Bu kızartılmış domuz göbeği tarifi, bir gece boyunca kuru ovucu içinde marine ederseniz etli bir et parçası üretir.
Doğu Avrupa mutfağı genellikle tüm hayvanı kullanır - Katledilen hayvanların bir onsu boşa harcanmaz. Kafalar, ayaklar, kuyruklar, içler ve daha fazlası, mutfak repertuarında bir yer bulur.
Bir zamanlar hurda eti olarak kabul edilen ve çorba veya lahana tenceresine düşürülmüş domuz göbeği , şimdi dünya çapında popüler restoranlarda telif hakkı gibi muamele görüyor. Bu yağlı bir et parçası, ama düzgün bir şekilde ele alındığında lezzetlidir.
Kızarmış domuz karnı için bu tarifi New Orleans'ta Cochon Restaurant şef Donald Link'ten. O ve eşi şefi Stephen Stryjewski domuzlarını biliyor. Aslında, restoranın isimleri cochon , Fransızca'dan ve İngilizce'de "domuz" anlamına geliyor ve bu da uzmanlaşıyor.
Ne İhtiyacınız Var
- Kuru Rub Marinade için:
- 1 çorba kaşığı
- kosher tuzu
- 1 çorba kaşığı rezene tohumu (öğütülmüş)
- 1 çorba kaşığı
- yenibahar (zemin)
- 1 çorba kaşığı karabiber (öğütülmüş)
- Domuz için:
- 1 1/2 pound domuz eti (bir dikdörtgen parça, en az yüzde 60 yalın)
- Örgülü Sıvı için:
- 1 orta boy sarı soğan
- doğranmış )
- 1 adet büyük havuç (soyulmuş ve doğranmış)
- 3 kaburga kereviz (doğranmış)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 3 diş sarımsak
- 3 domates (bütün)
- 2 bardak kuru beyaz şarap
- 2 inçlik tarçın çubuğu
- 1 yıldız anason (bütün)
- 2 ardıç meyveleri (bütün)
- 1 kakule pod
- 1 karanfil (bütün)
- 1-quart tavuk suyu
Nasıl yapılır
Kuru Ovma Marinade Yap
- Küçük bir kasede, iyice karışana kadar tuz, rezene tohumu, yenibahar ve karabiber birleştirin.
- Domuz karnının her tarafına sürün. Karnı reaktif olmayan bir tavaya yerleştirin ve kalan kuru kurulama turşusuyla eti üstüne koyun. Plastik örtü ile örtün ve gece boyunca soğutun.
Köpüren Sıvıyı ve Pişirimi Yapın
- Büyük bir tencerede, sote soğan, havuç ve kereviz zeytinyağında yumuşak, yaklaşık 5 dakika kadar. Sarımsak ve domates ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Şarap ekleyin ve buharlaşana kadar pişirin. Tarçın çubuğu, yıldız anason, ardıç meyveleri, kakule, karanfil ve tavuk suyu ekleyin. Bir kaynamaya getirin.
- Isı fırını 325 F'ye kadar. Buzağı buzdolabından çıkarın ve bir kapağı olan bir kızartma kabına koyun.
- Domuz göbeği üzerinde sıcak diş macunu sıvısı dökün. Kapak ve fırına koyun. Çatalla delinirken 3 1/2 saat veya tamamen ihale yapana kadar pişirin. Domuz göbeği bu noktaya kadar hazırlanabilir ve bir sonraki adıma geçmeye hazır olana kadar, kızaran sıvı içinde soğutulabilir.
- Karnı, güçlendirici sıvıdan çıkarın ve soğutun. Isı fırını 400 F'ye kadar. 4 porsiyon halinde göbeği kesin. 2 dakika az yağlı bir sıcak tavada soteleyin, yağ tarafı aşağı. Fırında 5 dakika ısıtmayı bitirin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 668 |
| Toplam yağ | 27 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 13 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Sodyum | 2,052 mg |
| Karbonhidratlar | 34 g |
| Diyet lifi | 7 g |
| Protein | 52 g |