Tayvan mutfağında en sevdiğim yemeklerden biri olan Tayvanlı Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles, İskoçya'da geçirdiğimiz soğuk ve yağışlı havalarda yıl boyunca en iyi yiyeceklerden biridir. Kimsenin büyük bir kase sıcak ve lezzetli erişte çorbasına hayır diyemeyeceğine inanıyorum.
Tan Tsai Noodles gerçekten çok yönlüdür; kuru veya çorba ile yenilebilirler ve her iki şekilde de eşit derecede lezzetlidirler. İster çorbalı olsun olmasın erişte olsun, bu yemek iki şekilde yapılabilir.
Bu lezzetli ve kalp ısınması noodle yemeğinin arkasında bir hikaye var:
Tan Tsai Noodle'ın hikayesi 1895 yılında Bay Hong adında bir balıkçı / balık adamla başladı. Ailesi, Zhanghzhou'dan Fucheng'e göç eden balıktan bir hayat verirken eriştelerini nasıl pişireceğini öğrendiği Bay Hong. Bir süre sonra Tayvan'daki Tainan şehrine taşınarak balık tutmaya devam etti.
Tayvan'da, çeşitli şeyleri kutlamak için sayısız festival var, ancak Mart ayında “Mezar Süpürme Festivali” (清明節) adlı bir festivalimiz var, diğeri ise Ağustos ayında düzenlenen Ay Festivali olarak adlandırılıyor. Bu mevsimler arasında, balıkçıların kötü hava koşulları nedeniyle balıklara sık sık çıkamadıkları "Slack Season" adında bir dönem var. Bu yüzden Bay Hong, ailesine destek vermek için erişte satmaya başladı.
Erişteleri gerçekten eşsiz bir tadı vardı, bu yüzden gerçekten popüler oldular. Çok popüler hale geldi ve eriştelerini tam zamanında satmaya karar verdi, böylece eriştelerinin başlaması sırasında eriştelerini omuz direklerine taşıyacak ve onları sokaklarda satabilecekti. Bay Hong, eriştelerini “Slack season Tan Tsai Noodles” olarak adlandırmaya karar verdi.
Modern zamanlarda bu erişteler “Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles” olarak bilinir. “Tu Hsian Yueh” (度 小月), Çince'de “gevşek sezon” ve Tayvanlı “Tan Tsai” nin omuz direklerini ifade eder.
Ne İhtiyacınız Var
- Erişte Broth / Stok için :
- 1 lb tavuk (kemikler)
- Garnitür: 6 karides (kabuk ve kafa)
- Avuç Bonito gevreği (Katsuobushi)
- 3 adet soğan (3cm uzunluğunda kesin)
- 2 zencefil (dilimlenmiş)
- 2-2 1/2 litre su (veya tüm malzemeleri kapsayacak kadar)
- Kıymalı Sos için:
- 400 gr domuz (kıyılmış)
- 1/2 bardak soya sosu (açık)
- 1 çorba kaşığı soya sosu (karanlık)
- 1 çorba kaşığı pirinç şarabı
- 2 çorba kaşığı arpacık (kızarmış)
- 2 bardak su
- 1/4 çay kaşığı beyaz biber (öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı
- Çin beş baharat tozu
- 1 tatlı kaşığı şeker (kaya veya demerara)
Nasıl yapılır
Erişte suyu / stoğu için prosedürler:
- Kabukları karideslerden çıkarın ve karides kabuğunu sote etmek için biraz yağ kullanın.
- Kemiğin üzerine biraz renk gelene kadar tavuk kemiğini fırında kızartın.
- Her şeyi bir tencereye koyun ve malzemeleri suyla kaplayın.
- Önce kaynatın, ardından 2 saat pişirin. Şimdi şehriye ile hizmet vermeye hazır.
Kıymalı Sos için Prosedür:
- Bir wok'ta 2 çorba kaşığı yağ ısıtın ve dışarıda pişirilene kadar domuz eti kızartın.
- Tüm malzemeleri ekleyin ve eşit olarak karıştırın. Önce kaynatın, ardından sosun yarısını azaltmak için yaklaşık 30 dakika pişirin.
Tan Tsai Noodle için son prosedürler:
- Karidesleri ve sebzeleri ilk önce kaynayan bir tencereye koyun ve sonra bir kenara bırakın ve bir kenara bırakın. Sonra erişteleri pişirmek için aynı suyu kullanın.
- Erişte ve biraz kıyılmış sarımsak (isteğe bağlı) bir kaseye koyun ve üzerine biraz kıyılmış sos dökün. Karides ve sebze ile süsleyin ve çorba ekleyin. Servise hazır!
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 484 |
| Toplam yağ | 22 g |
| Doymuş yağ | 7 g |
| Doymamış yağ | 9 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Sodyum | 2,316 mg |
| Karbonhidratlar | 13 g |
| Diyet lifi | 2 g |
| Protein | 54 g |