Tüm oyun etleri gibi, bir tavşan çok zayıftır ve bacaklarda olduğu gibi daha çok çalışan kaslar, nispeten hızlı bir şekilde yemek yapan eyerden (göğüs eti) daha uzun süre pişirirler. Tavşan bacaklarının sertleşmesi veya hassasiyetle pişirilmesi gerekir ve eyerden ayrılmalıdır. Genel olarak, bir tavşan 8 porsiyon halinde kesilir: dört ayak ve eyer, dörde bölünür. Keskin bir şefin bıçağı, keskin soyma veya kemik bıçağı ve mutfak makası gerekir. Ayrıca şefin bıçağının yapacağı balina avcılığı işlerini yapmak için bir balta kullanabilirsiniz.
05/05
Forelegs Kes
Holly A. Heyser Tavşanı nereden aldığınıza bağlı olarak, önce boynunun dibinde başını kesmeniz gerekebilir. Bir cleaver işe yarar, çünkü onu iyi bir şekilde vurup şefin bıçağını tamamen kesmek için kullanabilirsin. Ayrıca şef bıçağınızı kullanabilir ve aşağı doğru, testere hareketlerinde baskı uygulayabilirsiniz. Kafasını çorba stoku için saklayın veya atın.
Tavşanı sırtına yatır. Bir elemana bir elinizle tutun, ardından bıçağınızı göğüs kafesiyle aynı hizada tutarak, ön kolu omuza bağlayan eti kesin. Foreleg kemiğe bağlı değil, bu yüzden bunu yapmak kolaydır. Diğer foreleg ile tekrarlayın.
02/05
Hind Bacaklarını Kes
Holly A. Heyser Arka bacakların çıkarılması, tavuk bacaklarının çıkarılmasına benzer. Pelvisine bağlanan uyluk kasının net görüntüsünü vermek için tavuğun omurgasını aşağı doğru itin. Fotoğrafta gösterildiği gibi uyluk kemiğinin bilyalı eklemini ortaya çıkaracak şekilde uyluğunu kesin. Geri bükün böylece top eklemi dışarı çıkar (fotoğrafta gösterildiği gibi). Bacağını kuyruk ekleminden ayırmak için bacağını çevirerek, bacağın etrafındaki eti kesin. Diğer arka bacak ile tekrarlayın.
03/05
Pelvis'i kaldır
Andre Baranowski Pelviste küçük etler var, bu yüzden sadece kesmek ve stok ya da sos için tencereye ya da tencereye atmak en iyisidir. Kuyruktan iki kaburga sayın ve balta veya şefin bıçağını kullanarak ikinci ve üçüncü kaburgalar arasında doğrayın. Bir şefin bıçağı kullanıyorsanız, avuç içinizle bıçağın arkasına doğru bastırın ve aşağı doğru itin. Pelvisi tamamen ayırmak için makas veya kemik bıçağı kullanabilirsiniz. Bu kesim, karkasın her iki tarafındaki kanat etini serbest bırakır.
04/05
Omurga Kesme
Fotoğraf: Andre Baranowski Karkas tarafını yukarı bakacak şekilde çevirin, sonra aşağı doğru bastırın ve omurgayı avucunuzun avuç ile düzleştirin. Cleaver'ı kullanarak, karkasın omurgasından aşağı doğru ikiye doğru kesin. Yine, şefin bıçağını kullanabilirsin, ama bıçağı omurgadan aşağıya doğru çalıştırmak için daha fazla baskıya ihtiyacın olacak. Bir tavuk kesmek için yaptığınız gibi, karkasın her iki tarafında omurga kesmek için mutfak makası kullanın. Omurgayı çorba veya sos için saklayın.
05/05
Saddle Quarter
Andre Baranowski Balta veya şefin bıçağını kullanarak, kanat etinin bağlı olduğu selenin hemen altında seleyi yatay olarak kesin. Bu alt kısmı yarı dikey olarak kesin. Eyerin üst kısmını yarı dikey olarak kesin, bu da size dört eyer kısmı verir.
Tavuğun şimdi kesilmiş ve pişirmeye hazır!