Kurutulmuş Chiles 6 Ortak Türleri
Kurutma chiles, yıl boyunca kullanmak için lezzetlerini korumak için bir yol daha fazladır. Kurutulmuş chiles'ın kendine özgü bir tadı vardır ve bunlar taze chiles'ten farklı bir şekilde kullanılır. Aslında, aynı türün kurutulmuş ve taze versiyonu genellikle farklı isimlere sahiptir ve lezzet profilleri o kadar farklıdır ki, bunlar aynı şili olarak yola çıktıklarını asla tahmin edemeyebilirler. Kurutulmuş chiles'lar bazen sulandırılmaları için sıcak suda ıslatılır ve daha sonra doğranır veya püre haline getirilir (genellikle soslarda veya güveçlere eklenir); diğer zamanlarda tost ve toz haline getirilir ve bu şekilde yemeklere eklenir. Aşağıdaki kuru kurutulmuş chiles çeşitleri hakkında bilgi edinin.
05/05
Ancho & Mulato Chiles
Ancho Şili. Fotoğraf © Lorenzo Vecchia / Getty Images Şapkalarınızı tutun. Şempanze taksonomisi karmaşık gelenlerden sadece düz bir tuhaflığa kadar gider. Anko chiles ve mulato chiles hem kurutulmuş poblano chiles . Poblanoslar kurutulduğunda, ya biraz kırmızı, ya da neredeyse siyah olan mutoz olan ankrajlar haline gelirler. Ve - bunu al - taze poblano'nun hangisi olacağını bilmenin bir yolu yok! Her iki durumda da, kurutulmuş ancho veya mulato taze yeşil poblanodan önemli ölçüde daha sıcak olma eğilimindedir.
Bunları kullanmanın birçok yolu var - örneğin bir enchilada sosunda , ya da biraz daha az geleneksel bir şekilde onları kırmak ve bu rosto domuz ve armut yemeği ile tencereye atmak!
02/05
Chiles de Arbol
Chiles de Arbol. Fotoğraf © Fotoğraf Paula Thomas / Getty Images tarafından Chiles de arbol özellikle Meksika yemekleri bölümleri ile mağazalarda yaygın olarak mevcuttur. Küçükler ve kurutulduğunda parlak kırmızı kalırlar. Özellikle sıcak olarak çok lezzetli değiller. Çorba, güveç ve soslara ısı katıyorlar. Chiles de arbol genellikle bütün olarak kullanılır, sote eklenir veya güveç veya çorbalara atılır.
Benzer ama biraz daha büyük olan chiles secos. İsminin ispanyolcada "kurutulmuş chiles" anlamına gelmesine rağmen, genellikle kırmızıya kadar olgunlaşmasına ve kurutulmasına izin verilen serrano chiles'lara başvurmak için kullanılır. Chiles secos, sadece serenosun karakteristik çimenli lezzeti olan en ufak kokusuyla acı bir acıdır. Latin Amerika pazarlarında sıklıkla bulunabilmelerine rağmen ABD'de çok yaygın değiller.
03/05
Chipotle Chiles
Chipotles. Fotoğraf © Dave King / Getty Images Chipotles olgunlaşmış (kırmızı), kurutulmuş, füme jalapeños. Bol miktarda dumanlı lezzet ile biraz tatlı ve çok sıcak olurlar. Kurutulmuş olarak satılırlar (tüm bu kurutma ve sigara içildikten sonra dikkat çekici bir şekilde görünürler), ancak çipotlar adobo olarak adlandırılan bir asma domates sosu içinde paketlenmiş kutularda daha yaygındır. Chiles ve sosu oldukça sıcaktır ve tonlarca lezzet katmaktadır. Bazı tarifler bile adobo sosu çipotları için çağırır ayrı bir madde olarak paketlenmiştir.
04/05
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Fotoğraf © Lorenzo Vecchia / Getty Images Pasillas uzun ve ince ve neredeyse siyah renklidir. Çok sıcak olabilirler, bu yüzden ısı fobisi dikkat etmelidir. Pasilla chiles, yiyeceklere belirgin, hafif, büzücü bir lezzet katıyor ve bu da onları ağır güveçleri ve zengin sosları dengelemeye uygun hale getiriyor.
05/05
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Fotoğraf © Lorenzo Vecchia / Getty Images Pequín chiles da chiles pequeños veya "küçük chiles" olarak bilinir. Ve küçükler - yaklaşık yarım santim uzunluğunda. Onlar parlak turuncu-kırmızı ve parlak ısı ile birlikte güzel bir tatlı, dumanlı bir lezzet var. Tamamen tüketilmeye meyillidirler, lezzet katmak için sosu veya güveçte pişirilirler.