Tarifiniz için mükemmel çikolatayı seçmeye ilişkin ipuçları
Bir pişirme projesi için çikolata seçmek göz korkutucu olabilir. Birçok reçete kakao yüzdesini belirtebilir - örneğin,% 65 kakao katıları - ancak mağazaya geldiğinizde, tek seçenekleriniz süt, yarı tatlı veya karanlık gibi görünmektedir . Ya da, daha da karmaşık bir şekilde, "kaliteli" veya "en iyi kalitede" çikolata diyebilir, ve bu ne anlama geliyor?
"Kaliteli Çikolata" Ne Demek?
"Kaliteli çikolatayı" oluşturan şeyin sorusu, biraz daha belirleyici ve daha özneldir.
Tabii ki, kötü bir tada sahip, yanmış ya da hasta-tatlı ya da biraz acımasız olan bazı ucuz çikolatalar var, ama büyük ve projeniz için en iyi çikolatayı seçmeniz kişisel zevkinizin bir parçası olacaktır. Tarifin belirttiği kakao yüzdesi veya çikolatanın türüne sadık kaldığınız sürece, çikolatayı seçmede çok fazla yersiniz.
İnsanlar bana sık sık soruyor, "Satın alabileceğim en iyi çikolata hangisi?" ve sonra onlara sadece bir cevap vermediğimde hüsrana uğradılar. Gerçek şu ki, "en iyi" çikolata yok. Yaygın olarak yüksek kalitede algılanan bazı markalar vardır ve bunlar bu makalenin alt kısmında listelenmiştir. Ama bazılarını diğerlerinden daha çok beğendiğimi ve bazı açık favorileriniz olduğunu fark ettim.
Bir proje için "kaliteli çikolata" toplarken maliyet önemli bir husustur. Gerçek şu ki, çikolata çok pahalı olabilir.
Markaya bağlı olarak, çikolata için 10-20 $ / lb ödüyor olabilirsiniz, bu da acele etmenize neden olabilir! Ve 20 $ / lb'lik bir markanın fantastik olduğu doğru olabilir, ancak neredeyse iyi olan 8 $ / lb'lik bir marka var. Bazen, bir proje için "en iyi" çikolatanın en iyi tadı olanı değil, bunun yerine bütçeye uyan ve yine de tadı güzel olanı olabilir.
En iyi çikolata tadı nasıl biliyor musunuz
Bu komik bir soru gibi görünse de, birçok insan iyi çikolatanın ne olduğu hakkında bir yargılama kararı almaktan korkar. Çikolata gibi, şarap gibi, bir snobby şöhreti geliştirdi ve düzenli olarak çikolata tadına bakma ve kendi zevklerine güvenmeyi bilmeden insanların hayal kırıklığı ifade ettiği kişilerden e-postalar aldım! Çikolatanın o kadar karmaşık hale getirilmesinin gerekmediği kanaatindeyim, ama çikolata tatma ve çikolata seçimi konusunda gerçekten ciddi olanlar için dikkate alınması gereken bazı iyi uygulamalar var.
Profesyoneller gibi Çikolata Seçimi
Çikolatanın seçilmesi öncelikle duyusal bir deneyim olmalıdır. Çikolatayı tatmadan önce, ona yakından bakın. Parlak bir yüzeye sahip ve lekelerden arınmış bir çikolata istiyorsun. Yüzey kirlenmiş, bulutlu veya gri ise bu, çikolatanın eski veya aşırı sıcaklıklara maruz kaldığı veya tutulduğu anlamına gelebilir. Ardından çikolatayı parçalara ayırın. Temiz, sert “çırpıcı” bir çikolata istiyorsun. Eğilirse veya parçalanırsa, ya kalite düşük ya da çikolata eskidir.
İyi çikolatalar bol miktarda çikolata kokar. Çikolatayı ısıtmak için parmaklarınızı yüzey üzerine sürtün ve ardından çubuğu koklayın.
Çikolata gibi kokmuyorsa ya da öncelikle vanilya ya da diğer katkı maddelerinin kokusunu alıyorsa, muhtemelen çikolataya da pek tat vermez. Çikolata, ortamından kolayca koku alır, böylece kahvenizin kahve, çay veya diğer aromatik yiyecekleri kokladığını fark edin.
Son olarak çikolatayı tadın. Ağzınızda eriyen yola dikkat edin: balmumu hissediyor mu? Tatsız chewy veya yoğun? Hafif kayganlık hissi bırakıyor mu? Kumlu mu, pürüzsüz mi? Genel olarak, yumuşak, kadife ağızlık tercih edilir. Ayrıca, çikolatada hangi lezzetleri bulabileceğine dikkat edin. Çikolata notalarının ortak açıklamaları arasında çiçek, narenciye, dut, kahve ve şarap alt tonları bulunur. Aroma hepsi bir anda patlarsa ya da çikolata gittikten sonra yavaş yavaş yoğunlaşır ve sürerse.
Her şeyden önce, kendi damak tadınıza güvenin. Çikolata tercihi çok kişiseldir, ve size neyin zevk verdiğini biliyorsunuz, bu yüzden yemekten keyif alacağınız çikolatayı seçin.
Bazı Önerilen Çikolata Markaları
Aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda farklı çikolata ve çikolata üreticisi markası var. Ben şahsen daha rahat pişirme (veya daha küçük bir bütçeye sahip olduğum projeler) için Callebaut, Cacao Barry ve Guittard'ı, ve çikolata aromasının gerçekten parlamasını ve yıldız olmasını istediğim zamanlar için Valrhona'yı kullanmayı seviyorum.
Bu markalara ek olarak El Rey, Felchin ve Scharffen Berger'in de mükemmel markaları var.