"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - bunlar Almanya ve Avusturya'da kahvaltı ekmek sepetlerinde gördüğünüz çok yaygın küçük, beyaz yuvarlak rulo için Almanca sözcüklerdir. Yağsız bir hamur ve fırında buhar, gevrek yuvarlamanın özel tadını oluşturmaya yardımcı olur ve bir gece süngeri bu rulolara daha derin bir boyut kazandırır.
Bir brunch servisi yapıyorsanız, bu rulolar zamanında hazır olabilir. Ve bunları her zaman dondurup, servis yapmadan önce fırında tekrar gevrek yapabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 su bardağı ekmek unu
- 1 1/3 bardak soğuk musluk suyu
- 1/2 çay kaşığı anında maya
- 5 1/2 bardak un
- Gerekirse 1 1/3 bardak su artı
- 1 çay kaşığı
- anlık maya
- 1 1/2 çay kaşığı tuz
Nasıl yapılır
- Ekmek unu, soğuk su ve 1/2 çay kaşığı mayayı bir kapta pürüzsüz ve topaksız hale gelinceye kadar karıştırın.
- Plastik sargı veya plaka ile örtün (hava geçirmez değil) ve bu karışımın gece boyunca tezgaha oturmasına izin verin.
- Ertesi gün veya 8 ila 24 saat sonra süngeri (un ve maya karışımını) 5 bardak un, 1 1/3 bardak su ve 1 çay kaşığı maya ile karıştırın.
- Tercihen bir stand mikseri ile 8 dakika yoğurun .
- Hamur kaseyi temizleyene kadar başka bir yarım fincan un ekleyin - yani çok fazla yapışmaz.
- Tuzun üzerine serpin ve 4 dakika daha karıştırın. İsterseniz tuzu 1 çay kaşığı kadar azaltabilirsiniz.
- Hamurun kıvamı pürüzsüz ama yapışkan olmalıdır. Su ile ayarlayın, bir seferde bir çay kaşığı veya un, bir seferde bir çorba kaşığı.
- Hamuru bir top haline getirin ve yağlanmış bir kaseye veya hamur katlayıcıya koyun ve bir kez kaplayın.
- Üstüne nemli bir havlu veya plastik sarın.
- Hamuru mayayı 2 saat oda sıcaklığında ya da iki misline kadar bekletin.
- Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine çevirin ve bir günlük haline getirin.
- 2-ons parçalarını bir tezgah bıçağı veya spatula ile kesin. Bu yaklaşık 40 küçük rulo yapacak. Onları biraz daha büyük istiyorsanız, 2 1 / 2- ila 3 ons parçaları kesin. Kullanışlı bir tartı varsa, emin olmak için birkaçını tartın.
- Parçaların birkaç dakika dinlenmesini sağlayın, sonra bunları topları veya istediğiniz başka bir şekle sokun.
- Topları un ile kaplayın ve parşömen kağıdına yaklaşık 2 inç mesafede yerleştirin.
- Nemli bir bezle örtün ve bir saat daha bekletin.
- Fırını, tercihen bir fırın taşı ile, 1 saat boyunca 450 F'ye ısıtın. Alt rafa eski bir tava yerleştirin.
- Ruloları tırtıklı bir bıçak veya traş bıçağıyla eğin.
- Bir sonraki rafta ruloları fırının içine, eğer mevcutsa ya da bir fırın tepsisine doğrudan yerleştiriniz.
- Eski fırın tepsisine 1 su bardağı su dökün ve kapıyı hızla kapatın.
- Normal bir sprey şişesi kullanarak fırının yan taraflarını iki veya üç kez su ile pişirin. 15 ila 20 dakika daha pişirin, gerekirse kahverengileşmek için fırın tepsisini döndürün.
- Altlıkların soggy olmaması için ruloları tel raflar üzerinde soğutun.
- Hemen servis yapın; rulolar sıcak ve gevrek yenmelidir. Pişirildikleri gün onları yemezseniz, sıcak bir fırında dondurabilir ve yeniden kıtırabilirsiniz. Bir brunch veya potluck taşımak için, bir havlu veya bir sepet içinde kumaş peçete sarın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 21 |
| Toplam yağ | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 158 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 0 g |