Açık Ateş Gerekli Değil
Yaprak döken kestane ağaçları dünya çapında, özellikle kuzey yarım kürede büyür. Yerli Amerikalıların temel gıdalarından ve değerli bir ağaç yaprağının kaynağından sonra, Amerika Birleşik Devletleri'nin ormanlık alanlarında Amerikan Kestane ağaçları gelişti. Fakat bir mantar, 20. yüzyılın ilk yarısında onları büyük ölçüde sildi.
Günümüzde mağazalarda bulduğunuz çoğu kestane, ithal edilen türlerden ithal ediliyor veya yetiştiriliyor.
Bazı kestane bahçelerini, yeryüzündeki olgun olanları toplayarak kendi fındıklarınızı hasat etmek için ziyaret edebilirsiniz. Eldiven giyin, çünkü kestane meyve olgunlaştıkça açılmaya başlayan dikenli bir kabukla çevrelenir. Endosperm olarak adlandırılan parlak koyu kahverengi somunun nişastalı merkezi yenilebilir kısımdır.
Kestane hasadı genellikle Eylül ve Ekim aylarında gerçekleşir; Fındık, Kasım ve Aralık aylarında Şükran Günü ve Yeni Yıl tatil sezonunda mağazalarda daha yaygındır. Onları hala dikenli zırhlarında taze görebilir veya sert somun katmanına kadar soyulmuş olabilirsiniz. New York ve diğer şehirlerdeki sokak satıcıları, turistik-ağır bölgelerdeki arabalardan atıştırmalık, buğulanmış ya da haşlanmış kestane gibi atıştırmalık boy çanta satıyorlar.
Kestane Lezzet ve Doku
Kestaneların hafif tadı, hem tatlı hem de tuzlu yiyecekler için onları çok yönlü kılar. Bir kestane dokusu, bir patates olana benziyor: çiğ, pişmiş kestaneler tereyağını ve şekeri çektiğinde biraz gevrek ve acı.
Lezzet, tatlı bir patates olduğunu hatırlatır. Çorbalar ve güvecilere, fırınlanmış ürünlere ve makarnadan doldurma kaplarına eklenebilirler.
Taze Kestane
Kestaneler genellikle kış aylarında taze olarak satılır ve popüler bir tatil ikramı haline gelir. Taze kestane, kavrulmuş, buğulanmış, haşlanmış, derin kızartılmış, hatta mikro dalgada pişirilmiş olabilir.
Buharın kaçmasına ve patlamasının önlenmesine izin vermeden önce mutlaka taze kestanelerin derisini pişiriniz.
Taze kestaneler yüksek oranda su içerdiğinden, çoğu fındıktan daha çabuk bozulurlar. Kullanmaya hazır oluncaya kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Bunları doğrudan hasattan hemen sonra üreticiden alırsanız, uygun depolama koşullarında birkaç ay dayanır. Marketteki kestaneler büyük olasılıkla açık havada biraz zaman harcadılar ve “sertleşmeye” ya da nemlerinin bir kısmını kaybetmeye başladılar. Bu aslında daha iyi yemeye neden olurken, kuruyemişler kurudukça daha çabuk bozulur. Soğutucuyu satın alınan kestaneları derhal soğutun ve birkaç hafta içinde kullanın. Taze kestane ayrıca altı aya kadar dondurulabilir.
Kurutulmuş Kestane
Kurutulmuş kestane, güneş ışığından uzakta oda sıcaklığında tutulduğu zaman aylarca devam eder. Zararları ve nemi bölmede tutmak için hava geçirmez bir kapta saklayın. Kurutulmuş kestane, kaynar suda veya öğütülmüş un içinde sulandırılarak öğütülmüş fırınlarda kullanılabilir.
Konserve Kestane
Kavanoz veya teneke kutuda kestane bulabilir, ancak bakkalın Asya gıda bölümünde bulunan su keselerini karıştırmayın.
Aynı şey değiller. Konserve kestane çorbalar, dolgular ve güveçler de dahil olmak üzere birçok yemek tarifinde iyi çalışır. Ayrıca, başta fırınlanmış ürünler olmak üzere, şekerli veya şekersiz kestane püresi satın almak da mümkündür.
Kestane Unu
Kestane unu, Avrupa çapında birçok fırında kullanılmaktadır. Kestane, karbonhidratlarda yüksek ve yağ oranı düşük olduğundan, un, buğday gibi diğer tahıl ununa benzemektedir. Kestane unu, börek, kek, makarna ve hatta polenta yapmak için kullanılır.
Kestane ve diğer fındık
Diğer fındıklardan farklı olarak, kestane, yüksek nem içeriğine sahip yağda düşüktür. Çoğunlukla karbonhidratlar içerirler, bu da onları daha fazla besleyici olarak bir tane yerine bir tane gibi yapar. Kestane ayrıca lifte yüksek, kalorilerde düşük ve kompleks karbonhidratlar ve C vitamini bakımından zengindir.