfağı: Bir Türk Yemek Kitabı |
| • | Yemek Sırları: Ermeni / Lübnan / Farsça |
| • | Daha fazla yemek kitabı |