Bu Klasik Nereden Geldi? Ve, "Gerçek" bir tarif var mı?
Mistik Meatloaf'un Kökeni
Patates püresi ve sos ile köfte bir tabak "All-Amerikan yemeği" olarak adlandırıldı. Menüde bir köfte olmayan bir lokanta veya lokanta bulmaya çalışmak, makarna servis etmeyen bir İtalyan restoranı bulmaya çalışmak gibidir. Birçok klasik Amerikan yemeği gibi, nasıl geldiğinin gerçek hikayesi kesin olarak bilinmeyecek.
Bir teori, sadece daha büyük, somun şekilli bir köftedir.
Kuzeydoğu devletlerini dolduran İtalyan göçmenler, geleneksel köfte tariflerini alıp, her köfte yuvarlama zamanını korumak için, sadece bir İtalyan ekmeği şekline dönüştürdüler, domates sosuyla fırlattılar ve pişirdiler.
Diğerleri, 1930'ların Depresyonunda modern köftelerin gerçekten doğduğuna inanıyor. İnsanların az miktarda etini germek için, öğütülmüş ve eski ekmek kırıntıları ile karıştırılmıştır. Bazen bu somunlar aslında etten daha fazla "somun" içeriyordu. Birçok şey, bu Depresyon dönemindeki aşçıların böyle zor zamanlar boyunca çok lezzetli ve dolgun bir şey yapabilmelerine neden olacak kadar klasik bir Amerikan "rahatlama yemeği" haline gelen etli ev eşyası niteliğindedir.
Köfte Tartışmaları ve Değerlendirmeleri
Bizim "Mükemmel Nemli Meatloaf Sırları" sayfamızdaki pek çok harika tarif ve ipucu bulacaksınız, ancak burada aşçılar, bu tarifi yapmak için "gerçek" yolun ne olduğunu tartıştıkları zaman tartışmaktan hoşlanırlar:
- En iyi dolguyu yapan nedir? Bazıları zamanla test edilmiş kuru ekmek kırıntılarından yemin ediyor. Diğerleri pirinç veya arpa kullanır. Çoğu sütte ıslatılmış taze ekmek dokusunu yenemeyeceğinizi iddia ediyor. Bazı radikaller herhangi bir hububat dolgusu kullanmazlar, ancak bu Amerikan mutfak tutkusu olarak kabul edilir ve reçeteleri "gerçek" et suyu olarak kabul edilmez!
- Yumurta ekmeli mi, etmesin mi? Yumurta yanlısı kalabalığın, somonu bağlamaya yardımcı olması için hayati olduğunu ve ayrıca zenginliği de eklediğini iddia ediyor. Yumurta karşıtı grup, tamamen gereksiz olduğunu ve somunu daha sert hale getirdiğini söylüyor.
- Kullanılacak en iyi et ve kombinasyonlar nelerdir? Bu gerçekten insanların sos kaynatmasını sağlıyor! Birçok yemek tarifleri, özellikle sığırların kral olduğu Orta Batı'da, tüm kıyma, genellikle öğütülmüş chuck için çağırır. Çupuğun saygı duyulduğu güneyde, yarım sığır eti ve yarım domuz eti kullanılır. Ve Kuzeydoğu'da, 1-1 / 1 oranında dana eti, domuz eti ve dana eti çok yaygındır ve bu da İtalyan köfte / köfte bağlantısını desteklemektedir.
- En iyi sır veya tepesi ne yapar? Bu tartışma bölgesel geleneklerin ötesine geçmekte ve aile-aile bir şeydir. Domates sosu, ketçap, barbekü sosu, hardal, domuz pastırması, patates püresi, vb. Dahil olmak üzere binlerce çeşit varyasyon vardır ve elbette, "en iyisi" iddiası. Çoğu insanın üzerinde hemfikir olduğu şey, bir çeşit sırların daha lezzetli ve hıyar köfte yapmak olduğunu gösteriyor. Bu, sizin için derlediğimiz büyük köfteler yapmak için birçok ipucundan sadece bir tanesi.