Simit veya şekli, yüzlerce yıldır Avrupa civarında olmuştur. Bir çubuk üzerinde veya bir ip üzerinde taşıması kolay, onlar ortak bir sokak satıcısının eşyasıydı. Su kaynatılmış ve fırında pişirilmiş simitin, Cuma gününe başlayabilecekleri ve Sabbath'ın sona ermesinden sonra cumartesi akşamının hızla pişirildiği Polonya-Yahudi mutfağının bir ürünü olduğu düşünülmektedir. Polonya, I. Dünya Savaşı'na kadar Alman İmparatorluğu'nun (Prusya eyaleti) bir parçasıydı.
ABD'ye göçmenler tarafından getirilenler, artık Kuzey Amerika'da Almanya'dan çok daha popüler. Bu tarif, tam buğday unu reçete ekleyerek, besin değerini artırırken, ekmek ununun performansını ve çiğnenmesini sağlar.
Notlar: Fotoğraftaki simit King Arthur ekmek unu (protein% 12.7) ve tam buğday unu kullanır. Ayrıca daha da lezzetli bir ürün için yüksek gluten unu (% 14 protein) satın alabilirsiniz.
Ayrıca, unun protein içeriğine göre tam buğday unlarının farklı miktarlarda su alacağını unutmayın. En iyi sonuç için ince öğütülmüş un kullanın ve son hamurun ayarlanması için su veya un ekleyin.
Ne İhtiyacınız Var
- Sünger için:
- 2 c./250 gr ekmek unu
- 2 c./250 gr tam buğday unu
- 1 çay kaşığı. anlık maya
- 2 1/2 c./560g su (oda sıcaklığı)
- Son Hamur İçin:
- Tüm sünger
- 1/2 çay kaşığı. anlık maya
- 1 1/2 c / 182 gr ekmek unu
- 1 1/2 c / 182 gr tam buğday unu
- 2 3/4 çay kaşığı
- 2 çay kaşığı /9g diastatik malt tozu (VEYA 1 çorba kaşığı bal veya kahverengi şeker)
- Bunlara ek olarak:
- 1 yemek kaşığı. karbonat
- Tozlanma için: Mısır unu
- Garnitür: Haşhaş tohumu, susam tohumu veya kuru soğan vb.
Nasıl yapılır
Sünger yapmak
- Süngerin tüm malzemelerini, un tamamen hidratlanana kadar bir kasede karıştırın. Karışım çok kalın gözleme hamuru gibi olacak.
- Çanağı bir plaka veya plastik bir örtü ile örtün ve sünger kabarcıklı hale gelene kadar oda sıcaklığında yükselmeye bırakın, iyi bir anlaşma sağlayın ve tezgah üzerine dokunduğunuzda düşmeye başlar. Hamur inceltecektir. Bu, mutfağınızda ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak 2 - 4 saat sürecektir.
Son Hamuru Yap
- Süngere, malzemelerin geri kalanını ekleyin ve iyice karıştırın. Bir makinede veya elle 5 ila 6 dakika yoğurun. Hamur sert ancak yine de bükülebilir ve saten olacaktır. Çok kuru ise, bir seferde birkaç damla su ya da çok ıslaksa biraz un ekleyin. Hamur ellerinize yapışmamalı.
- Hamuru parçalara ayırın: Standart unlu mamuller için 4 1/2 ons (126 gr.), Ya da daha büyük boyutlu bir aile bagel için yaklaşık 3 ons (84 g.). İki ons (54 gr.) Mini simit, parti tepsileri için de sevimli. Her parti için yaklaşık 16, üç ons simit yapabilirsiniz.
- Hamuru topların içine, sanki akşam yemeği ruloları yapıyormuş gibi sokun. Hamur çok sert ve kuru olduğundan, un içinde yuvarlanmayın, ama yuvarlamak için temiz, kuru bir yüzey kullanın. Hamur ellerinize yapışmamalı.
- Topları nemli bir havluyla örtün ve tezgahta 20 dakika dinlendirin. Parşömen kağıdıyla iki çerez kağıdını çizin ve pişirme spreyi (ya da yağ ile fırçalayın) ile hafifçe püskürtün.
- Bir hamur topu alın ve parmağınızla ortasından bir delik açın. Bu deliği genişletin, pürüzsüz, halka şekli oluşturmak için hamuru kullanın. Bu simidi çerez kağıdına yerleştirin ve kalan hamurla tekrarlayın. Bir tabaka doldurulduktan sonra, hamur rahatlamış ve isterseniz biraz daha fazla bagels yapabilirsiniz.
- Torbaların birkaç dakika boyunca tezgahta yükselmesine izin verin, sonra bir şamandıra testi yapın: Bir kabı oda sıcaklığında suyla doldurun, içine ham bir bagel yerleştirin ve yüzüp bakmadığını görün. 10 saniye içinde yüzerse, simitler soğutma için hazırdır. Değilse, biraz daha yükselmelerine izin verin ve tekrar test edin. Islak çörekleri kurulayın ve pişirme kağıdını değiştirin.
- Simitleri pişirme yağıyla çok hafif bir şekilde püskürtün, her iki tabakayı plastik örtü ile kaplayın ve simitleri koymak için buzdolabınızda bir miktar yer açın (Bu, birkaç yemek artıkları atmak için iyi bir zaman olabilir!).
- Çerez çarşaflarını buzdolabında gece boyunca ve iki güne kadar bırakın.
Pişirme günü
- Isı fırını 500 ° F'ye.
- Taze bir çerez tabakası alın ve yağ ile püskürtün, sonra mısır unuyla (veya irmik unuyla) tozlayın.
- Geniş bir tavada kaynatmak için birkaç santim su ısıtın (daha fazla simit sığdırmak için). Bir yemek kaşığı kabartma tozu ekleyin ("Natron").
- Torbayı buzdolabından çıkarın ve tencereye birkaç damla atın (üç tane simit takın). Biraz şişecekler. Bir dakika kaynatın, ters çevirin ve bir dakika daha kaynatın.
- Simitleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve hazırlanan çerez kağıdına yerleştirin. İlk çerez sayfası boş olduğunda, ikinci sayfa bagels için kullanmak için onu silin ve mısır unu ile yağ ve toz.
- İstenilen tortuları simit üzerine serpin veya düz bırakın.
- İki orta rafta her iki çerez sayfasını da aynı anda pişirin. 5 dakika pişirin, daha sonra çerez tabakalarını değiştirin ve hatta pişirme için 180 ° F çevirin. Fırın sıcaklığını 450 ° F'ye düşürün ve 5 ila 10 dakika daha pişirin, renk kontrolü yapın. Altın kahverengi olduklarında fırından çıkarın.
- Çuvalların raflarda hafif soğumasını sağlayın, ardından taze veya dondurucu olarak servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 143 |
| Toplam yağ | 2 g |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 813 mg |
| Karbonhidratlar | 28 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 5 g |