Ayrıca gumbo filé olarak da bilinen Filé tozu, Doğu Kuzey Amerika'ya özgü sassafras ağacının (Sassafras albidum) kurutulmuş ve öğütülmüş yapraklarından yapılmış bitkisel bir tozdur. Aynı bitkinin kökleri ve kabukları kök bidonun temelidir. İnsan tüketimi için kaşlarını çatmıştı çünkü bitki "safrole" adı verilen zayıf bir kanserojen içerir. Bununla birlikte, sassafraların kökleri ve kabuklarının önemli miktarlarda safrata sahip olmasına rağmen, yaprakların normal testlerle bile tespit edilebilecek kadar saflıkta kalmadığı ve fileli tozun insan tüketimi için güvenli olduğu beyan edilmiştir.
Yemek Pişirme Tarihi
Toz haline getirilmiş sassafras yaprakları ilk olarak Güney Amerika'nın Choctaw Kızılderilileri tarafından pişirilirken, Cajuns (Acadians) Güney Louisiana'ya geldiğinde, baharatları, güveçleri ve gumboslarında bir kıvam arttırıcı ve tatlandırıcı olarak kullanmaya başladılar. Tüm gumbo tarifleri filé tozu için değil, gerçek bir "filé gumbo" da hem pudra hem de bamya sahip olmalıdır (gumbo kelimesi bamya anlamına gelir).
Adı kökeni
Sözcük sözcüğü, "iş parçacığı döndürmek" anlamına gelen Fransızca "disk denetleyiciden" gelir. Nitekim, yemek sırasında güveciye eklenen filé tozu, kalın ve lifli hale gelir ve başka türlü lezzetli bir bambayı mahvedebilir. Gumboya servis yapmadan hemen önce ısıya eklenmeli veya misafirlerin gumbo üzerine serpilmeleri için masaya servis yapılmalıdır.
Filé Alış
Çoğu süpermarkette ve birçok özel gıda mağazasında fileli tozu bulabilirsiniz. Değilse, çevrimiçi gıda perakendecilerine bakın.