Briouats olarak bilinen tuzlu Faslı hamur işleri, popüler mezeler veya çay saati ücretidir , ancak evimde, muhtemelen iftar masamda Ramazan ayında görüneceklerdir . Bu versiyonda, hamur işleri basit bir ıspanak ve krem peynir dolgusuyla doldurulur. Çeşitli olarak Fas fasulyesi veya ricotta gibi iyi gerilmiş taze bir peynir de kullanılabilir.
Briouats geleneksel olarak Warqa adı verilen Faslı bir hamur işi ile sarılır, ancak Fas'ın dışında, un bazlı yaylı sarmalayıcılar veya phyllo hamuru yerine oturabilirsiniz (# 10 ülke stili en iyisidir).
Ne İhtiyacınız Var
- Dolgu için:
- 8 oz. (225 g) taze ıspanak yaprakları (köklerinin çoğu çıkarılmış, doğranmış)
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 2 ila 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 veya 3 diş sarımsak (ince doğranmış veya preslenmiş)
- 3 1/2 oz./150 g jben veya krem peynir (veya 9 porsiyon KIRI peyniri)
- Tuz, tadı
- Karabiber, tadı
- İsteğe bağlı: acı biber
- Katlanan Briouats için:
- 17 oz./1/2 kg warqa (veya böreği hamur işi)
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (hamur fırçalamak için)
- 1 yumurta sarısı, dövülmüş (hamurun sızdırmazlığı için)
Nasıl yapılır
Dolguyu Hazırlamak
Zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıtın. Soğanları ekleyin ve 5 ila 10 dakika sote edin, ihale ve yarı saydam olana kadar kahverengileştirin. Sarımsak ekleyin ve sarımsak kokusu kadar bir ya da iki dakika sote edin.
Ispanak ekleyin ve sola, ihale ve hacim azalınca kadar sote edin. Isıdan çıkarın ve süzgeç veya kevgir içinde yerleştirin. Fazla sıvıları boşaltmak için ıspanak basın ve paketleyin ve kısa bir süre soğumaya bırakın.
Bir kasede, ıspanak ve soğan karışımını krem peynirle birleştirin, tuz, karabiber ve acı ile tatlandırın. (Bazı tatlılık ve biber notaları, kızartmalar kızartıldığında dağılacaktır.) İhtiyacınız olana kadar doldurun ve buzdolabını katlayın veya yumuşatıcıları katlamaya devam edin.
Briouats'ı katlayın
Not: Ispanak briouat'larını aşağıda açıklandığı gibi üçgenlere katlamayı seviyorum. İsterseniz, yumurta ruloları için olduğu gibi bunları silindirlere katlayabilirsiniz.
Makas ile, iki veya iki buçuk inç genişliğinde şeritler halinde warqa, phyllo veya bahar rulo pasta yapraklarını kesin. Çalışma yüzeyinize tek bir şerit veya bir rulo rulo veya iki tabakalı phyllo hamur şeridi yerleştirin.
Hamurun alt üçte ikisini hafifçe tereyağı ile fırçalayın. Çubuğun tabanına doğru bir yemek kaşığı doldurun ve dolguyu kapatmak için alt kısmı yukarı doğru katlayın.
Kapalı hamurun sol alt köşesini yukarı doğru sağa doğru katlayın ve şeridin sağ kenarı ile hizalayın. Ardından, sağ alt köşeyi yukarı doğru sola doğru çevirin ve onu hamurun sol kenarı ile hizalayın. Üçgenin şekil aldığını görmelisiniz. Üçgeni katlamaya devam edin, sağa döndürün ve ardından bu şekilde sola dönün ve hamurun sonuna ulaşana kadar kenarları hizalayın.
Hamurun kenarından herhangi bir fazla uzunluğu kesin, biraz yumurta sarısı ile kızartın ve hamurun ucunu, briouat üzerindeki hamurun açık kenarı tarafından oluşturulan "cebe" yerleştirin. Hamurun ağzına yapışmasına yardımcı olmak için tereyağı bıçağının ucunu veya makasınızı kullanabilirsiniz.
Kalan hamur ile doldurun ve doldurun. Bu noktada briouats pişirme işlemine kadar kaplanabilir ve soğutulabilir; veya daha sonra kullanmak için iki aya kadar dondurulabilirler.
Kızarmak ya da Briouats Fırında
Kızartma, briouatların pişirilmesinde tercih edilen geleneksel yöntemdir. Orta ısıda derin bir tavada veya geniş bir tavada bir inç yağ ısıtın. Birkaç kez dönerek altın kahverengi olana kadar yumurtanın içindeki kaba etleri kızartın. İyice süzün ve servis yapmadan önce 10 dakika soğumaya bırakın.
Brütanları pişirmeyi tercih ederseniz fırını 375 ° F (190 ° C) ye ısıtın. Hamurları her iki tarafta eritilmiş tereyağı ile parlatın ve parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun. 20 ila 25 dakika ya da altın kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin.
Pişmiş Köfteleri Yeniden Isıtma
Briouats 30 dakika veya daha uzun süre sıcak kalır ve oda sıcaklığında yiyebilirsiniz. Ancak, porsiyonları servis öncesinde iyice kızartıyorsanız, bunları yaklaşık 10 dakika boyunca ya da çok sıcak ve gevrek olana kadar 350 ° F (180 ° C) fırında tekrar ısıtın. Buzdolabında kalan nihaî brükselatların tekrar ısınması ve gevrek olması biraz daha uzun sürecek.