Bu keyifli tarif Seattle ünlü şefi Tom Douglas'dan geliyor. Şef Douglas'ın restoranları arasında Lola , dahlia salonu , Etta's ve The Palace Kitchen sayılabilir. Reçete The Marshall Field'ın Yemek Kitabı'ndan izin alınarak yeniden basılmıştır (Book Kitchen 2006).
Çevrim içi satın al
Ne İhtiyacınız Var
- Yengeç Kekleri için:
- 5 ila 6 dilim ekmek (beyaz sandviç)
- 3/4 bardak taze maydanoz (doğranmış)
- 1 büyük yumurta sarısı
- 2 tatlı kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
- 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 1 1/2 çay kaşığı Tabasco sosu
- 2 yemek kaşığı artı 1 tatlı kaşığı Dijon hardalı
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber
- 1/2 çay kaşığı kekik (doğranmış taze veya kurutulmuş)
- 1/2 çay kaşığı kereviz tohumu
- 1/4 çay kaşığı karabiber (taze öğütülmüş)
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/4 bardak soğan (doğranmış)
- 1/4 bardak dolmalık biber (yeşil, doğranmış)
- 1/4 bardak dolmalık biber (kırmızı, doğranmış)
- 1 kiloluk yengeç (Dungeness, toplanmış ve süzülmüş)
- Horseradish Mayonez için:
- 1 bardak mayonez
- 2 yemek kaşığı hazırlanmış horseradish
- 2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
- 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi (rendelenmiş)
- 1/8 çay kaşığı karabiber (taze öğütülmüş)
- Tadı tuzu (koşer)
- San dwich Hazırlık için:
- 18 dilim kalın kesme domuz pastırması (1 pound'dan biraz daha fazla)
- 4 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 12 dilim ekmek (Pepperidge Farm gibi sert beyaz sandviç ekmeği)
- 6 dilim domates
- 6 tereyağı marul yaprakları
Nasıl yapılır
Yengeç keklerini hazırlamak için ekmeği yudumlayın ve ince ve yumuşak kırıntıları pişirmek için bir mutfak robotunda nabız atın (yaklaşık 5 fincan olmalıdır). Ekmek kırıntılarını sığ bir tavaya aktarın ve 1/2 su bardağı maydanozda karıştırın.
Bir mutfak robotunda yumurta sarısı, limon suyu, Worcestershire sosu, Tabasco sosu, hardal, kırmızı biber, kekik, kereviz tohumu ve karabiberi birleştirin. Pulse birleştirmek için. Motor çalışırken, karışım emülsifiye edene ve bir mayonez oluşturmaya başlayıncaya kadar yağın besleme borusundan yavaş, sabit bir akışa ekleyiniz.
Mayonezini bir kaseye aktarın.
Büyük bir kapta, soğan ve biberleri kalan 1/4 fincan maydanozla birleştirin. Mayonez ve yengeç eti ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bir kauçuk spatula kullanarak, ekmek kırıntı karışımı 1 bardak katlayın. Karışımı fazla çalışmaz veya yengeç kekleri sakız alabilir. Yavaşça 6 kekleri şekillendirin ve yaklaşık 1/2 inç kalınlığında köftesi haline getirin. Köfteleri kalan ekmek kırıntısı karışımında hafifçe süzün. Zamanınız varsa, yengeç keklerini plastik sargıyla kaplayın ve 1 saat veya daha uzun süre buzdolabında saklayın.
Mayonez hazırlamak için, tüm malzemeleri küçük bir kasede birleştirin ve iyice karıştırın. Tadını ve baharatı gerektiği gibi tuzla ayarlayın. Örtün ve soğutun.
Ön ısıtma fırını 400 ° F'ye. Pastırmayı fırın tepsisine koyun, fırına koyun ve 8 ila 10 dakika arasında pişirin. Pastırmayı tavadan çıkarın ve kağıt havluların üzerine boşaltın. Orta ateşte 2 büyük, yapışmaz tavaya koyun ve her tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Her tavaya 3 yengeç köftesi ekleyin ve yavaş yavaş altın kahverengi olana kadar ısıtın ve her iki tarafta 4 ila 5 dakika boyunca kızartın.
Broyleri önceden ısıtın. Ekmeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve her iki tarafta açık altın kahverengiye dönün. Her bir dilim dilimi hafifçe horseradish maymunuyla yayılır. Pişirilmiş pastırmayı bir fırın tepsisine koyun ve broiler altından kısaca ısıtın.
Her bir plakaya 1 adet tost, mayo tarafı yukarı gelecek. Her biri 1 yengeçli kek, 3 parça pastırma, bir domates dilimi ve marul yaprakları ile.
Tost ekmeğin ikinci dilimini üstte, mayonez tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Daha Yengeç Kek:
- Flavorful Yengeç Kek Nasıl Yapılır
- Tuzlu Yengeç Kekleri
- Baharatlı Yengeç tarifi