İki Ana Tip Crocus Vardır. Sizin için en uygun olanı bulun.
Batı'da iki ana tip seramik parça bulunmaktadır. Her birinin satın almadan önce dikkate alınması gereken avantaj ve dezavantajları vardır.
Su sızdırmaz
Bazen Harsch kroşe markası adıyla anılan su sızdırmaz krikolar, çok kolay bir mayalama yapar. Bunlar genellikle açık güveç karşıtlarından daha pahalıdırlar, ancak genellikle bir kapakla ve mükemmel fermantasyon bariyerini oluşturan ağırlıklar ile birlikte gelirler.
Su “contası” döküldükten sonra güce hiç hava girmez, ancak fermantasyon sırasında oluşan CO2 kolayca dışarı çıkar. Su sızdırmaz hale getirilmiş çıtalarda yapılan partiküller, fermantasyon sırasında nadiren Kahm mayası tabakası alırlar. Fermantasyondan sonra büyüklüklerine bağlı olarak temizlemek için biraz zor olabilirler.
- Şunlar için idealdir: Bu sürgü, yüzey kalıpları veya mayaların derin ve korkutucu korkuları olan fermenterler için idealdir; onu ayarlamak ve unutmak isteyen fermenterler; Favori jarred mayaların daha büyük partileri oluşturmak isteyen fermenterler. Lahana turşusu ya da klasik cukes için mükemmel.
- Özel bahşiş: İçinde suyun bulunduğundan emin olmak için haftada bir kez etrafta çöplüğünüzü kontrol edin. Biraz düşük gibi görünüyorsa, temiz suyla doldurun. Hendek tamamen kurursa, mühür kırık olacak ve hava senin güveç içine akmasına izin verilecektir. Güveçin açılması ayrıca hava girmesine de izin verir, bu yüzden su sızdırmaz bir güveç kullanılırken fermantasyonun sonuna kadar kapağı açık tutmak daha iyidir.
Açık Crocks
Açık klapeler genellikle su sızdırmaz tipteki krikolara göre daha ucuzdur ve geniş, silindirik şekilleri çok çeşitli büyük parçalara ve bütün sebzelere sığdırılmasını kolaylaştırır. Ağırlıklar ve kapakların genellikle ayrı olarak satın alınması gerekir ve açık bir güveç maliyetini önemli ölçüde artırabilir.
Takılı bir kapakla kaplı olmayan açık çatlaklar, bir maya havaya maruz kaldığında ortaya çıkan zararsız maya, bir Kahm mayası tabakası geliştirmeye eğilimlidir. Açıklıklarına ve açıklıklarının aynı çaplara sahip olması nedeniyle, büyüklüklerine bağlı olarak, açık klapelerin temizlenmesi oldukça kolaydır.
- İdeal: Bu güveç çiftçiler ve geniş bahçeli olanlar için idealdir. Bütün sebze tariflerini fermente etmek için mükemmeldir.
- Özel ipucu: Yüzey mayalarından kaçınmak için soğuk dönemlerde özellikle tüm sebzelerle veya daha büyük parçalarla açık güveç yığınlarına başlamak daha iyidir. Normal veya soğuk sıcaklık dönemlerinde bile, her birkaç günde bir toprağın yüzeyinin kontrol edilmesi ve yüzeyde ortaya çıkmış olabilecek herhangi bir Kahm mayasının gözden kaçırılması iyi bir seçimdir. Kahm zararlı değildir, ancak kalıp kalın bir tabaka halinde oluşuyorsa, hoş olmayan tatlar verir ve asitlik ile sorunlara neden olabilir, bu da sorun yaratabilir. Eğer gerçek kalıp geliştirirseniz (renkli olmayan), bu sizin güllüğünüzün içeriğini atmak için bir sebep değildir. Kalıbı süzün, mümkün olduğunca güveçte biraz tuzlu su veya sebze yiyin ve asitliği test etmek için bir pH şeridi kullanın. PH değeri 4.0 veya altındaysa (bir şerit ile ölçüldüğü gibi), eğer sebzeler iyi tadı çıkarsa güveçte güvenle yiyebilirsiniz.
Tuzunu Tartın
Kırıklarda mayalandığında, doğru tuz ölçümleri daha önemli hale gelir.
Kavanoz için sebze tuzlarken, tartmak yerine ölçmek tamamen makul bir seçimdir.
Ölçme, bir kavanoz için bir gram veya üç farkla sonuçlanabilirken, daha büyük ölçekli güveç fermantasyonu, tartma ve tartma arasında ve bir tuz türünü kullananlar arasında çok daha belirgin olan bu "küçük" varyasyonları yapar. Dahası, daha küçük partiler için tutarsız tuz seviyeleri düşük bahislere sahiptir. Biraz fazla veya çok az kullanırsanız ve turşusu da çok tuzlu veya çok yumuşaksa, o kadar büyük bir kayıp olmaz. Öte yandan, 45 libre (20 kg) lahana içeren bir güveç doldurduysanız, o belirli parti çıkmazsa biraz daha soyulabilirdiniz.
Bir hırsızlığa yatırım yaptıysanız, dijital bir gram ölçekte küçük bir miktar yatırımı, sağladığı doğruluk için buna değer olabilir.
Deneyimli bir fermenter iseniz, tatmak için tuzlamaya alışmışsanız, bu uygulamayı crock fermentasyonuna kesinlikle devam ettirebilirsiniz.
Ağırlıkları Kullan
Boğazına koyacağınız çoğu şey için, ağır bir ağırlık çok faydalıdır. Ev eşyalarını seçiyor veya kendi işlerinizi yapıyorsanız, aşındırmayan, küflenmeyen veya ıslak olduğunda genişleyen malzemelerin en iyi seçenekleriniz olduğunu unutmayın. Ahşap ve metalden kaçının ve kilonuzun en dar bölümünden rahatça oturduğundan emin olun. Maddeler fermantasyon sırasında hareket eder ve çok büyük bir ağırlık, gübreye zarar verebilir.
Tanenler
Tannins bir turta turşu ekleyerek gevrek ve disket arasındaki tüm farkı yaratabilir. Çorbalarınıza gevrek ve gevrek ekleyebileceğiniz birkaç güvenli tanen kaynağı vardır.
- Üzüm yaprakları Üzüm yaprakları tanenler için bir kaynaktır. Çoğu markette kolayca bulunurlar ve lezzet veya acı vermezler. Turşuları gevrek oldukça iyi tutmak için çalışıyorlar. Önceden tuzlanmış yaprakları satın alırsanız, önce tuzun bazılarını soldurmak için önce oda sıcaklığında suya batırın.
- Çay. Siyah çay, gevrek bir bakış açısından en iyi seçimdir, ama aynı zamanda en lezzetli olanı da verir. Bazen bu bir artı, ama belirli tarifi için iyi bir uyum olup olmadığını düşünün.
- Berry yaprakları (ahududu, böğürtlen veya çilek). Ahududu yaprakları en iyi berry tannin seçeneğidir. Harika çalışıyorlar ama kendi ahududularını büyütüp yetiştirmediğini bulmak zor.
- Kırmızı şarap Şarap, küçük dozlarda iyi çalışır, ancak miktar olarak kullanılmamalıdır çünkü alkol, laktik asit bakterileri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir. En iyi sonuçlar en fazla 1 çorba kaşığı (500 ml) turşu başına en fazla 1 çorba kaşığı (15 ml) kullanmaktan kaynaklanır.
- Hops. Şerbetçikler lezzet ve biraz karakteristik acılık verir, ancak sebzeleri yumuşatmaya yardımcı olurlar.
- Kuşburnu . Gül bitkisinin meyvesi yüksek C vitamini içeriği ile bilinir, ancak tanenlerde de çok yüksektir. Oldukça acı verir, bu yüzden en son çare olarak tanen bir kaynak olarak veya eklenmiş acılığın bir artı olabileceği bir turşu olarak kullanılır.
Crock'tan Jar'a
Bir hırsızlık fermenti bittikten sonra, eğlence kısmı başlıyor - onu yiyor! Ailenizde sadece iki veya dört kişiniz var. Ve tüm bu insanlar lahana turşusu / salamura soğan / kimchi seviyor olsa bile, birkaç gün içinde bir hırpa içeriği ile çalışmak mümkün olması olası değildir. Bu durumda, aşağıdakilerin herhangi bir kombinasyonu da dahil olmak üzere seçenekleriniz vardır:
- Onu mahzende saklayın. Ne yazık ki çoğumuzun köklü mahzenleri yok ve çoğumuz bodrumlarımız yok. Bunu yapanlar için bile, krikolar hareketsiz olabilir ve tam krikolar taşımak için doğrudan geri dönüş (veya imkansız) olabilir. Bu seçenek küçük crocks için en iyi şekilde çalışır. Açık crocks'daki mayalar, küflü bodrum aromalarını alabilir, bu nedenle su sızdırmaz tipte kalaslar bodrum depolama için daha iyi bir seçimdir. Gübrenizi daha soğuk havaya soktuktan sonra, buzdolabında (kavanoza) saklamak ve tüketmek için küçük miktarları kaldırabilirsiniz. Eğer bodrumunuz 60 ° F'nin (15,6 ° C) altında ise, bodrumda başlayan ve biten büyük bir güveçte çok uzun ve yavaş bir fermantasyon süresi düşünün.
- Kavanoza aktar. Buzdolabının saklanması için bir kavanoza aktarılması harika bir seçenektir - buzdolabına sahip olmanız şartıyla. Tuzlanmış mayalarla sebzeleri bir ya da daha fazla büyük kavanozlara aktarmak için bir çatal ya da oluklu kaşık kullanın ve ardından her kavanoza yeterli miktarda tuzlu su ekleyerek sebzelerin kaplanması için bir kepçe kullanın. Kavanozu kapatın ve buzdolabına koyun. Güveçte iyi miktarda tuzlu su kalması muhtemeldir.
- Onu güveçten yiyin. Fermandan hemen çıkarılan mayaların tüketilmesi, güveçten fermente gıdaların tadını çıkarmanın en kolay yolu olabilir. Bunu söyledikten sonra, onun tuzakları var. Çatlağınızı her açtığınızda veya ağırlıkları çıkardığınızda, mayalannızı havaya maruz bırakıyorsunuz ve sonuç olarak bir çeşit yüzey aktivitesi (küf veya maya) ile sonuçlanacaksınız. Ayrıca, oda sıcaklığında bırakıldığında, sebzeleriniz mayalanmaya devam edecek, günler, haftalar veya aylar geçtikçe daha asidik hale gelecektir. Eğer bu rotaya gitmeye karar verirseniz, hırsızlığı serin bir yerde saklayın ve sadece temiz eşyaları kullandığınızdan emin olun.
Gerçekten bir denge bulmak ve sizin için neyin işe yaradığını anlamak meselesi. Yanlış cevap yok ve yöntemlerin bir karışımı harika çalışıyor. Buzdolabında makul miktarlarda saklayabileceğiniz ve arkadaşınıza küçük miktarlarda yemeye devam ederken arkadaşlarınıza verebileceğiniz kadar sarsmayı deneyin.